עוף בקר, שהוא בטנה של הבטן הבטן, נקרא "callos" בספרדית. זה מאכל מסורתי מאוד במדריד הוגשה במסבאות על שולחנות אוכל המשפחה במשך מאות שנים. זוהי ארוחה דשנה מושלמת עבור ימי החורף הקרים.
כמו כל מאכלים מסורתיים, יש וריאציות רבות. מתכון זה כולל סראנו חזיר ו morcilla (נקניק דם ספרדית), בעוד אחרים עשויים להשתמש בלחי השור והתיז של יין לבן. כמו כן יש את האפשרות של הוספת שעועית garbanzo ; אם כי לא מסורתי זה צלחת מעיים, שעועית לעבות את המרק קצת.
אתה יכול למצוא בשר בקר ביותר בשווקים. ישנם שלושה סוגים של מעיים - חלת דבש (המכרז ביותר), כיס (פחות מכרז) ו פשוט או חלקה (פחות רך). אם אתה יכול, לקנות את המעיים חלת דבש. מתכון זה גם תכונות עגל או רגל חזיר - בעת הרכישה, לוודא שהוא לחתוך במחצית. הקצב המקומי יכול לחתוך אותו תוך שניות בעזרת הכלים החדים שלו
מה אתה צריך
- 2 ק"ג. (1 ק"ג)
- 4 גרם. (60 מ"ל)
- חומץ לבן
- 2 בצלים בינוניים או צהובים
- 1 שום שום
- 1 רגל של עגל או חזיר (חתוך לחצי)
- 2 עלי דפנה
- 6 עד 10 פלפל שחור
- 6 גרם. (150 גר ').
- s
- ארנו
- 8 אונקיות. (225 גר ').
- ספרדית נקניקיות chorizo
- 3 כפות. שמן זית
- 1 כף. פפריקה ספרדית
- 8 אונקיות. (225 גר ').
- ספרדית מורסילה (דם) נקניק
- 1 (16 גר ') שעועית garbanzo (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- נקו את המעיים תחת מים זורמים קרים. מוגשים בקערה של מים קרים וחומץ לכמה דקות, ואז לשטוף ביסודיות. לחתוך לחתיכות כ 3 אינץ 'מרובע.
- קצוץ גס 1 בצל. קח את הראש של שום לקלף כל ציפורן.
- במחבת גדולה או בתחתית של סיר או תחתית כבדים, מקום העגלה והרגל של העגל / חזיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. אפשר להרתיח במשך דקה אחת. יוצקים את כל המים ואת קצף או חלאה שנוצר.
- מוסיפים מים כדי לכסות את העוגה ואת הרגל של העגל במחבת אותו. מכניסים בצל קצוץ וכל 3 קלופים קלופים של שום, עלי דפנה וגרגרי פלפלים בסיר. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום. מבשלים במשך 3 שעות.
- קוצצים דק את הבצל הנותר ואת השום. חותכים את בשר חזיר סרנו לתוך ריבועים קטנים. פורסים את נקניק chorizo לתוך סיבובים.
- מחממים את שמן הזית במחבת ובצל סגול, שום, חזיר וחורציו במשך 5 דקות, או עד שהבצלים שקופים. מוציאים מהחום ומערבבים בפפריקה. מוסיפים את התערובת למעיים.
- חותכים את morcilla לתוך סיבובים ומניחים בסיר. אם אתה משתמש garbanzo שעועית, להוסיף אותם עכשיו ומבשלים במשך 15 עד 20 דקות.
- הדרך המסורתית לשרת callos הוא בקערות חרס, מלווה לחם כפרי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 746 |
| שומן טוטאלי | 52 Register |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 22 גרם |
| כולסטרול | 255 mg |
| נתרן | 1,499 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 72 גרם |