מרוקו המפורסם ראס אל Hanout הוא אחד המבוקשים ביותר התבלינים ספייס הקשורים מאכלים אתניים. זה יוביל אותך להאמין שזה תיבול יומיומי בבתים מרוקאי, אבל בפועל, טבחים ביתיים רבים משתמשים בו רק קומץ של מאכלים מסורתיים מאוד כגון Rfissa , מרוציה וקוסקוס Tfaya . זה לא צריך למנוע ממך להתנסות עם זה, אם כי, אז קדימה להשתמש קצת איפה שאתה רוצה להוסיף ניואנסים מורכבים, ארומטי מנות מרוקאי או kefta . זה עובד טוב, למשל, ב tagines עם גזר פירות יבשים, combos מתוקים ומלוחים עם כמה בשר עוף בגריל, וכן מרקים רבים. מרוקאי מתכונים עם ראס אל Hanout ייתן לך עוד כמה רעיונות.
השם הערבי ראס אל חאנוט מתרגם מילולית ל"ראש החנות ", בהתייחסות למעמד התבלינים של התבלינים, על היותו הטוב ביותר של ספק התבלינים שיש לו להציע. באופן מסורתי לתערובת יש רשימה ארוכה של מרכיבים ייחודיים מחנות תבלינים אחת לאחרת, ומספר התבלינים יכול להגיע ל -30 או יותר.
מה אתה צריך
- 100 גרם
- שורש כורכום
- 70 גרם זנגביל שורש
- 15 גרם גלנגה שורש
- -----------------------------
- 20 גרם פלפלים לבנים
- 20 גרם פלפל שחור
- 20 גרם פלפל ארוך כל
- 20 גרם פירות יער allspice
- 20 גרם cubeb פירות יער
- 30 גרם pods הל
- 60 גרם קליפת קינמון
- 15 גרם ציפורן שלמה
- 15 גרם מסה שלמה
- 15 גרם פלפל גרגרי יער
- 15 גרם עץ אפר ( Fraxinus excelsior ) פירות
- 15 גרם
- זרעי ניגה
- 15 גרם עלי כותרת של ורדים מיובשים
- 20 גרם זרעי קימל
- 15 גרם זרעי אניס
- 15 גרם כוכב אניס
- 15 גרם זרעי שומר
- 3 פרחים מוסקט יבש
- 3 גדול מיובשים פירות יער
- ------------------------------
- 1 או 2 אגוז מוסקט שלם, מגורד
- 1 גרם חוטי זעפרן, מתפוררים לאבקה
- מתכון זה, מותאם אחד על ידי שף טלוויזיה מרוקאי Choumicha, במקור היו 22 מרכיבים; הוספתי אניס כוכב ומייס. תוכלו למצוא גם גרסאות עם caper מיובש, לבנדר, כמון, חילבה ועוד. אם אתה לא יכול למצוא כמה מרכיבים, פשוט להשמיט אותם ולעשות את תערובת עם כמה תבלינים כמו שאתה יכול למצוא.
- כמו עם מתכונים אותנטיים אחרים ראס אל Hanout, זה קורא לתבלינים שלמים אשר תוכל לטחון את עצמך.
- (השוואת מחירים מקוונים עבור טחנות תבלינים). זה עושה כמות נדיבה מאוד, אז אולי כדאי לצמצם את זה בחצי, או לתכנן לעשות את כל אצווה ולתת כמה מתערבב משם במתנה. אפשרות נוספת היא למחוץ גס ולשלב את החומרים, ולאחר מכן לאחסן. בעת הצורך, אתה יכול טוסט את הכמות הנדרשת במחבת יבשה ולאחר מכן תערובת.
- לקבלת מתכון מהיר וקל יותר, אשר משתמש רק כמה תבלינים הקרקע אשר ייתכן שכבר יש ביד, נסה את זה
- פשוט ראס אל Hanout מתכון . או, אתה יכול לשמור את עצמך את העבודה
- לקנות ראס אל Hanout באינטרנט.
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 338 F (170 C). מניחים את שורש כורכום, שורש זנגביל, שורש galanga על גיליון אפייה טוסט בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות. מוציאים את המחבת מהתנור ומניחים בצד.
- מקטינים מעט את טמפרטורת התנור ל - 325 F (160 C). מסדרים את התבלינים הנותרים (פרט לאגוז מוסקט וזעפרן) על גבי תבנית אפייה עם מסגרת ומניחים בתנור במשך 10 דקות. הסר והנח בצד.
- השתמש מרגמה העלי על מנת למחוץ את כורכום וג 'ינג' ר. מעבירים את קני השורש כתוש לקערה ומוסיפים את שאר התבלינים קלוי. מערבבים לערבב, ואז לטחון דק (בקבוצות, אם יש צורך) במטחנת תבלינים.
- מנפים את תבליני הקרקע לתוך קערה בינונית וזורקים כל חומר שיורי במרפסת. מוסיפים את הזעפרן ואת אגוז מוסקט ומערבבים לשלב.
- לאחסן את תערובת התבלינים בתוך מתכת אטומה או מיכל זכוכית הרחק מאור השמש.