למרות הממתק, המגדל של מתנשא של croquembouche נחשב עוגת חתונה צרפתית, זה showstopper בכל הזדמנות. Croquembouche הוא מגדל של קרם וניל, קרמי טבל profiteroles ומעוטר שקדים מסוכרים, אם כי גרסאות מודרניות נעשים לעתים קרובות עם טעמי שמנת יצירתי יצוק מעוטר מכן עם פרחים, אמנות סוכר ואפילו שוקולד מומס.
אל תדאג על ידי כל ההוראות במתכון זה. עם ארגון קטן ותכנון, זה די פשוט.
מה אתה צריך
- עבור קרם וניל מאפה:
- 1 1/4 כוסות חלב מלא
- 3 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כפות בתוספת 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- F או
- Choux:
- 1 כוס חמאה
- 2 כוסות מים
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות של קמח
- 8 ביצים
- עבור הכרמל:
- 2 1/2 כוסות סוכר
- 2/3 כוס מים
איך לעשות את זה
הפוך את קרם בצק:
מחממים את החלב על אש נמוכה בסיר קטן עד שהוא חם מספיק לאדים. מקציפים יחד את החלמונים, הסוכר, הקמח והקורנפלור בזמן שהחלב מתחמם ועד שהעיסה חלקה לחלוטין.
מוסיפים את מחצית החלב לתערובת הביצים כאשר החלב מהביל, מטפטף ללא הרף. מוסיפים את החלב והביצים בחזרה לחלב החם, תוך ערבוב רצוף, ומחממים במשך 1 עד 2 דקות עד שהקרם מגיע ל -170 F על מדחום דיגיטלי - זה צריך להיות סמיך מאוד.
מוציאים אותו מהחום ומערבבים בתמצית הווניל. מקציפים את השמנת כ 2 שעות לפני מילוי profiteroles.
הפוך את choux:
ממיסים את החמאה במים בסיר בינוני. מוסיפים את המלח והקמח ומערבבים עד שנוצרת תערובת דביקה. מקציפים את הביצים בזה אחר זה עד שהבלילה חלקה.
מחממים את התנור ל - 400 F ומשמנים שני סדיני אפייה. כפית את הבצק choux מוכן לתוך 24 סיבובים קטנים על כל גיליון אפייה. אופים במשך 30 עד 35 דקות עד profiteroles לנפח ולהפוך זהוב חום. הסר אותם מהתנור ולאפשר להם להתקרר על מדף תיל במשך 20 דקות לפני מילוי אותם עם שמנת מאפה מוכן.
כפית את קרם מאפה צונן לתוך שקית מצויד עצה פשוטה. הכנס את קצה לתוך החלק התחתון של profiterole וצינור על 1 כפית של מאפה קרם לתוכו. חזור עם שאר profiteroles. מניחים את profiteroles מלא במקפיא במשך לפחות 3 שעות.
קרמל:
כפית 2 וחצי כוסות סוכר לסיר בינוני ושופכים עליו מים של 2/3 כוס מים. צייר כף דרך הסוכר כדי להרטיב אותו ולהפוך את החום עד בינוני גבוה. נגבו את צדי המחבת במברשת בצק לחה כאשר התערובת מגיעה למבשול. אפשר תערובת סוכר לרתיחה במשך 15 עד 20 דקות עד שהוא הופך חום זהוב בהיר.
מוציאים את המחבת מהחום ומכניסים אותה מיד לקערה של מי קרח למשך 5 שניות כדי לעצור את תהליך הבישול. אפשר קרמל להתקרר במשך 5 עד 10 דקות עד שיש לו את העקביות של סירופ מייפל.
להיות מוכן לעבוד מהר כאשר קרמל התקרר.
להרכיב את croquembouche:
לטבול 12 profiteroles בכרמל, אחד בכל פעם. מסדרים אותם במעגל על מגש הגשה או מגש אפוי, באמצעות קרמל כדי להדביק אותם יחד. המשך בניית croquembouche ידי טבילה ו "הדבקה" טבעת קטנה יותר של profiteroles על גבי הראשון. המשך את התהליך עד חרוט קלאסי או צורה מגדל הושגה.
מטפטפים קלות את הקרמל שנותר מעל הקרוקומבוש כדי ליצור קורי עכביש של סוכר. לחץ על שקדים מסוכרים, דרקונים מתכתיים או פרחים לקישוט.
הערות של קוק: יש להגיש את העוגה בהקדם האפשרי. הוא מסתכן בסכנת קריסה אם הוא נשאר ארוך מדי, במיוחד אם מזג האוויר חם.
שמור על קערה של מי קרח בקרבת מקום כאשר אתה עובד עם קרמל. אם אתה נשרף, לטבול את העור המושפע לתוך המים הקרים להחזיק אותו שם במשך כמה שניות. במקרה של ספק, פנה לעזרה רפואית מקצועית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 475 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 234 מ"ג |
| נתרן | 323 מ"ג |
| פחמימות | 59 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |