כשרות: כשרות, כשרות לפסח
טארט ומשי, לימון קורד עושה ליווי צדדי לכל דבר, החל סקונס וגרגרים כדי עוגות או קרפים. (אבל זה גם מילוי גדול עבור hamantaschen .) אבל רוב המתכונים המסורתיים לקבל עושר מן תוספת נדיבה של חמאה, אשר מעמיד אותו מחוץ לארוחות בשר כשר או לאלה עם אלרגיות חלב. (מתכונים מסוימים מציעים להשתמש במרגרינה כדי להחליף את החמאה, אבל הטעם סובל, והחלפה יכולה להוסיף לשומנים טרנסיים לא מעובדים לתערובת). מתכון זה מנצל את הזיקה הטבעית בין שמן זית הדרים ושמן זית כתית מעולה - יש מספיק שמן כדי להחליק את הלשון החדה של הלימון, אבל זה בהחלט טעם הדרים בהיר, מתקתק השולט.
מה אתה צריך
- 2/3 כוס סוכר
- 2/3 כוס מיץ לימון סחוט (מ -3 עד 4 לימונים גדולים)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף לימון zest (מתוך כ 1 לימון גדול, רצוי אורגני)
- קמצוץ ים או מלח כשר
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
איך לעשות את זה
- בסיר בינוני, כבד לא תחתית, מכניסים יחד את הסוכר, מיץ הלימון, הביצים, הלימון, המלח. מניחים על אש בינונית וממשיכים לערבב עם המקצף עד שהסוכר מתמוסס, בערך 5 דקות. (אל תדאג אם אתה רואה חתיכות של ביצה מבושלת לבן - אתה תהיה מאמץ אותם.)
- לעבור לכפית, וממשיכים לבשל את התערובת, תוך ערבוב מעת לעת, עד התערובת מתעבה בועות זעירות מתחילים לשבור את פני השטח. מערבבים כל הזמן, כך שהתערובת אינה מבשלת, מבשלים עוד דקה עד שתיים, או עד לתערובת המצופה את גב הכף. לאט לאט מוסיפים את שמן הזית בכפית אחת בכל פעם ומערבבים אחרי כל תוספת עד שהשמן מתמזג במלואו לתוך הקערית. הפעל אצבע בחלק האחורי של הכף - אם הקו נקי על הכף נשאר, הקערית מוכנה. (בסך הכל, את הכריך ייקח על 10 עד 12 דקות לבשל.)
- מניחים מסננת רשת קנס מעל קערה נקייה לא תגובתי או צנצנת זכוכית רחב פה. יוצקים את המסנן דרך מסננת כדי להסיר את כל מוצקים. אפשר להתקרר מעט, ואז לקרר, מכוסה, עד מוכן לשימוש. הקערית תתעבה ככל שיתקרר.
הערות מטבח
כדי להאיץ את תהליך הקירור והעיבוי, השתמשו באמבט קרח : מניחים קרח בקערה או תבנית אפייה, מעט גדולה יותר מהקערה או הצנצנת שתשתמשו כדי להחזיק את קרם הלימון. לאחר מאמץ את הקערה, קן את הקערה או צנצנת בתוך הקערה עם הקרח. מוסיפים מים קרים מספיק למכל החיצוני, המכוסה קרח, כדי להגיע למחצית הדרך כלפי חוץ של המכל המחזיק את לימון הקערית. מערבבים את כל הבשר כל כמה דקות כדי לעזור לה לעבות ולהצטנן. מוציאים את המיכל ממקלחת הקרח, מכסים ומאחסנים במקרר במשך 3 עד 5 ימים, או במקפיא עד חודש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 143 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 113 מ"ג |
| נתרן | 81 mg |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |