מיתוסים ברביקיו ומלכודות

01 מתוך 10

מנעולים צורבים במיצים

מה אם הייתי אומר לך כי הצריבה כי סטייק לא מחזיקים את juices? גם לא מניחים את המזלג לטובת המרית. האם מיונז ים של חיידקים מחכה להרוס את בישול? אתה צריך לרסס את התלקחות? יש הרבה מיתוסים שם בחוץ ברביקיו בעולם צליה וחלקם מונעים ממך להיות הטבח הטוב ביותר שאתה יכול להיות. בואו נפריך את המיתוסים האלה ונבשל.

מיתוס מס '1: זה נראה הגיוני. קבל את הגריל חם כמו שזה ילך ולזרוק על סטייק כדי לצרוב במיצים. עם פני השטח של סטייק מבושל חם ומהיר המיצים יישארו בפנים. ימין? לא בסדר. הלחות בבשר נמצאת בתוך התאים האינדיבידואלים, לא מרחפת כמו בלון כלשהו. חום גורם לתאים אלה להתכווץ מיצי מיובש מן הבשר וגורם לו להתייבש. ככל שאתה מבשל את המייבש הבשר יקבל. טמפרטורת טמפרטורה גבוהה לא תשפיע על לחות הבשר. מה זה עושה הוא חום את פני השטח של בשר בתהליכים הידועים בשם קרמליזציה ואת התגובה Maillard . תהליכים אלה משפיעים על חומצות אמינו וסוכרים על הבשר המעניק לו טעם עשיר ומתוק. אז לצרוב את הטעם, לא את juices.

למידע נוסף על הצריבה

02 מתוך 10

מרינדות לשקוע עמוק לתוך בשר

מיתוס מס '2: כל מי שיודע משהו על אוכל ובישול קופץ על מנת לומר לך כי המרינדות לא עובדות, או לפחות הם עושים מעט כדי לשפר את הבשר איכויות לפני שאתם מבשלים אותם. זה מבוסס על המיתוס כי המרינדות יכול לשקוע עמוק לתוך הבשר, המכרז וטעם כפי שהם הולכים. כמובן, הדרך היחידה שבה המרינדה יכולה להגיע למרכזה של כל חתיכת בשר היא על ידי מילוי המילולית. הסיבה למרינדה אינה משנה מהותית פיסת בשר. מרינדות חומציות ושמנוניות מגנות על הבשר מפני החום העז של הגריל, ומפחיתים את היווצרותם של חומרים הגורמים לסרטן. בשביל זה לבד, מרידה שווה בכל רגע. אבל יש גם סיבות אחרות. בעוד המרינדות לא יהפכו את הבשר הקשים ביותר לפילה מיניון , הוא יקטין כמה יתייבש בזמן הבישול, ובכך יגרום לו להיות עדין יותר. מרינדות גם מוסיפים טעם ומאפשרים לך לתקוע תבלינים על פני השטח.

למידע נוסף על מרינדות

ב ההגנה של מרינדות

03 מתוך 10

בקבוק ריסוס היא הדרך הטובה ביותר להתמודד עם התלקחויות

מיתוס מס '3: התלקחויות הן שריפות שומן. אתה לא שם מים על שמן גריז. ריסוס התלקחות עם מים יתפשט את השומן. אמנם זה יכול לשים את זה לרגע את השומן יורה שוב ואתה עכשיו יש שריפה גדולה אש התפשט על שטח גדול של הגריל שלך. צמצום השומן מלכתחילה תפחית את הסיכון להתלקחויות. כאשר מתרחשת התלקחות, לפתוח את המכסה, להזיז את האוכל מן הדרך ולחכות התלקחות מעלה לשכב. אם יש לך התלקחות על גריל פחם, לסגור את פתחי האוורור ולשים את האש להיות ביטול החמצן. אל תילחם בהתלקחות, תשלוט בהם.

למד כיצד לשלוט בהתלקחויות

04 מתוך 10

תכופים היפוך גורם בשר להיות קשוח

מיתוס # 4: אמרתי לפני שאתה צריך להיות עדין עם הדברים שאתה מבשל. זה נכון. למרות מהלכים בשר על כמה פעמים זה לא דבר רע. אתה רוצה אפילו בישול או שאתה הולך לקבל משהו overcooked בצד אחד גלם על השני. אתה להשיג זאת על ידי מפנה ו מרפרף. אז להעיף לעתים קרובות, אבל להעיף בעדינות.

05 מתוך 10

מלח בישול לפני בישול גורם בשר יבש

מיתוס # 5: אם אכלת חזיר מומלח אז אתה יודע איך זה יכול יבש. למעשה בשר מומלח היה אמור להיות דרך של שמירת מזון לפני ימים של קירור. אולי זה המוצא של המיתוס כי לשים מלח על הבשר לפני שאתה מבשל את זה יגרום אותו להתייבש. האמת היא כי הדבר היחיד מלח על סטייק גלם יעשה הוא לעשות את זה טעם טוב יותר כאשר הוא מבושל. אז מלח משם אל תדאג בשר יבש.

למידע נוסף על מלח

06 מתוך 10

מיונז במזון מעלה את הסיכון להרעלת מזון

מיתוס מס '6: מיונז נעשה על ידי הצפת ביצים בשמן. מיונז מסחרי נעשה עם מרכיבים אחרים כמו חומצות וחומרים משמרים. מיונז יש pH נמוך מאוד ואינו סביבה טובה עבור חיידקים לגדול פנימה רוב הסיכויים אם סלט תפוחי אדמה שלך הולך רע זה היה חיידקים על הירקות (או הידיים שלך) כי הם עברין. עכשיו, אל תבינו אותי לא נכון. אני לא אומר שאתה יכול לשמור על פריטים מיונז שלך יושב בשמש כל היום. כל מה שאני אומר הוא שזה כנראה לא היה מאיו. שמור את זה מגניב עד שאתה אוכל תמיד את RULE.

למידע נוסף על מיונז

07 מתוך 10

פוקינג בשר עם מזלג dries את זה

מיתוס # 7: בשום פנים ואופן אין לך לגעת חתיכת בשר עם חדה, מחודד כלי (זה עלול לקפוץ). חורים דוקרנים בשר יאפשר מיצים לרוקן החוצה גורם לו להתייבש. זה יהיה נכון אם (כמו שאמרתי לעיל), חתיכת בשר היא כמו בלון. עם זאת, נאמר לנו כי אם אתה לדחוף חור בשר כי מיצים ייגמר. פעם הכרתי טבח מעולה, שעמד על כך שאתה לא צריך לסחוט סטייק עם זוג מלקחיים כי, כמו לסחוט ספוג אתה לסחוט את המיצים. מאז בשר עשוי מיליוני בלונים קטנים, כדי לשמור על לחות בשר אתה צריך לשמור על לחות אלה בלונים קטנים. האמת היא שאתה צריך להיות עדין עם מה שאתה מבשל.

למידע נוסף על BBQ Forks

08 מתוך 10

את הטוב יותר

מיתוס # 8: גריל בימים אלה הם על כל החום. ההבטחה של טמפרטורות מדהימה נראה את הקרס השיווקי הגדול ביותר בתעשייה. האמת היא כי גריל טוב יכול לעשות מגוון רחב של טמפרטורות, לא רק חם. בשר וירקות צריך להיות מבושל בטמפרטורות שונות. אמנם אתה רוצה כי סטייק או המבורגר נעשה מהר ככל האפשר, עוף צריך טמפרטורה נמוכה יותר כדי למנוע ממנו שריפת דגים צריך אפילו טמפרטורה נמוכה יותר כדי לשמור את זה ביחד כדי למנוע את זה מתייבש. ללמוד כיצד להשתמש גריל שלך הוא לומד כיצד לשלוט על הטמפרטורה.

למד כיצד גריל

09 מתוך 10

גריל הם ניקוי עצמי

מיתוס # 9: כננת את החום, תן לו ללכת בערך 10 דקות, לתת את grates מברשת מהירה הגריל שלך נקי, נכון? לא בסדר. האם תנקה את הסירים והמחבתות שלך כך? גריל, אם גז או פחם צריך לנקות באופן קבוע. משמעות הדבר היא להיכנס לגריל ולנקות את כל החלקים. גריל נקי מבשל טוב יותר, יש פחות התלקחות קופצים נמשך זמן רב יותר. אל תאמינו כי רק בגלל שאתה הרג את החיידקים עם מנה של טמפרטורה גבוהה כי הגריל שלך הוא נקי מספיק כדי לבשל על.

למד כיצד לנקות גריל

10 מתוך 10

ספוג במבוק שיפודים מונע מהם שריפה

מיתוס # 10: כל המתכונים אומרים את זה. משרים שיפודים במבוק במים קרים במשך 30 דקות כדי למנוע מהם לתפוס אש על הגריל. עכשיו לחשוב על זה. כמות המים ששפוד הבמבוק יכול להחזיק אחרי השרייתם כנראה לא תמלא אצבעון. זה כמעט לא מספיק מים כדי למנוע מהם לתפוס אש וכל מים שהם מחזיקים יתאדו בתוך שניות. כדי למנוע שיפודים במבוק מן הבוער לנסות הצבת חתיכת רדיד אלומיניום תחת הקצוות כדי להגן עליהם. כמו כן, הכלל עבור שיפודים הוא מתכת עבור פריטים חום גבוה כמו בשר כבש, במבוק לבישול טמפרטורה נמוכה כמו שרימפס ופירות ים.