אלה הם מיטב קרמלס מלח ים! השילוב של קרמל חלק, מתוק וגבישי מלח פריך הוא בלתי נשלט לחלוטין. אם מעולם לא ניסית לשים קמצוץ של מלח מתקתק על הקרמל שלך, אתה תהיה המום עד כמה זה משתנה ומשפר את הממתק הקלאסי הזה.
מלח ים הפך למרכיב אופנתי, ולא צריך להיות קשה למצוא בחנות מכולת מצויד היטב. אני אוהב להשתמש במלח שיש לו גרגירים עדינים, מתוקים, כמו פלר דה סל, כי אלה מוסיפים מרקם נפלא, כמו גם טעם. אם אינכם יכולים למצוא מלח ים, אתם יכולים להחליף מלח נוסף של מלח גדול, כמו מלח כשר. אין להחליף מלח שולחן!
לקבלת הסיכוי הגדול ביותר להצלחה, הקפד לבדוק את הכיול שלך מדחום ממתקים לפני שתתחיל.
מה אתה צריך
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 1/2 כוס חלב מרוכז ממותק
- 2 כוסות סירופ תירס קל
- 1/2 כוס מים
- 2 כוסות סוכר
- 1/2 כוס חמאה (מרוככת וחותכת לקוביות קטנות)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפית מלח ים (כגון flur de sel)
- אופציונלי: 1 קילו ציפוי ממתק שוקולד
איך לעשות את זה
- הכן מחבת 9x9 ידי רירית אותו עם רדיד אלומיניום ו ריסוס את רדיד עם תרסיס בישול nonstick.
- מערבבים את הסוכר והחלב המרוכז בסיר קטן ומניחים את הסיר על מבער המוגדר על מנת להגדיר את החום הנמוך ביותר. אתה רוצה את החלב ואת שמנת להיות חם, אבל לא מאפשרים את זה כדי להרתיח.
- בסיר בינוני-בינוני משלבים את סירופ התירס, מים וסוכר מגורען על חום בינוני-גבוה. מערבבים את הממתק עד שהסוכר מתמוסס, ומדי פעם לנגב את הצדדים של המחבת עם מברשת בצק טבול במים כדי למנוע גבישים הסוכר להרכיב.
- הכנס מדחום ממתקים ולהפחית את החום בינוני. אפשר תערובת לבוא לרתיחה ומבשלים עד המדחום קורא 250 F (121 מעלות) מעלות.
- מוסיפים את נתחי החמאה המרוככים ואת תערובת החלב החמה. הטמפרטורה צריכה לרדת בערך 30 מעלות. ממשיכים לבשל את הקרמל, תוך ערבוב מתמיד, כך שהתחתית אינה חרוכה. מבשלים עד שהמדחום קורא 244 F (117 C), והכרמל הוא חום כהה כהה.
- מוציאים את המחבת מן החום ומיד מערבבים פנימה וניל וכפית אחת של המלח. יוצקים את הקרמל לתוך המחבת מוכנה, ולתת לו להגדיר בטמפרטורת החדר לילה כדי להקים את המשרד ולפתח מרקם חלק, משיי.
- כאשר אתה מוכן לחתוך את הקרמל, להרים את הקרמל מהמחבת באמצעות רדיד כמו ידיות. לרסס סכין גדולה עם תרסיס בישול nonstick. חותכים היטב לתוך קרמל, יצירת 1 "ריבועים. נגב את הלהב והתרסיס מחדש לפי הצורך.
- אם אתה רוצה לשרת את קרמל רגיל, מפזרים את צמרות עם המלח הנותר. אם אתה לא משרת אותם מיד, לעטוף אותם נייר שעווה כדי לעזור להם לשמור על הצורה שלהם.
- אם אתה רוצה לכסות אותם עם שוקולד, הראשון להמיס את ציפוי סוכריות שוקולד במיקרוגל, ערבוב לאחר כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר.
- מכסים גיליון אפייה עם נייר נייר שעווה או קלף. השתמש בכלים טבילה או מזלג לטבול קרמל בציפוי מותך, ואז להחזיק אותו מעל הקערה כדי לתת עודף שוקולד לטפטף. משפשפים את התחתית על שפת הקערה, מניחים אותה על גיליון האפייה. בעוד שוקולד עדיין רטוב, מפזרים את הדף עם קמצוץ של מלח ים.
ממשיכים לטבול את שאר קרמל עד שהם מכוסים שוקולד. מקפיאים את המגש בקצרה כדי להכין את השוקולד. לקבלת הטעם הטוב ביותר מרקם, לשרת אלה קרמל בטמפרטורת החדר. אחסן אותם במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך עד שבועיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 247 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 24 mg |
| נתרן | 141 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |