עוגיות ביצוע הוא אמנות מדע. אלה עשרת עצות העליון להכנת עוגיות הטוב ביותר יגרום לך אופה טוב יותר!
באופן מסורתי, עוגיות הן פשוט למדי, כי עד אמצע המאה ה -20, סוכר לבן קמח לבן נשמרו "עבור החברה בלבד". עוגיות סוכר , עוגות תה מקסיקניות , ו רול עוגיות כל להשתמש בעיקרון בצק אותו, משתנים פרופורציות של מרכיבים מעט. מאחר שקובצי cookie אלה כל כך פשוטים עם מרווח קטן עבור שגיאה, עליך לפעול לפי ההוראות בקפידה ולעקוב אחר הטיפים שיסייעו להבטיח שהעוגיות שלך הן הטובות ביותר אי פעם.
קרא את המאמר, בחר מבחר נחמד מתוך קוקי שלי מתכון Box ולהתחיל אפייה!
עשרת עצות להכנת עוגיות הטוב ביותר
- למדוד קמח נכון!
זהו טיפ חשוב ביותר עבור כל האופה. הוספת קמח יותר מדי יהפכו את המאפים שלך קשה ויבש. ואל תשכח לא לעמול על הבצק. מערבבים רק עד שהקמח נעלם. צפיתי בכל יום איטלקי ברשת המזון, מופע שאני אוהב, ואחד האורחים של ג 'ידה הביא שוקולד מנטה עוגיות הפתעה כדי חילופי עוגיות. יכולתי לראות לפי מראה העוגייה כשפתחה אותו, כי נעשה יותר מדי קמח; הוא היה יבש וקשה. - צמצום הקמח על ידי כ 3 כפות ל 1/4 כוס
אני אוהב להפחית את כמות הקמח ברוב מתכונים עוגיות על ידי כמה כפות, עד 1/4 כוס כדי להפוך את העוגיות הרך ביותר שלא להתייבש גם אחרי כמה ימים. כדי להיות מסוגל להתמודד עם הבצק, לראות את הטיפ הבא: - מקציפים את הבצק לפני האפייה
מצמרר את הבצק מסייע בצק רך לשמור על הצורה שלהם עושה את הבצק קל יותר לעבוד איתו. אני מוצא את זה מצנן את הבצק משפר את הטעם ומאפשר לבצק להירגע קצת.
- השתמש פין סיליקון מתגלגל
עם סיכה חדשה זו, אתה לא צריך להשתמש כמו הרבה קמח בעת גלגול החוצה בצק עוגיות שלך יהיה עדין יותר. אתה יכול גם לרכוש סיכה רולינג שיש ו לצנן אותו כדי לשמור על הבצק קר בזמן שאתה עובד עם זה. לחלופין, השתמש בכיסוי סיכה ובד. אתה לא צריך להשתמש כמו קמח עם הרבה אביזרים אלה בד. שפשפו את הקמח לתוך מכסה המתגלגל (הנקרא גם "סטוקנט") ואת הבד המונח על משטח העבודה, והבצק לא ידבק. באמצעות שילוב של אבקת סוכר וקמח לאבק את משטח העבודה יסייע גם לשמור על עוגיות יותר רך. גם לחשוב על רכישת רולינג פין טבעות שאתה לעטוף סביב הסיכה כך הבצק שלך הוא עובי אפילו את כל עוגיות אופים באותו זמן.
- השתמש במד חום תנור
ודאו כי התנור מדויק עם מדחום, ואז אופים עוגיות בטמפ 'נמוכה מעט. ההוראות עבור התנור או התנור יגידו לך כיצד להתאים את החום במידת הצורך. יש לי תנור דיגיטלי, אז כאשר מתכון קורא לתנור 350 מעלות F, אני קובע את הטמפרטורה ל 345 מעלות צלזיוס. זה הפחתה קטנה בטמפרטורה מבטיח את העוגיות לא overbake ו overbrown, במיוחד בתחתית. עם כל אצווה של עוגיות, זמן האפייה יופחת בגלל הלחות המוגברת בתנור מהעוגיות. - לרכך חמאה כראוי
קשה לרכך את החמאה כראוי בתנור מיקרוגל; לעתים קרובות מדי חלק נמס חמאה, אשר תשנה את המבנה של העוגיות. חמאה וסוכר מהווים את המבנה הבסיסי של העוגיות; הסוכר חותך כיסי אוויר קטנים לתוך החמאה, אשר מיוצבים על ידי קמח מלא C02 מאבקת האפייה. מרככים את החמאה בכך שהיא נותנת לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. אתה יכול גם לגרר את החמאה לתוך קערה, ואז זה יהיה לרכך בעוד כמה דקות. - להקפיא בצק
ביצוע וקפיאה בצק לפני הזמן לא רק הוא שומר זמן רב, אבל זה משפר את המרקם של העוגיות. קובצי ה- Icebox מעוצבים ביומן, עטוף, צונן או קפוא עד שהגיע הזמן לאפות. אתה יכול ליצור בצק עוגיות ירידה לתוך כדורים להקפיא; אופים מהמצב הקפוא, ומוסיפים כמה דקות לאפייה. טכניקה זו גם מאפשרת לך להפוך את כל הבצקים יום אחד, ואז לקחת עוד יום על החלק הכיפי: אפייה לקשט!
- השתמש בחומרים טריים
ודא כי כל החומרים שלך הם טריים. לקנות אבקת אפייה חדשה סודה לשתיה, וניל ותבלינים, קמח וסוכר. רובנו לא אופים לעתים קרובות במהלך השנה, וזה הימור טוב כי החומרים שלך הם יותר משנה. אתה שם הרבה מאמץ ולב לתוך אלה עוגיות: להתחיל עם החומרים הטובים ביותר! - זמני האפייה
אני קובע את הטיימר במשך 2-3 דקות פחות זמן הבישול שנקרא במתכון. אני מוציאה את העוגיות מהתנור בדיוק כשהן מתחילות להיראות כאילו החום השיורי מגיליון העוגיות ימשיך לאפות את העוגיות. כמו כן, עוגיות underbaked מעט יותר רך ולח. - מבודדים קוקי פחים וקוקי Cookies
אני מעריץ את הסדינים המבודדים שאחותי נתנה לי לחג המולד. אחת הבעיות הגדולות ביותר עם בצק עדין היא שהם יכולים לקבל חום מדי על הקרקעית. גיליונות מבודדים למנוע את זה כך עוגיות שלך להתברר באופן מושלם בכל פעם. ושימוש עוגיות סקופים אומר עוגיות שלך יהיה כל בדיוק באותו גודל.
עכשיו שאתה מומחה עוגיות, ליהנות מהזמן שאתה מבלה במטבח עם בני משפחה וחברים, אפיית עוגיות נהדרות.