קינוח זה הוא קצת מסובך לעשות אבל בהחלט שווה את המאמץ. טעם אחד ותבינו למה זה אחד המועדפים של דרום איטליה. אגסים, אגוזי לוז וריקוטה מחמיאים זה לזה היטב בעוגה טעימה זו.
מה אתה צריך
- 1 כוס בתוספת 2 כפות אגוזי לוז (גולמי, עור)
- 3/4 כוס בתוספת 1 כף סוכר ממתקים (ועוד יותר עבור הגמר)
- 4 חלבונים גדולים
- קמצוץ של מלח כשר
- 1/2 כוס בתוספת 2 כפות סוכר (מגורען)
- 1 פאונד אגסים Bartlett (בשלים, קלופים, cored, וחותכים לחתיכות 1/2 אינץ ')
- 1/3 כוס סוכר (מגורענת)
- 2 כפות מיץ לימון (טרי)
- 1 כף ליקר אגסים
- 2 כוסות ריקוטה טרייה (מנוקזת היטב)
- 3/4 כוס סוכר (סוכר)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס בתוספת 2 כפות שמנת כבדה
- 2 גיליונות כסף כיתה ג'לטין
איך לעשות את זה
כדי להפוך את שכבות דקוויז
- מחממים את התנור ל - 350 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) עם מתלים בשליש התחתון והתחתון של התנור.
- שורה שני גליונות אפייה עם נייר קלף.
- באמצעות מחבת עוגה 9 אינץ 'כמדריך, לצייר עיגול בעפרון על כל פיסת נייר קלף, ואז להפוך את נייר קלף כך הכתיבה ניתן לראות דרך הנייר.
- קל לשפוך את נייר קלף בתוך ומעט מעבר שני עיגולים עם שמן חריע או שמן נייטרלית אחרת.
- מערבבים את האגוזים ואת סוכר ממתקים במעבד מזון ולעבד עד האגוזים הם מרקם של קמח תירס בינוני, מגרדים את הקערה לפי הצורך.
- מקציפים את חלבוני הביצים במלח במהירות בינונית במערבל עומס, המצויד בקופסת המצמד עד שהם יוצרים פסגות רכות.
- עם מערבל פועל, מוסיפים את סוכר מגורען בכמה תוספות, ולאחר מכן להגביר את המהירות גבוהה והיכו עד פסגות טופס כי הוא המשרד, אבל בכלל לא יבש. (לחלופין, השתמש במיקסר חשמלי כף יד).
- השתמש מרית גדול לקפל את האגוזים בשלוש תוספות, עד שהם משולבים במלואם.
- מחלקים את תערובת הדקוויז באופן שווה בין שני סדיני האפייה, ומפיצים אותה עם מרית קיזוז קטנה כדי למלא את העיגולים בשכבה אחידה עד לקצוות.
- אופים עד שהשכבות יבשות למגע וזהב קל בכל מקום, 25 עד 30 דקות, מסובבים את המחבתות מלמעלה למטה ובחזית לגב באמצע האפייה.
- מעבירים את השכבות על נייר נייר קלף שלהם על משטח שטוח. העוגות יתרחבו מעט: כדי לוודא שהן יתאימו לסיר, לקצץ מסביב לשולי השכבות החמות בעזרת סכין חיתוך חריפה, בעזרת מחבת עוגה בגודל 9 אינץ 'כמדריך.
- החלק את השכבות על מתלה חוט להתקרר לחלוטין.
כדי להכין את המילוי
- שים את האגסים במחבת קטנה nonstick ולהוסיף את הסוכר ואת מיץ לימון. מערבבים על אש גבוהה עד הפרי הוא שקוף, 8 עד 10 דקות. מוציאים מן החום ומערבבים את הליקר. מעבירים את הפרי מסננת קטנה הניח מעל קערה להפריש לצנן.
להכין את מוס הריקוטה
- לחץ על ריקוטה דרך מסננת רשת אולטרה או מסך להתיז לתוך קערה גדולה. השתמש מרית לבחוש את הסוכר מגורע וניל עד מעורב היטב.
- בקערה נפרדת, שוט 1 כוס שמנת באמצעות מערבל חשמלי עד פסגות המשרד הטופס. השתמש מרית גדולה לקפל את הקצפת לתוך תערובת ריקוטה; לְהַפְרִישׁ.
- מניחים את הג'לטין בקערה קטנה של מים קרים כדי להטביע אותו לחלוטין; לתת לעמוד במשך 5 דקות כדי לרכך.
- מחממים את 2 הכפות הנותרות של שמנת בקערה במיקרוגל או בסיר קטן על אש בינונית עד שהוא מבליח.
- לסחוט את המים מן ג 'לטין ספוג ומערבבים אותו לתוך קרם חם עד שהוא מתמוסס לחלוטין.
- מערבבים 1/4 כוס תערובת ריקוטה לתוך ג'לטין מומס, ולאחר מכן להשתמש מרית גדולה לקפל את התערובת בחזרה לתוך ריקוטה עד מעורב היטב.
- בעדינות לקפל את האגסים מסוננים לקרר לתוך מוס ריקוטה. (מחק את הסירופ אגס או מילואים לשימוש נוסף.)
- מכסים את המוס ומקררים למשך שעתיים.
להרכיב את העוגה
- מניחים בצד עגול dacquoise למעלה למעלה במחבת באביב 9 אינץ '.
- מורחים את מילוי ריקוטה על פני העוגה ומיישרים את החלק העליון.
- למעלה עם העוגה השנייה.
- מכסים את המחבת בחוזקה בניילון נצמד ומכניסים לקירור, עד לפחות 4 שעות או עד ליום. (העוגה המורכבת עשויה להיות קפואה במחבת עד חודש 1. העברת המקרר להפשר בלילה, ואז לתת לעמוד בטמפרטורת החדר שעה 1 לפני ההגשה.)
- כדי לשרת, לשחרר את הטבעת החיצונית מהמחבת ולהעביר את העוגה לבסיס שלה מגש הגשה, או להשתמש מרית גדולה להעביר את העוגה ישירות על מגש.
- אבק את העוגה בנדיבות עם סוכר של ממתקים לחתוך לתוך טריזים עם סכין חדה משוננת.
הודפס באישור של קינוחים בדרום איטליה על ידי רוזטה Costantino (עשר מהירות העיתונות, 2013). [קנה באמזון]
עוד עוגות מדהים מתכונים
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 481 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 59 mg |
| נתרן | 161 מ"ג |
| פחמימות | 64 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |