למה חמאה שלי נפרדת בעת הפיכת טופי או כרמל?

זה קרה לכולנו - אתה עושה אצווה יפה של קרמל או טופי , ופתאום אתה מבחין בשכבה דקה ושמנונית על גבי הממתק שלך. זה קורה כאשר החמאה מפריד מן הסוכר במתכון. המשך לקרוא כדי לגלות מדוע חמאה לפעמים מפריד טופי או קרמל, ואיך אתה יכול להציל את הממתק שלך אם זה קורה.

Toffees ו caramels שניהם מכילים חמאה (שומן) וסוכר בכמויות גבוהות.

אם הטופי או הקרמל לא מטופלים כראוי במהלך תהליך הבישול, החמאה לפעמים מפרידה מן הסוכר ויוצרת שכבה שמנונית על גבי הממתק. זה קורה לעתים קרובות במהלך שלב הבישול, אבל לפעמים זה מפריד כפי שהוא נשפך על גבי גיליון אפייה להתקרר.

כמה סיבות Toffees ו caramels נפרדים

אחד הגורמים השכיחים ביותר הוא כאשר הממתק עבר שינוי טמפרטורה פתאומי , או להיות קר מדי או חם מדי בפרק זמן קצר מאוד. לפקח על הטמפרטורה עם מדחום ממתקים , ולנסות לא "לזעזע" את הממתק שלך על ידי דרסטי להפוך את החום למעלה או למטה במהלך הבישול. בנוסף, חשוב במיוחד לראות את הממתק בתחילת תהליך הבישול, בעוד החמאה והסוכר נמס יחד כי ההפרדה יכולה לעתים קרובות לגרום אם אלה שני אלמנטים להמיס באופן אחיד. אם יש לך מבערים stovetop יעיל מאוד, אנו ממליצים להפוך אותם בינוני עד נמוך כדי לאפשר את החמאה והסוכר להמיס בעדינות בשלבים הראשונים.

טופי קרמל יכול גם להפריד אם המתכון קורא לבחישה מתמדת הממתק לא נרגש לעתים קרובות מספיק. בנוסף, ההפרדה נוטה יותר להתרחש כאשר משתמשים בסירים דקים (זולים יותר) , שכן הם אינם מבצעים חום ביעילות ומובילים ל"נקודות חמות "שיכולות לגרום לחמאה להיפרד.

לבסוף, לחות יכולה לגרום חמאה להפריד, אז אם המטבח שלך הוא חם מאוד ולח, זה לא זמן טוב לעשות ממתקים.

יכול להיות המופרדת שלך סוכך להיות שמור?

אם הממתק שלך מפריד במהלך תהליך הבישול, יש סיכוי שאתה יכול לשמור אותו. לפעמים ניתן להפריד בין טופי או קרמל על ידי הסרת הסיר מהחום והתעוררות מתמדת וחלקה עד שיחזור יחד, ואז בהדרגה להחזיר אותו לחום, תוך ערבוב מתמיד. אתה יכול גם לנסות להוסיף כפית או שתיים של מים חמים מאוד toffee כדי לעזור לה לבוא ביחד. התחל עם כף אחת ומערבבים את הממתק כדי לעזור לה לבוא ביחד. מוסיפים כפיות נוספות אם יש צורך, אבל לא להוסיף יותר מ 1/4 כוס מים סה"כ. אם כבר שפכת את הממתק שלך כדי להצטנן עד שהוא מפריד, הממתק הוא לצערי רחוק מדי לשמור. עם זאת, אתה יכול כנראה לנגב את השמן עודף למחוץ את הטופי להשתמש במאפים או כמו גלידה ציפוי.