המדריך שלך להכנת ומרק מרק הדרך הטורקית
קערה מהבילה של מרק טורקי או çorba (chor-ba), מלווה לחם טרי, הוא כמו חיבוק חם מאמא. אני לא יכול לחשוב על אוכל נוח יותר, במיוחד בימים הקרים והגשומים של החורף.
בטורקיה, מרק מוגש כמנה הראשונה בארוחת צהריים וערב וגם בחירה נפוצה לארוחת בוקר בבתים אנטולי רבים. במהלך חודש הרמדאן, הצום היומי נשבר תמיד עם מרק, לחם טרי, זיתים וגבינה - אור קל כי הוא קל על הבטן לאחר יום של צום.
ללא גושים, בבקשה
רוב המרקים הטורקיים מבוצעים עם ירקות, קטניות או קטניות או קמח או בסיס יוגורט כדי לעבות אותם. רוב האנשים מעדיפים קרם בסגנון מרקים. אין כאן נתחי בשר וירקות גדולים.
הדרך המסורתית להשיג עקביות חלקה היא ללחוץ על הירקות מבושל דרך מסננת חוט דק עם כפית עץ לאחר בישול ארוך, איטי. כדי לחסוך זמן, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר או מעבד מזון.
מרקים פופולריים
חלק מהמרקים הפופולריים ביותר הם מרק עדשים אדום , מרק עגבניות בסגנון טורקי, מרק אזוגלין ומר מרעה גבוה עם יוגורט, אורז ומנטה. מרק נפוץ נוסף ראוי לציון נקרא "tarhana".
מרק טארהאנה עשוי מתערובת של פלפל אדום ויוגורט שנותר לתסיסה, ואז מיובש ומתפורר. אתה יכול לקנות אבקה tarhana יבש בכל שוק, חנות מכולת או בזאר מקומי.
רק לערבב כמה כפיות של מים רותחים וכמה חמאה, ואז לתת לו לבשל על אש נמוכה.
התוצאה היא מרק טעים, ממלא ומזין כי הוא נהדר זרועים פתיתי פלפל חריף.
מרקים גם להשתנות מאוד על ידי האזור ואת משק הבית. ב אנטוליה הפנימית והים השחור, סוגים רבים של מרק מבוצעים עם בשר, עשבי תיבול מקומיים, ועשבים עבות עם בורגול. אטריות גם עשו את דרכם לתוך המטבח הטורקי.
אטריות ביצים תוצרת בית, הנקראות 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), מוכנות על ידי חיתוך יד, ולאחר מכן מיובשות לשימוש במרקים. אתה יכול לקנות אותם בכל סופרמרקט או בזאר.
הייתי מאושרת לקבל קערה מהבילה של מרק אטריות עוף עשה עם erişte בפעם הראשונה תפסתי הצטננות בטורקיה. אני מניח באמת דברים טובים הם אוניברסליים.
מרקים מיוחדים
"Düğün çorbası" (Doo-OON 'chor-BAH'-su) , או' מרק חתונה ', הוא מרק מיוחד שהוגש במהלך טקסי חתונה טורקית מסורתיים. בכפרים רבים, חתונות יכול להימשך מספר ימים שבהם סירים ענקיים של מרק החתונה הם טופלו החוצה מאות בני משפחה וחברים.
מרק החתונה הוא זמן רב כדי להכין. המרכיבים העיקריים שלה הם טלה קובייה ומלאי בשר. הוא מעובה בקמח וחלמונים. נסה את המתכון לחתונה מרק לפחות פעם אחת בחיים שלך. אתה לא תצטער על זה.
ואחרון אחרון חביב, אני לא יכול לעזוב את אחרי שעות מטבחים מרק שמוכרים מרק עוף טעים. מסעדות אלה פתוחות אחרי חצות ויש להן את אותו שם כמו מרק הענבים עצמו - 'Işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nightbirds לעתים קרובות אלה מסעדות לתוך השעות הקטנות של הבוקר בדרכם הביתה מן הלילה על העיר. קערה מהבילה של מרק מעיים באמת מסייעת ליישב את הבטן לאחר אחד יותר מדי.
מאכלים רבים אחרים במזרח אירופה גם תכונה מרק מעיים כמו תרופה הנגאובר פופולרי.
האווירה של מסעדות אלה היא ייחודית באמת. כאשר אתם לוגמים את מרק הענבים שלכם, אתם יכולים לשמוע את השפים מקצצים בקצב את הענבים על בלוקים מעץ לקצב של מוסיקה טורקית קלאסית מרגיעה.
מרק הענבים מוגש יחד עם קערות של מיץ שום טהור וחומץ אשר אתה כפית לתוך המרק שלך לטעום. ראיתי כמה אנשים להוסיף שלוש או ארבע כפות של מיץ שום לקערה אחת.
אם אתה מיזם למסעדה işkembe, לא לשכוח את מלאי המסטיקים נשימה!