בדיוק איזה חתיכת בשר היא שוק הכבש?
את שוק היא לחתוך את כבש נלקח מן החלק התחתון של הרגליים של החיה והוא יכול להיות מן הרגליים הקדמיות (שאנק קדמי) או את הרגליים האחוריות (האחורי שאנק). החלק הקדמי עשוי לכלול חלק בכתף, כמו גם חלק מהרגל, בעוד השוק האחורי יכלול רק חלק מהרגל האחורית. כבשים טלה יש כיסוי נייר דק קרום ושכבה דקה של שומן והם רזים יותר סינטה חלק של כבש.
בדרך כלל, יש להסיר את הממברנה לפני הבישול כדי לעזור לבשר להיות רך יותר.
כמה רך הוא בשר על טלה?
בשר טלה בשר קשה מאוד ומלא רקמת חיבור. אבל זה יכול להיות המקור של מאכלים טעים מאוד ועסיסי אם מבושל או מבושל איטי בתוך crockot. כאשר מוכן כראוי, טלה shanks למעשה להמיס את העצם והם פריט בתפריט פופולרי במסעדות.
איך צריך לבשל טלה שאך?
Braise זה! מתבלים את המלוחים במלח ופלפל ומחממים אותם בסיר תחתון גדול וכבד. מניחים את הבשר בצד ומוסיפים ארומטיים כגון בצל, שום ועשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין לסיר יחד עם כמה בשר בקר. מגרדים את כל החתיכות החומות, מחזירים את הבשר לסיר, מכסים אותו ומבשלים בתנור ב 350 מעלות למשך כשעה וחצי עד שעתיים. זה צריך להיות נופל מן המכרז העצם. לאחר מכן משרתים אותו על פירה או פולנטה שמנת.
להפוך אותו כריכים! לאחר שאנק הוא braised ומכרז, תן לו להתקרר ולמשוך את הבשר מן העצמות לגזרים. מטגנים בצל בשמן זית עד שהוא קרמלי. מורחים שתי פרוסות לחם קמח טוב עם חמאה, ערימת בשר טלה בשר טחון יחד עם עגבניות, כמה ירקות בצל בצלוי.
פורסים ומגישים.
או, להפוך אותו BBQ טעם בטעם בשר ומגישים אותו כמו טאקו. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את רוטב BBQ האהוב עליך אבקת צ 'ילי לנוזל braising לפני הצבת טלה בתנור. כאשר מבושל מגורר, לשרת אותו טאקו עם תוספות האהוב עליך.
להכין תבשיל! כבש את הטלה, על פי ההוראות לעיל אבל להוסיף סלרי, גזר, יין אדום, רוזמרין, טימין ועלי דפנה לסיר לפני הצבת אותו בתנור במשך כ 2 שעות. כאשר הבשר רך, להסיר אותו מהסיר ולמשוך אותו מן העצם. מסננים את הרוטב ומחזירים אותו לסיר. מבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מפחית בכמחצית ומחזיר את בשר הטלה לרוטב. מגישים על תפוחי אדמה, אטריות, פולנטה או אורז.