הבירה כבר מבושל במשך כמה אלפי שנים, אבל לא כפי שאנו מכירים אותו. ב- 500 לספירה, היו גרמנים מבשלים בירה דקה משמנים שיבולת שועל ולפעמים מותק. בישול, כמו אפייה לחם, היה עבודה של אישה.
נזירים מבשלים
כמה מאות שנים לאחר מכן, נצרות היתה דריסת רגל חזקה בצפון אירופה. הנזירים התחילו לשתות בירה, בהתחלה לעצמם ואחר כך למכור. הם אפילו היו "Klosterschenken", אשר חילק בירה לכולם ללא תשלום.
הנזירים נהיו טובים מאוד בבירה של בירה, הרבה יותר טוב מן החומר הביתי. זה היה בחלקו משום שהם יכלו לבלות יותר זמן על האמנות שלהם מאשר עקרות בית יכול ובחלקו כי מנזרים היו מרכזי החינוך והמחקר באירופה.
מאות מנזרים היו מבשלים בירה
במאות ה -12 / 13, מאות מנזרים היו מבשלים בירה. הם הורשו אפילו להמשיך להתבשל ברעב. אבל שאר גרמניה לא הפסיקו לעשות בירה בעצמם. "Völkerrecht" המוקדם ביותר (זכויות של אנשים - חוקים) כללה כמה בירה היה נתון לאצולה (כמו מס או תשלום), אבל לא כמה אנשים בירה יכול לחלוט - הם הורשו לייצר כמה שהם רוצים.
מכיוון שלא תמיד הורשו להתבשל בבתיהם בשל סכנת שריפה, היו הנשים משתמשות במאפייה המשותפת, שבה היו להן ימים מסוימים לחלוט ולאפות לחם. מבשלות מלאכה היו נכתבו בדרך זו, תוך שימוש באותו אזור משותף, אשר משך את תשומת הלב של אצילות שהתחילה מיסוי מבשלות.
במקומות מסוימים, הערים מסים על מבשלות. זה הוביל לגילדות בירה ו "Grutrecht".
זכויות גרוטאות
לפני חוק טוהר הבירה הגרמני היו צווים שנקראו "גרוטךט", או זכויות הגרוטאות, שהעניקו את הזכות לעשות בירה או למכור פירות כדי להכין בירה. היא נתנה לבעל הצו מונופול באזור גיאוגרפי.
גזרות אלה חולקו על ידי הערים, הכנסייה או אצילות בשטח.
גלוט (או גרג) הוא תערובת של עשבי תיבול אשר שימש לייצב את הבירה ולהפוך אותו לשתייה.
הציטוט הראשון שנכתב על זכויות ההמון היה במאה ה -10 לספירה. זכויות ניתנו למשפחות מהמעמד הגבוה, לכנסיות או לערים שלמות. לפעמים היו הערים משתדלות לכפות את המונופול שלהן מעבר לחומות העיר, שנקראה "מילנרכט", או זכויות קילומטר. קילומטר נמדד בין 7 ל -11 ק"מ בימי הביניים.
"מילנרכט" היה הגורם למחלוקות רבות בין ערים ומדינות. הם קראו אלה "Bierstreite" או "Bierkriege" - מלחמות בירה.
השימוש בכרכרות היה אסור בזמן של זכויות הזבל כי הוא שבר את המונופול של החוצפה. כשות עשה להפוך מרכיב מותר בשל תכונות מעולה שלה כולל היכולת לשמור על הבירה טריים כמו גם עלות נמוכה יותר. האחזקות האחרונות לעבר דילוגים היו קלן ודיסלדורף (ראה סגנונות בירה, Kölsch ו Altbier ) צפונה מאז זכויות הזבל עשה כמה אנשים חזקים עשירים מאוד.
פיתוח חוקי באר
במאה ה -12 נכתב החוק הראשון המזכיר איכות בירה. "וון איין Bierschenker schlechtes Bier Macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." כאשר מבשלת עושה בירה רע או מוכר אמצעים לא נכונים, הוא צריך להיענש.
העיר Weimar כתב בשנת 1348 כי רק מלט ו hops צריך לשמש כדי לחלוט בירה. ב- 1393, בגלל רעב, אסרה עיר נירנברג על כל גרגר, אבל שעורה בבירה, כי לא ניתן היה להפוך את השעורה ללחם. ב- 1516 נחתם בבוואריה ריינהיטסגבוט הגרמני .
כיצד באו כשות לשמש בבירה
עיבוד כשות הוזכר לראשונה ב -736 במסמך מגייזנפלד (גרמניה) והשימוש בו בבירה הוזכר לראשונה במאה ה -11, למרות שמוצגים ארכאולוגיים מראים את השימוש במאות ה -9 וה -10.
לפני בירה, כשות שימשו תרופה כדי להרגיע את העצבים או כמו משלשל. הוא שימש גם לצבוע. הצעירים יורה באביב, זרעים בשלים בסתיו ניתן לאכול. כשות מכילים תרכובות מרה, אשר יכול לשמש bactericide. הילדגרד פון בינגן כתב על כך ב -1153, "סיין ביטרקיט וראהינדרט די פאולניס", - מרירותו מאטה את ההטלה.
זה לקח מאות שנים עבור כשות להיות חלק המסחר מתבשל כי הם היו צריכים להיות מבושל במשך כ 90 דקות כדי solubilize המרכיבים שלהם, זמן רב כאשר עצי הסקה משמש לבשל. בסופו של דבר, אף אחד לא יודע בדיוק איך הפך את הכשות מרכיב חשוב בבירה.
כשות ניתן לגדל בגנים היו בעלות נמוכה יותר מאשר מרכיבים אחרים המלוכלך, אשר סייע להפיץ את השימוש שלהם מתבשל. האינדיקציה הראשונה של כשות גדל גדל מסחרית ב 12 או 13 המאה בצפון גרמניה, עבור מבשלות Hansa. הם ייצאו בירה לפלנדריה ולהולנד.