זה לחם טעים pumpernickel הוא לבבי קרום, וזה מתכון תשתמש שוב ושוב. הלחם מוכן בשני שלבים, וזה מה שמעניק לו טעם כה גדול. למרות שזה לוקח זמן עולה עוד, זה לא לוקח יותר זמן על הידיים מאשר לחם שמרים טיפוסי.
הלחם הזה קיבל ביקורות נלהבות מהמשפחה שלי. הבן שלי בן 30 משהו אמר שזה היה הכי טוב שהוא טעם אי פעם!
מתכון זה יעשה קצת יותר מ 4 קילו של בצק, מספיק עבור שתי ככרות לחם רגיל או כיכר חינם בצורת כיכרות. או, להכין כיכר אחת וכמה לחמניות סנדוויץ '.
מה אתה צריך
- מַתנֵעַ:
- 4 1/2 כוסות
- קמח לחם (20 אונקיות)
- 2 כפות שמרים מיידיות
- 1 3/4 כוסות בתוספת 2 כפות מים (טמפרטורת החדר (70 מעלות עד 75 מעלות צלזיוס), 13 גרם)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף לחם (כדי לפזר על המתנע)
- בצק שנותר:
- 1 1/2 כוסות מים (טמפרטורת החדר (70 עד 75 מעלות צלזיוס), 12 גרם)
- 2 כפות מולסה
- 3 כוסות קמח לחם (13 1 אונקיות, ועוד, לפי הצורך, ללשה)
- 1/2 כוס קמח שיפון כהה (2 גרם)
- 1/2 כוס קמח מלא (2 1/4 אונקיות)
- 1/3 כוס קמח תירס (1 1/2 אונקיות)
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת (לא אלקליניזציה, כמו של הרשי)
- 1/2 כפית שמרים מיידיות
- 2 כפיות מלח
- שטיפת ביצה:
- אופציונלי: 1 ביצה (או ביצה לבן)
איך לעשות את זה
- בקערת ערבוב גדולה או קערה של מיקסר לעמוד (עם וו בצק), לשלב 4 1/2 כוסות קמח לחם, 2 כפיות של שמרים מיידיות, 13 אונקיות של מים, 2 כפיות מלח. מערבבים בעבודת יד או עם מיקסר וערבב בצק עד שמתקבל בצק. ללוש ביד או עם בצק, הוספת קמח יותר אם יש צורך, עד חלק וגמיש, כ 10 דקות. מפזרים 1 כף קמח על הבצק ומכסים את הקערה בניילון. תן לעמוד תסיסה במשך 4 שעות. אם לא עושים לחם מיד, קירור עד 2 ימים.
- לבצק הראשון מוסיפים את שאר המצרכים למעט לשטוף את הביצה. לאט לאט תערובת עם התסיסה הראשונה עד בצק נוצר. ללוש על ידי חובה כבדה לעמוד מיקסר עם וו בצק או ביד עד חלקה וגמישה, כ 10 דקות. מוסיפים עוד קמח, לפי הצורך, כדי לשמור על הבצק מלהידבק לידיים ולמשטחים.
- שמן קערה גדולה עם שמן צמחי.
- עם ידיים מקומחות, אוספים את הבצק ומקפלים עוד כמה פעמים. טופס כדור חלקה. מניחים את כדור הבצק בקערה המשומנת. משמנים את כל הצדדים של כדור הבצק. מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק ומניחים לטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק הוכפל.
- מסובבים את הבצק על משטח מקומח קלות ומכים. יהיה לך קצת יותר מ 4 קילו של בצק, מספיק עבור שתי ככרות בגודל רגיל. צורה לתוך כיכרות צורה חופשית או לחמניות או צורה כדי להתאים מחבתות.
- מכסים את המחבת (ים) loosely עם מגבת מטבח קל משקל. בואו הבצק לעלות במשך כ 45 דקות עד שעה. לחלופין, מכסים ומקררים בן לילה. אני אוהב לעשות את זה לקרום הבצק היפה שהוא מייצר (לראות את התמונה).
- מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס.
- ציון את כיכרות (להשתמש אופה של צולע או כלי אחר דומה להב סכין), נזהר לא לנפח את הלחם.
- אם תרצה, מברשת קלות עם לשטוף ביצה (1 ביצה או ביצים לבן עם כמה כפות מים). לשטוף ביצה ייתן לך קרום מבריק.
- כאשר אתה הראשון לשים את הלחם בתנור לאפות, ערפל את רצפת התנור עם מעט מים כדי ליצור קצת אדים. האם זה מספר פעמים על הדקות הראשונות של זמן האפייה.
- אופים את הלחם במשך 25 עד 35 דקות, או עד שהוא רושם 185 ° F עד 190 ° F על מדחום לקריאה מיידית (דרך הצד) לתוך מרכז כיכר. עבור לחמניות או לחמניות לבדוק סביב 20 דקות. צמרות הכיכרות יהיו חום זהוב חם.
- דרך נוספת לבדוק את דוננס היא ראפ על תחתית כיכר. זה צריך להישמע חלול כאשר הלחם נעשה.
ראה גם
אתה יכול גם אוהב
- קנה צולע (לחם חותך כלי) מ אמזון
- קנה לחם מכולה הגהה מ אמזון
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 80 |
שומן טוטאלי | 2 גרם |
שומן רווי | 1 גרם |
שומן בלתי רווי | 1 גרם |
כולסטרול | 0 mg |
נתרן | 392 מ"ג |
פחמימות | 13 גרם |
סיבים תזונתיים | 1 גרם |
חֶלְבּוֹן | 2 גרם |