01 מתוך 13
גוריבה בהלה - שם מטופש של עוגיות חמאה
עוגיות חמאה מרוקניות קטנות אלה יש מחנק מפתיע נעימה, תודה הן על מרקם חול של בצק ותוספות מסורתיות עכשיו של זרעי שומשום קלויים ושקדים.
סדקים על פני השטח של העוגיה הובילו את העוגיות להיות מוכר בשם ghoriba bahla ( ghriba behla ), שם אשר מתרגם רופף במוחי "עוגיות מטופש", אבל ליתר דיוק "זר מטופש". המילה ghoriba עצמה פירושו זר והוא משמש מתייחסים למספר עוגיות מרוקאי עגול אשר מעוצבים באופן מסורתי ביד.
הסדקים חיוניים כדי שהעוגיה תזכה בשמה מטופש או בהלה ; אחרת זה פשוט ghoriba. דוגמה של עוגיה ללא סדקים ניתן לראות עם Ghoriba שלי עם שומשום קלוי .
אבל עכשיו בואו נמשיך לראות איך לעשות את בהלה עם השטח שלהם מפוצץ הנדרש.
02 מתוך 13
גוריבה בחלה - החומרים
זה תמיד הכי קל למדוד את החומרים לפני שתתחיל לערבב. זה קמצוץ משתמש תערובת של חמאה ללא מלח ושמן צמחי, סוכר מגורען, קמח, אבקת אפייה, סוכר וניל קורט מלח. הנה אני מוסיף חצי כוס של זרעי שומשום קלויים . במקום זאת אני יכול להשתמש בשקדים קלויים ושקדים, או בתערובת של שומשום ושקדים. פקאן קרקע יהיה גם נהדר, אבל זה לא מסורתי.
לקבלת אמצעים מדויקים כיוונים להדפסה, לראות את המתכון Ghoriba Bahla .
03 מתוך 13
מתחילים לערבב את הבצק
מתחילים על ידי שילוב של סוכר, חמאה ללא מלח ושמן צמחי בקערה גדולה. כפית עץ כבדה תעשה עבודה קצרה של משימה זו, אבל להשתמש בידיים שלך אם אתה מעדיף.
הבא מערבבים את השומשום (ושקדים, אם משתמשים), סוכר וניל ומלח.
04 מתוך 13
לעבוד את הקמח לתוך הבצק
זמן לערבב קמח ואבקת אפייה. לעשות זאת במרווחים, הוספת אבקת אפייה עם תוספת הראשונה של קמח.
אתה אולי לא צריך את כל הקמח, ואת השלב הזה הוא עשה את הטוב ביותר ביד מאז הבצק יהפוך נוקשה יותר מתפורר. הקערה שלי גדולה מספיק כדי להכיל את ידי, אבל טבחים מרוקאי רבים מעדיפים להשתמש רחב, רדוד בעת ביצוע בצק.
05 מתוך 13
עגינה מתחיל ביד או עם מיקסר
עם מספיק קמח מעורבב, בצק עכשיו צריך להיות מתפורר מדי לארוז טוב. כדי להפוך אותו לניהול, זה חייב להיות ללוש ומעורב יותר.
אתה יכול לעשות את זה ביד במשך 20 דקות או יותר טוב - אכן מרוקאים רבים יתעקש על יד לישה - אבל מערבל לעמוד עם ההנעה ההנעה במהירות נמוכה לוקח רק 10 דקות יותיר אותך חופשי לנקות או לעשות משהו אחר.
06 מתוך 13
הבצק מוכן
אז מהו המרקם הנכון של הבצק אחרי הלישה? ובכן, זה צריך להיראות כמו מה שמוצג כאן - יבש מספיק כדי להתפורר בין האצבעות שלך עדיין לח מספיק כדי בקלות לסחוט ולעצב לתוך כדור גמיש.
אם הבצק אינו מכיל את המרקם הזה לקראת סוף הלישה של 10 דקות, יהיה צורך לבצע התאמה. אם הוא יבש מדי ומתפורר, לעבוד כף של שמן. אם הוא לח מדי, יצרו מסה אחידה, לעבוד קצת יותר קמח. בכל מקרה, להמשיך לישה מספיק זמן כדי לשלב באופן מלא את התוספת שלך.
עכשיו הגיע הזמן לעבור על עיצוב ואפייה.
07 מתוך 13
Bakeware - Ghoriba תבנית מיוחדת או פאן רגיל
המחבת המסורתית להכנת ghoriba bahla היא תבנית אפייה מעוצבת כמו זו המוצגת כאן. זה מספיק גדול כדי לעשות אצווה מלאה של עוגיות קצוצים, ואף על פי שזה לא חובה, באמצעות זה יאפשר עוגיות לאפות עם תחתית קעורה בצורת קערה רצוי.
אם אין לך עובש, גיליון אפייה רגיל יעבוד בסדר, למרות עוגיות שלך, כמובן, יש תחתית שטוחה. לא מחבת דורש שומן, אבל אני כאן אני משתמש נייר קלף עבור מחבת קבוע למען ניקוי קל.
08 מתוך 13
לחמם את התנור
ישנן שתי שיטות אפייה לבחירה. בחר אחד או תכנן לנסות את שניהם כדי לראות איזה מהם אתה אוהב יותר:
- מחממים את התנור ל - 338 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס) כשהמדף במצב הנמוך ביותר. טמפרטורה זו תשתמש בשילוב עם הברוילר או אלמנט הגריל למשך מספר דקות, לאחר מכן המעמד ימוקם מחדש והתנור בשימוש לבד.
- מחממים את התנור ל - 400 ° F (200 ° C) כשהמדף ממוקם גבוה, בשליש העליון. שיטה זו אינה דורשת התאמות אחרות מלבד סיבוב מחבת מלפנים לאחור אם אתה מרגיש צורך.
ביום שצילמתי את התמונות האלה ניסיתי את שתי השיטות כדי לראות איך הן משפיעות על הסדקים בעוגיות. אנחנו רוצים שהסדקים יהיו מוגדרים היטב אבל לא כל כך עמוק או רחב כמו לעוות את הצורה העגולה של העוגייה.
09 מתוך 13
לעצב את העוגיות
קח קצת בצק וללחוץ אותו קדימה ואחורה בידיים שלך כמה פעמים כדי ללחוץ אותו יחד ולהפוך אותו גמיש. צורה אותו לתוך כדור חלקה של כ 1/1 "(3.5 ס"מ), ואז לשטח אותו מעט בכף היד שלך בלי לשבור את הקצוות.
אם משתמשים במחבת המיוחדת, לחצו בעדינות על הבצק על גבי תבנית. אחרת, מסדרים את הבצק על תבנית אפייה רגילה.
הבצק שמוצג כאן מעוצב בצד העבה. אתה יכול להיות קצת יותר ספציפי אם באמצעות תבנית מעוצבת על ידי בעיצוב הבצק מחמיא קצת על ידי לחיצה על הקצוות אפילו רזה כך הבצק עקומות טוב יותר על התבנית. זה יניב עוגיות רזה עם בולט בצורת גביע התחתון אשר המועדפת על ידי אופים מרוקאי פרפקציוניסטים.
10 מתוך 13
אופים את העוגיות - שתי שיטות
שים לב שכל תנור מתנהג אחרת, לכן ייתכן שיהיה עליך לבצע התאמות קטנות כדי לקבל תוצאה טובה.
- אם התנור התחמם מראש ל - 338 ° F (170 ° C), הפעילו את הבשר או את הגריל. מניחים את העוגיות בתנור עם המעמד במצב הנמוך ביותר למשך 5 עד 6 דקות. כבו את הגריל והזיזו את המחבת ואת תבנית האפייה לשליש העליון של התנור. ממשיכים לאפות עוד 15 דקות, או עד שהקוקיות נסדקות וצבעוניות.
- אם התנור שלך התחמם מראש ל- 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלסיוס), אופים את העוגיות על המדף בשליש העליון של התנור במשך כ -15 דקות, או עד שהקצוות סדוקים והעוגיות צבועות יפה.
מוציאים את העוגיות מהתנור ומאפשרים להתקרר ולהניח על המחבת לכמה דקות לפני העברתם למעמד להתקרר.
11 מתוך 13
Ghoriba בחלה - השוואת תוצאות
אני מבחן- אפוי ghoriba bahla על שני סוגי מחבתות עם שתי שיטות אפייה. התוצאות מוצגות כאן. שים לב שהצבע של קובצי ה- Cookie בתמונה הוא קצת כבוי בגלל נייר בגוונים בהירים השתמשתי עבור תיוג. (אופס! שיעור צילום למד!)
התבנית המסורתית (צד שמאל של התמונה) הניבה עוגיות עם הסדקים העמוקים ביותר, אם כי הם היו עמוקים מדי ורחבים, אלמלא עיצבתי את העוגיות כמו עבות כמוני.
עוגיות על תבנית אפייה קונבנציונאלי (בצד ימין של התמונה) שעה ave סדקים עדינים אבל מקובל. אולי מיקום גבוה יותר של המעמד יניב סדקים עמוקים יותר, אבל אני הייתי מחוץ לבצק לניסוי נוסף.
הגעתי למסקנה ששתי השיטות מקובלות, אך שיטת גריל התנור תיתן השפעה דרמטית קצת יותר דרמטית, במיוחד כאשר היא משולבת עם תבנית ghoriba המסורתית. בהתאם לעקביות של הבצק שלך, השפעה זו עשויה להיות יותר מדי, כמו בצק יבש יבנה סדקים עבים, עמוקים יותר.
12 מתוך 13
מבט על החלק התחתון של הגוריבה
הנה מה את החלק התחתון של העוגייה ייראה כאשר אפוי על ghoriba עובש. אילו עיצבתי את הבצק לדיסק שטוח יותר ויצקתי אותו על התלוליות על המחבת המיוחדת, היתה לגוריבה שלי כוס עמוקה יותר וקצה דק יותר.
13 מתוך 13
קירור, אחסון והגשה של גוריבה בחלה
אפשר ghoriba bahla להתקרר לחלוטין לפני אחסון במיכל אטום. אתה רוצה להשתמש בנייר שעווה, פלסטיק או לסכל בין השכבות, כדי למנוע פירורים מן השכבות העליונות להרוס את המראה של העוגיות מתחת. העוגיות ישמרו היטב בטמפרטורת החדר במשך שבוע או שבועיים, אבל הקפאה תבטיח את הטעם הטוב ביותר אם הם לא צפויים להיות נצרך בשבוע הראשון.
הם עושים תוספת מצוינת על שולחן זמן מרוקאי תה , והם מוגשים בדרך כלל לצד ghoribas מרוקאי אחרים, עוגיות או מאפים.
כדי ללמוד עוד על ghoriba bahla , לקחת זמן לבקר את ההודעה של Nada Kiffa על הנושא.
לקבלת עוגיות אחרות בעלות צורה קלה, ראה את רשימת המתכונים של Ghoriba .