איך להכין תה מנטה מרוקאי מסורתי

01 מתוך 12

מרוקאי, מנטה, תה, מרוקאי, תה, תרבות

ההיסטוריונים שונים כאשר הם מאמינים תה הוכנס התרבות המרוקאית. אמנם יש הטוענים כי ייתכן כי כבר במאה ה -12, אחרים טוענים כי זה היה רק ​​לאחרונה כמו במאה ה -18. אם האחרון הוא הנכון, מרוקאים מיהרו לאמץ שתיית תה כנורמה משלהם, וכתוצאה מכך מעמדה הנוכחי של מרוקו כאחד היבואנים המובילים של תה ברחבי העולם.

כיום, תה המנטה המפורסם של מרוקו תה ירוק עם הרבה נענע - הפך סמלי לא רק של המטבח המרוקאי, אלא גם של התרבות המרוקאית ותרבות. משפחות רבות משרתות את המשקאות המתוקים במידה ניכרת מספר פעמים ביום עם או בלי אוכל, ושניהם מוזמנים ומזמינים את החברה מצפים לקבל תה כמחווה מסבירת פנים. בעוד המסורת המרוקאית של כיבוד האורח עשויה להיות מושרשת בנימוס האיסלאמי, מרוקאים ידועים להעלות את רמת האירוח לרמה יוצאת דופן. ככזה, גם מכרים חדשים ואורחים בלתי צפויים יעודדו לשתות כוס לאחר כוס תה (כדי למנוע פגיעה במארח, זה חכם לחייב!) , ולאחר מכן לחוץ כדי להישאר על ארוחה מלאה.

למרות תה עושה במערב הוא פשוט בדרך כלל, במרוקו התהליך הוא קצת יותר מעורב. השלבים הבאים מראים כיצד תה הוא בדרך כלל מוכן מאחורי הקלעים במטבחים מרוקאי. השיטה הטקסית המורכבת יותר להכנת תה מול האורחים מועסקת בתדירות נמוכה יותר, ובמיוחד באירועים רשמיים מיוחדים.

02 מתוך 12

שירות תה מרוקאי-קומקום, כוסות ומגש

זהו שירות תה מרוקאי טיפוסי עם קומקום מרוקאי חרוט (berrad), כוסות תה ומגש ההגשה. משפחות רבות יש לפחות אחד תה בסדר שירות אשר שמורות לאירועים מיוחדים ומשרתים אורחים, בעוד סיר מזדמנים יותר ומשקפיים משמשים על בסיס יומי עבור משפחה או חברים קרובים. מה שמוצג כאן הוא אמצע הדרך - לא מפואר מדי עבור תה המשפחה זמן לא מזדמן מדי לצאת לחברה. הרבה יותר משקפיים מעוטרים משמשים לעתים קרובות.

רוב מרוקאי קומקומים עשוי להיות ממוקם ישירות על האש, צעד חיוני בתהליך של קבלת תה מרוקאי מסורתי. אם אין לך קומקום מרוקאי, אתה יכול לקנות אחד באינטרנט או לחפש סגנון אחר של קומקום תה בטוח. קטן 3-4 אונקיה כוסות תה מעוטר ניתן גם למצוא באינטרנט, או להשתמש כוסות מיץ קטן מאוד במקומם.

03 מתוך 12

ירוק ברוד תה מנטה

תה ירוק תה ירוק הוא העדיף להכנת תה מרוקאי. "אבק השריפה" מתייחס לדחיסת עלי התה המיובשים לכדורים זעירים; יותר קומפקטי, טוב יותר את האיכות. ברק קל לתה שרפה הוא רצוי כפי שהוא מציין רעננות.

כמות נדיבה של נענע טרי נענע נענע בערבית מרוקאית, הוא גם חיוני כדי מנתה תה. לא מעט זנים של נענע ניתן למצוא במרוקו, בהתאם לאזור ולשעה של השנה. בעוד נענע טרי הוא הבחירה הפופולרית ביותר עבור תה מנטה, כמויות קטנות יותר של עלי מנטה מיובשים או pennyroyal טריים עשויים לשמש גם, וכתוצאה מכך תה עם ריח חריף יותר טעם.

תה מרוקאי הוא לא רק בטעם מנטה, עם זאת; עשבי תיבול ארומטיים אחרים כגון מרווה, לענה, לימון וורבנה, קורנית בר גרניום פראי משמשים גם.

04 מתוך 12

אל תשכחו את הסוכר

תה מנטה מרוקאי הוא מתוק מאוד, אז אל תשכח את הסוכר (אלא אם כן, כמובן, אתה מעדיף את זה פחות מתוק בשל חששות בריאותיים או טעם אישי).

שמופיעים כאן הן שתי צורות של סוכר המשמשים לרוב את המרוקאים בהכנת התה שלהם - חרוט סוכר במשקל של שני ק"ג, ולבני סוכר של כ -30 גרם כל אחד. חרוט הסוכר מועדף על ידי מסורנים ואנשי מקצוע, אבל מכיוון שאנחנו לא רוצים לפרק אותו - החרוט הוא מוצק למדי, המחייב גרזן מטבח לחבוט אותו לחתיכות - אנחנו נשתמש בלבני הסוכר.

אם אין לך גישה לסוג של סוכר, לדעת כי 3 לבנים לבנים הם בערך שווה ל 7 כפות של סוכר מגורען. לפי סטנדרטים מרוקאים רבים, זה לא יהיה מספיק סוכר כדי להמתיק כראוי את הסיר הגדול של תה שנעשה, אבל אתה עלול לגלות שזה הרבה יותר מדי. אתה מוזמן להתאים את כמות הסוכר בכל כיוון כדי להתאים את הטעם שלך.

05 מתוך 12

תחילת העבודה - "הרוח" של התה

מים רותחים הם, כמובן, חובה להכין את התה. שטפו את קומקום התה שלך עם קצת מים לפני תחילת.

עכשיו, מוסיפים את התה הירוק של אבק השריפה לקומקום התה (אנחנו משתמשים בשתי כפות מעוגלות כאן בסיר קיבולת של ליטר אחד) ומוזגים רק קצת מים רותחים - על כוס תה מלאה. תשאיר אותו לשבת בלי הפרעה לרגע, ואז לשפוך אותו לתוך כוס תה. שים לב כי עלים תה להתנפח ולקלוט חלק מהמים, כך שאתה לא תשפוך החוצה כמו הרבה נוזלים כמו שאתה שפך פנימה הימנע הפיתוי מערבולת המים סביב הסיר לפני שאתה מוזג או ללכלך את הנוזל.

נוזל זה בצבע ענבר מכונה "רוח" או "נשמה" של התה, שכן הוא מכיל טעם מלא מן המגע הראשון של המים עם העלים. שמור את התה הזה; זה יחזור לתוך הסיר זמן קצר לאחר מכן.

06 מתוך 12

לשטוף את עלי התה

עכשיו תוכל לשטוף את עלי התה. מוסיפים עוד כוס תה מלאה מים לסיר. תשאיר אותו לשבת לרגע, ואז מערבולת אותו סביב הסיר כדי לשטוף את העלים. יוצקים את הנוזל העכור ומשליכים אותו.

הערה ההבדל בצבע בעת השוואת מים לשטוף לא רצוי לניקוי, נקי "רוח" אשר יחזרו לתוך הסיר.

07 מתוך 12

מוכן המנטה שלך או עשבי תיבול אחרים

אם לא כבר שטפת את המנטה שלך, לעשות זאת עכשיו. הדרך היעילה ביותר לשטוף מנטה טרי (ועשבי תיבול אחרים) היא לטבול אותו בקערה מלאה במים, לסחוב אותו מסביב, ואז להרים החוצה לנקז.

הנה, אנחנו גם מכינים את sheba להוסיף לתה יחד עם מנטה. רק גבעול או שניים הוא בדרך כלל מספיק, כמו עשב חזק למדי. שטפו אותו בקצרה על ידי השריית מים רותחים, אשר פשוט נשפך על הספל בכוס תה. (שים לב איך צבע של שיבא משתנה כאשר הוא יוצר קשר עם מים חמים.) שיטה זו מסירה חלק המרירות הקשורים שיבא .

08 מתוך 12

הגיע הזמן לטבול את התה

כעת, כאשר עלי התה נשטפים והעשבים מוכנים, מלאו את הסיר כשני שלישים מלאים במים רותחים ומניחים על מבער מעל לחום בינוני עד נמוך. יוצקים את "רוח" שמורה בחזרה לתוך הסיר.

09 מתוך 12

מוסיפים את המנטה והסוכר

ברגע שאתה רואה בועות להרכיב על פני התה, להוסיף קערה של מנטה טרי בעדינות לדחוף את כל העלים למטה לתוך הסיר כדי להטביע אותם - ולאחר מכן להוסיף את הסוכר. כאן הוספנו גם את שיבא . בשלב זה הסיר צריך להיות מלא למדי; אם מפלס המים לא עלה עד סנטימטר או כך של שוליים, קדימה ולמעלה את הסיר עם קצת יותר מים רותחים, אבל להשאיר קצת מקום כדי לאפשר רותחים.

10 מתוך 12

תביא את התה לרתיחה

משאירים את התה על האש עד שהוא מגיע לרתיחה. אתה תבחין לראשונה כי עלי מנטה עולה למעלה, אבל, בסופו של דבר, עלים תה ירוק ישבור אל פני השטח כמו נוזלים להיות מבעבע וקצף.

אתה יכול להסיר את התה מן התנור עכשיו. אין צורך לערבב. אם הידית של הקומקום שלך אינה חסינת חום, זה יהיה חם למדי. השתמש מפית בד או מכסה לכסות להרים את הסיר ומשרתים.

11 מתוך 12

מערבבים את התה

במקום לערבב, תה מרוקאי מעורב באופן מסורתי על ידי לשפוך את התה ספוגה רק לתוך כוס, ולאחר מכן לשפוך את התה בחזרה לתוך הסיר. חזור על תהליך זה 4 או 5 פעמים. ערבוב זה יכול להיעשות במטבח או מול האורחים.

לקומקום מרוקאי יש מסננת מובנית המונעת עלי תה רופפים מלצקת מתוך הסיר. אם הסיר שלך אין תכונה זו, להחזיק מסננת על הזכוכית כמו שאתה מוזג.

כמו כן, שים לב כי ארובה ארוכה, מעוקל של קומקום מרוקאי מאפשר לשפוך מדויק מן גבוה מעל הזכוכית, אשר מסייע לאוורר את התה, כך ראש קצף רצוי ייווצר על פני השטח.

12 מתוך 12

מגישים את התה

לאחר התה הוא מעורב, הוא מוכן להיות מוגש. יוצקים את כוסות התה על 2/3 ל 3/4 מלא. נסו לשפוך על זרועו מעל כל כוס כדי לקבל את הראש מוקצף נחמד. כמה מרוקאים מניחים עלים של עלי נענע טריים ישירות בכוס התה.

תה מרוקאי יכול להיות מוגש עם ארוחות , פירות יבשים, ואגוזים, מערך של ממתקים או אחר מתכונים זמן מרוקאי תה . או שאתה יכול לבחור לשרת עם שום דבר בכלל. אתה יכול גם להשתמש עשבי תיבול אחרים או תבלינים במקום מנטה.