זעפרן הוא התבלינים היקרים ביותר בעולם לפי משקל. הוא יליד דרום מזרח אסיה, אך הובא ליוון ומעובד. זה בא מן הכרכום זעפרן שהוא פרח סגול קטן פורח באביב. התבלין כל כך פופולרי, כי בשנת 1400 של מלחמת ארבעה עשר שבועות ארוכים היה נלחם על גניבה של המשלוח של זה. צמחי מרפא הבריאות כי תאריך חזרה מעל 4000 שנים להשתמש זעפרן כמו המרכיב העיקרי.
הוא שימש לטיפול מעל 90 מחלות. זעפרן לא רק יש טעם מובחן, זה צבע אדום תוססת עושה את זה קל לזהות מנות. אמנם זה נשאר תבלין פופולרי במשך מאות שנים את העלות הגבוהה של זעפרן אמיתי גרמה זיופים רבים להיכנס לשוק. הנה איך לזהות את ההבדלים ומה להחליף כאשר אתה פשוט לא יכול למצוא את העסקה האמיתית.
זיכרונות זעפרן מזויפים
זעפרן אמריקאי או זעפרן מקסיקני הוא למעשה חריע, חבר של משפחת דייזי ואת אותו צמח שממנו אנו מקבלים שמן חריע. למרות שזה מיובש, פרחים אכילים לעשות להקנות את הצבע הצהוב האופייני למזון, אין טעם ואין מועמד תחליף זעפרן.
כורכום (Curcuma longa) , הידוע גם בשם זעפרן הודי, הוא תחליף כנה זעפרן, אבל זה חבר של המשפחה זנגביל . השתמש כורכום במשורה כתחליף זעפרן מאז הטעם החריף שלה יכול בקלות להציף את האוכל. כורכום משמש גם כדי למתוח אבקת זעפרן על ידי קמעונאים חסרי מצפון.
אזהרה על זעפרן אחו (Colchicum autumnale): צמח זה לא קשור רעיל לא צריך להיות מבולבל עם זעפרן.
תחליפי זעפרן
למרבה הצער, אין תחליף מקובל באמת עבור זעפרן. הטעם הייחודי שלה הוא חובה עבור מנות קלאסיות כגון פאייה , ו bouillabaisse .
אם מתכון שלך קורא זעפרן, לעשות לעצמך טובה ולהשתמש הדבר האמיתי כדי להעריך את התוצאה המיועדת.