הטאטיני המתוק והמתובל הזה הוא שילוב מבורך של משמשים יבשים ובשר מבושל עם זעפרן, קינמון, ג'ינג'ר ופלפל. שקדים מטוגנים או זרעי שומשום מפוזרים על פני הטאטינים כמו קישוט. טעים וקל לעשות, זה מתכון מרוקאי קלאסי אשר עובד באותה מידה כמו גם ארוחת ערב משפחתית או ארוחה מיוחדת.
זמן הבישול הוא עבור סיר לחץ; פעמיים הפעם אם מכינים בסיר קונבנציונאלי. אם באמצעות קרמיקה או חימר tagine , לאפשר לפחות שלוש שעות בישול זמן.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג (2 lb. 3 oz) כבש רך או בשר בקר, לחתוך לחתיכות 2 או 3 אינץ '
- 2 בצל בינוני, מגורר או קצוץ דק מאוד
- 3 שיני שום, לחוצות או קצוץ דק
- 1 כפית מלח
- 1 כפית זנגביל
- 1 כפית פלפל
- 1/2 כפית חוטים זעפרן, מתפוררת
- 1/2 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
- 1/2 כפית ראס אל חנוט (אופציונלי)
- 1 או 2 קטן 3 "חתיכות מקל קינמון
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס שמן צמחי או חמאה
- חופן קטן של גבעולי כוסברה, קשור לזר
- 1 כוס משמשים מיובשים
- 3 כפות סוכר או דבש
- 1 כפית קינמון
- קומץ שקדים מטוגנים (אופציונלי)
- 1 עד 2 כפיות זרעי שומשום (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- בסיר גדול או סיר לחץ, מערבבים את הבצל עם בצל, שום, תבלינים ושמנים. חום את הבשר במשך כמה דקות על חום בינוני.
- מוסיפים 2 1/2 כוסות מים והכוסברה. מעל חום גבוה, הביאו את הבשר והנוזלים למבשול מהיר.
שיטת סיר לחץ. מכסים היטב ולהמשיך חימום עד הלחץ מושגת. להקטין את החום בינוני, ומבשלים בלחץ במשך 45 עד 50 דקות.
בערך חצי בישול, להסיר ולהזמין 1/2 כוס של נוזלים. לאחר הבשר מבושל, לשחרר את הלחץ ולהפחית את הרוטב, חשוף, עד שזה בעיקר שמנים ובצל.
שיטת פוט. מכסים ומבשלים את הבשר על אש בינונית במשך 2 עד 2 ו - 1/2 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתנתק בקלות מן העצם. בערך חצי בישול, להסיר ולהזמין 1/2 כוס של נוזלים. אם יש צורך, להוסיף כמות קטנה של מים במהלך הבישול כדי למנוע את הבשר מן החריכה. כאשר הבשר מבושל, להפחית את הרוטב עד שהוא בעיקר שמן ובצל.
חימר או שיטת טאטין קרמי. חותכים את הבצל במקום לצרוב אותו, ואת שכבת בצל בצלחות על החלק התחתון של התנין. מערבבים את הבצל עם בצל מגורד, שום, שמנים ותבלינים, ומניחים על טבעות בצל. מוסיפים את המים, מכסים ומניחים את התגין על מפזר מעל חום בינוני. אפשר לטאטין להגיע למבשול (פעולה זו עשויה להימשך זמן רב) ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלה. אפשר לטאין לבשל כשלוש שעות, או עד שהבשר רך מאוד והנוזלים מופחתים. כשעתיים לתוך הבישול, להסיר ולהזמין 1/2 כוס של נוזלים.
מבשלים את משמשים. בעוד הבשר מבשל, לשים את משמשים בסיר קטן לכסות במים. מבשלים את משמשים על אש בינונית, מכוסה חלקית, במשך 10 עד 15 דקות, או עד למכרז. מסננים את משמשים ומוסיפים את הסוכר (או דבש), קינמון וחצי כוס נוזלים שמורים מהבשר.
מבשלים את משמשים כ 5 עד 10 דקות, או עד שהם יושבים סירופ עבה.
לשרת. שים את הבשר על מגש גדול לשרת (או לעזוב את הבסיס של tagine). כפית את משמשים סירופ על גבי. אם תרצה, לקשט עם שקדים מטוגנים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 738 |
| שומן טוטאלי | 52 גרם |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 156 מ"ג |
| נתרן | 134 mg |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 44 גר ' |