אם תהית אי פעם על הקשר בין המטבח של המערב אפריקאי והקאריבי, אני ממליץ לך להסתכל לא יותר מאשר צלחת אורז, ואקי (מבוטא waa-che!) זה דומה אורז ג 'מייקה ואפונה או לבשל אורז גיאנה, למעשה, מנות אלה היו נגזר waakye, אולי לאחר סחר העבדים הטראנס. זה נותן מושג על כמה מנות אותנטי זה במטבח אפריקאי, עם זאת עם הגעתו של הפורטוגזית למערב אפריקה בין 1400 ו 1600, זה עדיין מוטל בספק אם waakye אותנטי הוא באמת גרסה מהוללת של צורה טהורה של צלחת מערב אפריקה .
בגרסה הקריבי של אורז ואפונה, טימין, פלפל כובע ויסקי, בצל וחלב קוקוס משולבים לתוך המנה. שתי מנות אלה מופיעות כמעט בדיוק אותו דבר מלבד גוון חום אדמדם עמוק אופייני אשר אופייני waakye.
המסתורין מאחורי הצבע האדום /
פעם חשבתי שהגוון הזה מושג על ידי בישול האורז עם שעועית כליה אדומה, אבל זה לא המקרה. וואקיה מסורתית, כמו אורז ואפונה, כמעט תמיד מכינה אפונה שחורה או פרות. בהתחלה הייתי ספקנית לגבי עובדה זו. נהגתי לשאול את השאלה של שימוש אפונה אפונה שחורה כי הם בעיקר מגוון לבנבן אם אתה מסתכל על הצבע. אם כן, מהיכן בא האדום? כמובן שניתן להניח כי לאחר שעועית מבושל, אז הילום (כי נקודה שחורה בולטת) צריך באופן אוטומטי לתת קצת צבע, עם זאת, זה היה רק תוצאה של גוון חום בהיר או חום בהיר.
התשובה היא כי waakye הוא מבושל באופן מסורתי עם עלי דורה אדומים מיובשים ותוסף תוסס המכונה kanwa, סוג של מלח טבעי המבוסס על נתרן . יש אנשים מתייחסים לעלים כמו עלים דוחן או פשוט משאיר waakye, ולכן אני לא יכול להיות בטוח 100% על מה העלים בפועל.
אם יש ספק, רק לבקש משאיר waakye כאשר אתה מחפש אותם בשוק המקומי שלך במערב אפריקה מזון.
למרות זאת. אם אין לך את העלים, זה לא צריך לעצור אותך מ בישול waakye להשיג את הצבע הייחודי. למעשה, kanwa שהוזכר קודם לכן יש את הכימי לפצות של סודיום ביקרבונט. זה, לכן, אין פלא שכאשר אנו מוסיפים 1/2 כפית של סודה לשתיה (סודה לשתיה) על שעועית לפני הוספת האורז, אנו משיגים את אותו צבע אדמדם. יש אנשים גם מעידים על הטעם כי סודה לאפייה נותן את המנה.
מצגת לצד מנות
כדי להעריך את מלוא הטעם של waakye, חשוב להכיר את ליווי בדרך כלל עם waakye. כמזון רחוב פופולרי, הוא מוגש באופן מסורתי עלה בננה עם ויילי (עור פרה) תבשיל, ביצים קשות, שיטו taalia (ספגטי). את הטוב ביותר טעימת waakye אתה אי פעם לאכול רק יכול להיות קנה ברחובות גאנה.