Ciorbă הוא סוג ייחודי של מרק רומני כי הוא חמוץ עם חומץ, מיץ כרוב כבוש או סוכן חמוץ אחר. חמוץ מרק מרק הוא בין המסורתי ביותר של המרקים חמוץ, אבל ciorbă כרוב הוא גם פופולרי, ו ciorbă דה burtă (מרק מעיים) נחשב מזון האנגאובר האולטימטיבי. גרסאות מסורתיות להשתמש lovage, צמח לעתים רחוקות למצוא את החנויות בצפון אמריקה, אבל אשר ניתן להשיג בחנויות מיוחדים או באינטרנט. אם אתה לא יכול למצוא אותו, עלי סלרי או פטרוזיליה יעשה.
מה אתה צריך
- בשביל קציצות:
- 1 קילו בשר בקר רזה או בשר חזיר (או שילוב)
- 2 פרוסות לחם
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 כפות אורז לא מבושל
- 2 כפות מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עבור מרק:
- 1 בצל קטן פרוס דק
- 1 חבורה עלים או עלים של עלי סלרי או עלי פטרוזיליה, קצוץ דק
- 1 שורש פטרוזיליה קלופה
- 1 קלוף קלופים
- 4 גזרים קלופים
- 1 קילו בשר בקר או עגל עם עצמות
- 4 כפות רסק עגבניות
- מלח לפי הצורך
- 2 עד 3 כפות חומץ, או לפי הטעם
- שמנת חמוצה לקישוט (אופציונלי)
- פלפל חם לפי הטעם (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- בסיר גדול או בתנור הולנדי, להביא 6 כוסות מים לרתיחה. מוסיפים בצל פרוס, lovage, שורש פטרוזיליה, גזר ו גזר. מוסיפים בשר בקר או עגל עם עצם. מחזירים לרתיחה, מעלים את כל הקצף העולה אל פני השטח, מפחיתים את החום ומבשלים חלקית.
- בינתיים, להפוך את כדורי הבשר על ידי השריית הראשון את הלחם במים או חלב ולאחר מכן לסחוט אותו יבש. מעכים את הלחם ספוג בקערה גדולה. מוסיפים את הבשר הטחון , בצל קצוץ דק, אורז, מים ומלח ופלפל. ידיים רטוב מעט להכין כדורי בשר קטנים. לְהַפְרִישׁ.
- כאשר הירקות בסיר להיות רך, להחזיר אותו לרתיחה בזהירות ליפול את כדורי הבשר. הפחיתו את החום ומבשלים במשך 30-40 דקות. כאשר המרק כמעט נעשה ואת קציצות לבוא אל פני השטח, מוסיפים את רסק עגבניות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את החזה ואת העונה עם מלח וחומץ. אם רוצים, מגישים עם פלפל של שמנת חמוצה ופלפל חריף בצד.