מתכון זה עבור פולני חג המולד מרק סלק חלב (barzcz wigilijny) הוא מן השף מארק (מארק) Widomski, מייסד ומנהל המכון הקולינרי בקרקוב, פולין.
בעוד מתכונים רבים מרק סלק לקרוא בשר בקר בשר, בשר או עצמות, שכן זהו מתכון ערב חג המולד פולני ( wigilia ) מתכון, זה חייב להיות בשר.
את המרק הוא עשה עם סלק חמוץ ( קוואס ) כי חייב להתסיס לפחות שלושה ימים לפני השימוש במלאי הירקות. הדרך המסורתית לאכול barzczz wigilijny הוא עם uszka פטריות או paszteciki.
במכון הקולינרי בקרקוב, השף מארק וצוותו מציעים שיעורים בכל דבר, החל מאוכל כפרי ועד מטבח גורמה, התאמתם לצרכיו של היחיד, בשפה הפולנית, האנגלית ובשפות אחרות. הנה כמה מתכונים סלק יותר .
מה אתה צריך
- עבור סלק סלק (kwas):
- 3 1/2 ק"ג סלק (קלופים, שטופים ו פרוסים)
- 1 לחם שיפון פרוסה (עם קרום)
- עבור מרק סלק:
- סלק 1 פאונד (קלופים, שטופים וחתוכים)
- 1/2 קילו ירקות (ירקות מרק פולני: גזר, גזר, שורש סלרי, כרישה, קלופים, שטופים וחתוכים)
- 2 כפיות חמאה
- 1 שום ציפורן (מחית עם מעט מלח)
- 1 פטריות מיובשות (להשרות ולהזמין 1/4 כוס נוזלים מתוחים)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית סוכר (או לפי הטעם)
- 1 כף פטרוזיליה (קצוץ דק)
איך לעשות את זה
כדי להפוך את סלק חמוץ (קוואס):
- מקום 3 1/2 קילו סלק מוכן בקערה גדולה או קערה קרמיקה.
- מכסים עם מים רותחים מראש, פושרים. מוסיפים לחם פרוסת שיפון עם הקרום, דוחפים אותו מתחת למים.
- מכסים את הקערה או קערה עם הגבינה ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר במשך שלושה ימים.
- ואז זן דרך cheesecloth, יוצקים לתוך צנצנת זכוכית חותם אותו. חנות במקרר. אתה יכול לאכול את סלק מתוח או להשליך אותם.
כדי להפוך את מרק סלק:
- במקום 1 פאונד קילופים סלק פרוס, 1/2 קילו פרוס ירקות מרק פולני (włoszczna) כמו גזר, גזר, שורש סלרי, כרישה, בתוך קופה גדולה.
- מוסיפים 6 כוסות מים קרים 1 כפית חמאה. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים עד הירקות הם רכים.
- זן, לחיצה על ירקות כדי לחלץ כל אונקיה טובה של טוב.
- מחזירים את הנוזל המתוח לסיר ומוסיפים את כל השום עם מעט מלח, 2 כוסות של סלק חמוץ (קוואס), 1/4 כוס פטרייה מתוחה ספוגה נוזלים, מלח ופלפל, וסוכר לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים 30 דקות.
- לפני ההגשה, מערבבים פנימה 1 כפית חמאה ו כף פטרוזיליה קצוצה.
- לצקת לתוך קערות חמות לשרת עם uszka פטריות .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 213 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 331 מ"ג |
| פחמימות | 45 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |