Tarhana הוא מרק מסורתי, חריף טורקית משותפת ברחבי אנטוליה. זהו גם הדופק היבש העשוי מתערובת תוססת של יוגורט, קמח וירקות פשוטים המשמשים כבסיס למרק.
Terhana היא מרכיב עיקרי בחלקים רבים של טורקיה. מרק טרהאנה מוכן על ידי ערבוב הכמות הרצויה של tarhana מתפורר עם מים רותחים, חלב, חמאה ותבלינים ובישול על אש נמוכה.
אבקת טרהאנה מיוצרת על ידי ערבוב יוגורט רגיל , קמח וירקות מגורדים כמו פלפל אדום, עגבניה, בצל לתוך עיסה עבה שנותר לתסיסה במשך כמה ימים. הדבק מחולק אז, מיובש מתפורר לעשות אבקת tarhana.
ניתן לרכוש אבקת tarhana ברוב המצרכים הטורקית ואת השווקים במזרח התיכון. טבחים רבים, במיוחד אלה באזורים כפריים, מעדיפים לעשות tarhana שלהם. זה נעשה בדרך כלל פעם בשנה במהלך הקיץ כאשר ייבוש הדופק הוא קל.
אם אתה רוצה לעשות ולאחסן tarhana יבש שלך, בצע את המתכון הפשוט הזה אני משתמש בבית. זה עושה הרבה קטניות, כך יש כמה צנצנות זכוכית גדולה אחסון על היד, או לעשות צנצנות קטנות יותר לתת במתנה.
מה אתה צריך
- 1 פאונד אדום פלפלים (מתוק)
- 1 בצל בצלים
- 1 קילו עגבניות
- 4 כוסות מים
- 16 גרם חומוס (מבושל או משומר, מרוקן)
- 16 גרם יוגורט (רגיל)
- 2 קילו קמח
- 1 מנות שמרים (פעיל, יבש)
- 1 כף
- 1 כפית פלפל אדום חם (פתיתים)
- 1 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
- נקו את הירקות והכניסו אותם לסיר גדול עם המים. מרתיחים אותם בעדינות עד שהם רכים מאוד. מסננים אותם, ולאחר מכן מוסיפים את חומוס מבושל ומבשלים את התערובת במעבד או במעבד מזון. אם התערובת נראית מימית מדי, הניחי לה לשבת במסננת חוטי דק מאוד למשך מספר דקות כדי לאפשר לטפטוף עודף מים.
- מניחים את מחית הירקות החמה לתוך קערת ערבוב גדולה. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב. מערבבים בשמרים יבשים ותבלינים פעילים.
- עכשיו להתחיל להוסיף קמח לאט מאוד ולעבוד את זה לגמרי לתוך התערובת עם הידיים. המשך תהליך זה עד שכל הקמח מעורבב באופן שווה ויש לך בלילה חלקה.
- מכסים את החלק העליון של הקערה עם מעט לעטוף מגבת ומגבת ולהגדיר אותו במקום חמים במשך 5 ימים. בדוק את הבלילה כל יום ומערבבים אותו כדי לשמור על התסיסה אפילו.
- ביום החמישי, להסיר את המגבת ואת להיצמד לעטוף ומערבבים היטב את התערובת. זה צריך להיות ריח חמוץ ולהיות כתום בהיר בצבע.
- מחלקים את הבלילה על ידי הנחת כפיות גדולות על סדינים אפייה מכוסה לא מקל קלף אפייה. השאירו את הסדינים במקום יבש עד שצד אחד של הקציצות יבש לחלוטין. הפוך אותם מעל ולאפשר לצדדים אחרים להתייבש.
- לאחר הקציצות להיראות יבש, אתה יכול להתחיל לשבור אותם בנפרד עם האצבעות. המרכזים עדיין יהיו לחים, כך לאפשר יותר זמן עבור tarhana מתפוררים גס להתייבש עוד יותר.
- חזור על תהליך ההתפוררות והייבוש מספר פעמים עד שהחתיכות קטנות מספיק כדי להכניס מעבד מזון או מסננת דקה.
- ברגע שיש לך הרבה אבקה בסדר, להפיץ אותו על מגשים ולהמשיך לייבש אותו, העברת אבקה עם הידיים מדי פעם.
- בסופו של דבר, אתה צריך דופק בסדר כי הוא יבש לחלוטין. כל עוד אתה בטוח שזה מיובש ביסודיות, אתה יכול לאחסן את הדופק במיכלי זכוכית במשך יותר מ 1 שנה ללא צורך קירור.
- כדי להכין מרק tarhana, פשוט לבשל כמה כפות של הדופק בחלב או במים חמים עד שהוא מתעבה, ומוסיפים חמאה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 53 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 1 מ"ג |
| נתרן | 207 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |