מרק חתונה, או 'düğün çorbası' (doo-oon 'chor-bah'-suh), הוא מרק טורקית מסורתית שימש בכל אנטוליה בחתונות ואירועים מיוחדים אחרים. מתכונים למרק עשיר זה חוזרים לתקופה העות'מאנית.
לפני ואחרי חתונה, נהוג למשפחות מארחות להכין סירים גדולים של מרק חתונה על אש פתוחה, שנדחקה למאות בני משפחה ואורחים.
המרכיב העיקרי במרק החתונה הוא כבש או כבש ומלאי הטעם שלה המתקבל לאחר שעות של בישול איטי. ברגע שהבשר מתפרק בתוך מרק עשיר, העצמות מושלכות והמרק מתובל במיץ לימון ומעובה בקמח וחלמונים. התוצאה היא מרק שמנת, מספק עם טעם כבש בולט נגדו על ידי טחון של לימון.
מרק חתונה יכול להיות זמן רב כדי להכין, במיוחד כאשר הוא עשוי בכמויות גדולות. חתונה טורקית מסורתית נמשכת מספר ימים, במיוחד במחוזות הכפריים בטורקיה. משפחות ולעיתים קרובות כפרים שלמים נפגשים לאירוע. ההכנות, כולל אלה של המרק, להתחיל ימים לפני.
בישול בשר מרק לקחת את רוב הזמן. ברגע שיש לך בשר טלה עשיר בשר רך, הולך מקבל יותר קל.
המניות חם מעובה מכן עם קמח מתובל עם מיץ לימון. לבסוף, טפטוף של חמאה מומסת מעורבב עם תבלינים טורקית משותפת הוא כפוי מעל כל מנה. מה שאתה מקבל הוא מרק טעים להפתיע זה נראה פשוט נפלא כמו שזה טעים.
כפי שהוא אמר לעתים קרובות בטורקיה, המאמץ של הכנת ואכילה מרק חתונה שווה את זה, וכל אחד צריך לנסות את זה לפחות פעם אחת בחיים. בדיוק כמו נישואים!
הנה מתכון למרק חתונה טורקית אתה יכול לעשות בבית למשפחה גדולה לקבל יחד.
מה אתה צריך
- 2.5 קילו / 1 ק"ג גושים גס של כבש או
- כבש על העצם
- 10 כוסות מים
- 2 בצל גדול
- 3 כפות גדושות. קמח
- 3 ביצים
- מיץ של 2 לימונים
- 3 כפות. חמאה
- 1 כפית. פתיתי פלפל אדום חם
- 1 כפית. רסק עגבניות
- 1 כפית. בזיליקום מיובש
איך לעשות את זה
- מקלפים את הבצל ומכניסים את כולם לסיר גדול ומכוסה. מוסיפים לסיר את נתחי הטלה יחד עם העצמות ו -10 כוסות מים. מביאים את תערובת לרתיחה לכסות את המחבת משאיר את המכסה סדוק. אפשר לבשר לרתיחה במשך 10 עד 15 דקות.
- בעוד התערובת רותחת, השתמש מסננת תיל ארוך או כף כדי להסיר את קצף הדם מבושל כי צף למעלה. לאחר הקצף מוסר, להפחית את החום, לכסות ולתת הבשר מבושל בעדינות במשך כ 1.5 שעות.
- כאשר הבשר נופל מן העצמות, להסיר את הסיר מהחום. מוציאים את הבשר והעצמות מן המרק ומניחים בצד. תן להם להתקרר עד הבשר הוא מגניב מספיק כדי לטפל. מחק את הבצלים.
- חובש כפפות גומי, מסיר את כל הבשר מן העצמות ומבטל אותן. להפריד את הבשר לחתיכות בגודל חתיכות עם האצבעות שלך, הסרת כל גריזל, שברי עצם חתיכות שומן גדולות.
- לאחר מכן, השתמש מסננת תיל בסדר כדי לסנן את המרק כדי להסיר את כל פסולת לא רצויים. אתה צריך כ 6 כוסות מרק כדי לעבוד עם. אם אין לך מספיק, להוסיף תוספת בשר או טלה מרק לעשות שישה כוסות. שים את מרק בסיר נקי להביא אותו לרתיחה.
- בקערה קטנה, משלב את הקמח עם כמה כפיות מים כדי להפוך את הדבק דק עם לא גושים. מוסיפים מצקת או שתיים מהמרק. מוסיפים את המלח, ואז לאט לאט טפטוף בתערובת לתוך מרק רותחים תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את חלקי הבשר למרק וממשיכים לבשל בעדינות במשך 20 דקות נוספות.
- בקערה אחרת, מוצצים את החלמונים עם מיץ הלימון. לטאטא בתוך מצקת של מרק חם, ואז השני. מערבבים את התערובת באיטיות לתוך המרק תוך ערבוב מתמיד. תביאו את המרק לרתיחה עדינה למשך דקה בערך, ואז הסירו אותו מהחום.
- ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומערבבים את רסק העגבניות, פלפל אדום ובזיליקום. לטפטף כפית של תערובת חמאה על גבי כל קערה של מרק ממש לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1050 |
| שומן טוטאלי | 70 גרם |
| שומן רווי | 31 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 445 מ"ג |
| נתרן | 646 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 78 g |