Ktefa (או ktifa ) הוא קינוח מרוקאי מסורתי המכונה לפעמים "חלב bastilla". סיבובים של מאפה וורקה פריך הם מרובד לתוך ערימה עם שקדים מטוגנים מוקפצים רוטב פודינג ( קרם אנגליז או קרם patissiere ) מבושם עם מים פרח כתום . אפשר להכין גם את רוטב החלב המעובה בעמילן תירס או בקמח אורז במקום בחלמונים, אבל אני מעדיף את הפודינג העשיר יותר.
פירות עונתיים טריים, במיוחד פירות יער, ניתן להוסיף בין כל שכבה או שימש מעל הדף כקישוט.
באופן מסורתי את waraka הוא מטוגן לפני הרכבה; עם זאת, בצק מאפה יכול להיות חמאה אפוי במקום. האחרון הוא העדפתי, אבל שתי השיטות מתוארים להלן.
ניתן להחליף את הבצק העגול או את גלילי האביב .
מה אתה צריך
- 1 פאונד
- וורקה
- 3 כוסות שמן צמחי לטיגון (או חמאה מומסת, לאפייה)
- 2 כוסות
- שקדים מטוגנים
- 1/4 כוס אבקת סוכר
- לקבלת רוטב אנגליז קרם אנגליז:
- 3 כוסות חלב
- 6 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 או 2 כפיות וניל
- 2 כפיות
- תפוז מים פרח (או לפי הטעם)
- קישוט אופציונלי: אבקת סוכר
- קישוט אופציונלי: קינמון
- קישוט אופציונלי: פירות טריים
איך לעשות את זה
רוב עבודות הכנה ניתן לעשות מראש; קינוח ייאסף ומצופה רק לפני ההגשה.
מכינים את השקדים
- טוחנים שקדים מטוגנים, שקדים על מצב הדופק במעבד מזון עד קצוצים דק אבל לא אבקה. מעבירים את השקדים לקערה ומשלבים אותם עם אבקת הסוכר. לכסות ולהניח בצד עד הצורך. ניתן לעשות זאת יום או יומיים מראש.
הפוך את אנגליז קרם (רוטב ממנת)
- הגדרת מסננת מעל קערה הוכחה חום. מניחים את החלב בסיר מעל חום בינוני גבוה ומאפשרים לו להגיע בקושי לרתיחה. הסר מהחום. בעוד החלב מתחמם, מקציפים יחד את הסוכר ואת החלמון בביצה נוספת. לאט לאט לאט לשפוך את החלב החם לתוך החלמונים, להבריח כל הזמן. שופכים את תערובת הביצים והחלב חזרה לסיר ומבשלים על אש בינונית-בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתעבה מספיק כדי לכסות את גב הכפית. (הערה: אל תתנו לרוטב פודינג להגיע למבשול בזמן שהוא מתעבה.) מסננים את הרוטב ומערבבים בווניל ומים כתומים. מניחים את הקרם אנגלייז בצד הצונן. מכסים ומצננים עד הצורך. יכול להיות יום מראש.
מכינים את המאפה
- הניח את הסדינים לא מבושלים שלך לתוך ערימת אחד או שניים. בעזרת צלחת קטנה או קערה כמדריך, לחתוך מעגלים של בצק 4 "עד 5" בקוטר. מפזרים בעדינות את עיגולי הבצק לשכבות כפולות ומטגנים או אופים את הבצק עד לחדד. זה יכול להיעשות כמה שעות או יותר מראש של המשרתים.
- כדי לטגן את הבצק: הגדרת מסננת מתכת מעל קערה, ואת שכבת גיליון אפייה עם מגבות נייר. מחממים 1/4 "שמן בשמן עמוק על אש בינונית, מורידים את החום בינוני עד נמוך ומטגנים את עיגולי הבצק הכפולים זה בזה בכל פעם במשך 15 שניות בערך, ומסתובבים כמה פעמים במלקחיים עד הבצק הופך חום זהוב בהיר, מיד מסירים את הבצק המבושל אל המסננת, מניחים אותו זקוף ולא שטוח כדי לאפשר ניקוז שמן מקסימלי, חוזרים עם הבצק הנותר, בכל פעם שמסננת ממלאת בצק מבושל, מעבירים את המאפה הצונן אל גיליון האפייה המרופד במגבות נייר.
- כדי לאפות את המאפה: מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס (190 ° C). מברשות קלות את עיגולי הבצק הכפולים עם חמאה מומסת ומניחים בשכבה אחת על גיליון אפייה. אופים רק עד חום זהוב בהיר, כ -10 דקות. היזהרו בקפידה כדי להימנע מהבצק. מעבירים את המאפה החרישי למעמד כדי להתקרר.
להרכיב את Ktefa
- קטפה מסודרת בדרך כלל בערימות של חמש או שש שכבות. אם יש צורך, מחדש פריך את המאפה מטוגן או אפוי בזמן ההגשה בתנור 350 מעלות צלזיוס למשך 180 דקות.
- הגדר מנות הגשה נפרדות. מניחים שכבה של בצק פריך על כל צלחת. מכינים את הבצק עם רוטב פודינג וקצף של שקדים מטוגנים, ממותקים. מוסיפים עוד שכבה של מאפה ומעליהם רוטב פודינג ושקדים. חזור על הפעולה עד שהערימה היא בגובה הרצוי. אם תרצה, לקשט את הצלחת או ktefa עם קינמון, אבקת סוכר או פירות טריים. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 642 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 221 מ"ג |
| נתרן | 140 mg |
| פחמימות | 61 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |