ההליך להכנת מלאי לבן שונה מזה של מלאי חום בעיקר כי במקום צלייה העצמות מראש, הם blanched במקום. Blanching מסייע להיפטר זיהומים בעצמות שיכולים ענן המניות.
שים לב כי ניתן להכין מלאי לבן באמצעות עצמות עוף , עצמות עגל או עצמות בקר.
הציוד ואת הכלים שאתה צריך הם stockpot עבה, מסננת רשת, חוט, ו cheesecloth.
מה אתה צריך
- 5 עד 6 ק"ג בשר בקר (או עצמות עוף או עגל)
- 4 גרם גזרים
- 4 גרם סלרי
- 8 גרם בצל
- עבור Sachet:
- 1/8 כפית
- טימין
- 3 עד 4 גבעולי פטרוזיליה
- 1/2 עלה דפנה
- 1/8 כפית פלפל שלם
- 1 ציפורן שלמה
איך לעשות את זה
- שוטפים את העצמות במים קרים.
- מעבירים את העצמות לסיר קרטון בעל תחתית כבדה.
- מוסיפים מים קרים מספיק לסיר כדי לכסות לחלוטין את העצמות. איור על ליטר מים לכל קילוגרם של עצמות.
- מביאים את הסיר לרתיחה.
- מסננים ושוטפים עצמות.
- מחזירים את העצמות החסומות לסיר ומכסים שוב במים קרים.
- מביאים סיר לרתוח, ואז מיד להוריד את החום כדי מבושל.
- הרם את החלאה העולה אל פני השטח.
- הכינו את השקית, קשרו את המרכיבים (טימין, פטרוזיליה, עלה דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן) בתוך פיסת גזה עם שן, והותירו זנב ארוך של חוט.
- קוצצים את הגזר, הסלרי והבצל.
- מוסיפים את הגזר הקצוץ, הסלרי והבצל (הנקרא גם מירפוקס ) לסיר יחד עם שקית ד ' ; לקשור את מחרוזת שקיק אל ידית stockpot לאחזור קל מאוחר יותר.
- ממשיכים לבשל את המניה ואת רזה את זיהומים כי לעלות על פני השטח. נוזל יתאדה, כדי לוודא שיש תמיד מספיק מים כדי לכסות את העצמות.
- לאחר 4 עד 6 שעות, להסיר את הסיר מהחום.
- מסננים את מלאי דרך מסננת מרופדת עם כמה שכבות של גזה. מגניב את המניה במהירות, באמצעות אמבט קרח במידת הצורך.
טיפים להכנת מניות לבן
- עצמות הטוב ביותר לשימוש עבור ביצוע מלאי הם אלה עם הרבה סחוס, כגון מה שנקרא "מפרק" עצמות במפרקים שונים הרגל. עצמות של בעלי חיים צעירים יש גם סחוס יותר, ולכן עצמות בשר עגל רצוי כל כך.
- תמיד להתחיל עם מים קרים בעת ביצוע מלאי. זה יעזור לחלץ יותר קולגן מן העצמות, אשר יפיק מלאי עם יותר הגוף.
- אל תתנו למלאי להרתיח, אלא שמרו אותו על אש קטנה. כמו כן, לא לערבב את המניה בזמן שהוא מבטל. רק תן לו לעשות את זה. כל מה שאתה צריך לדאוג הוא skimming את חלאה את הדף, ואולי להוסיף עוד מים אם רמת נוזל טיפות נמוך מדי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 300 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 104 mg |
| נתרן | 108 mg |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 33 גרם |