זה מתכון קלאסי מאכלי ים, לובסטר הוא בשילוב עם רוטב בשמל בטעם יין, שאלוט , טרגון , חרדל. התערובת מוחזרת לקליפת הסרטנים, עם גבינת פרמזן.
יש מחלוקת על איזה שף המציא thermobor לובסטר, אבל המתכון הזה, זוכה טוני ג 'רוד, השף בבית קפה המפורסם של פריז בפריז בסוף המאה ה -19, נחשב מועמד חזק. מתכון זה נלקח מתוך "ג 'יימס בירד של דגים חדשים בישול."
מה אתה צריך
- 1 לובסטר (על 2 פאונד)
- 1/8 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון טרי
- 2/3 כוס שמן זית
- 2/3 כוס יין לבן
- 2/3 כוס מרק (דג או בשר)
- 1 כף שאלוט קצוץ (או בצל ירוק)
- 1 כף טרגון קצוץ (או chervil ו טרגון)
- 1 כוס
- רוטב בשמל (בצע קישור למתכון)
- 3/4 כוס שמנת, מעורבב עם 2 חלמונים
- 1 כפית חרדל יבש
- 1 כף. גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף. חמאה מומסת
איך לעשות את זה
- פיצול לובסטר חי במחצית.
- מפזרים מלח ופלפל ומברשות בשמן זית.
- אופים אותו בתנור 425 F במשך כ 18 דקות. מבשלים במהלך הבישול בשמן זית נוסף.
- כאשר לובסטר הוא מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר את הבשר מן הגוף ואת הטפרים ואת הקוביות אותו.
- מערבבים את היין, המרק, הצלצלים והטרגון.
- מבשלים עד התערובת מצטמצם כמעט זיגוג.
- מוסיפים את זה לרוטב הבשל ומערבבים בשמנת מעורבבת עם החלמונים.
- אפשר זה לחמם ללא רותחים.
- מוסיפים את החרדל והטעם לתיבול. כאשר הרוטב מעובה היטב, מוסיפים את בשר לובסטר וחום דרך.
- ממלאים את קליפות הסרטנים בתערובת זו, מפזרים בגבינת פרמזן מגוררת, מברשת עם חמאה מומסת וחום בתנור של 375 F.
וריאציות
הגרסה האמריקנית של המתכון הזה משמיטה את החרדל ואת הטרגון ומוסיפה פטריות מוקפצות ושרי קטנה. הנה גרסה מהירה: לעשות רוטב שמנת טעם זה עם שרי הרבה חרדל. מסדרים את בשר הלובסטר הקפוא בצלחת מאובקת, מוסיפים את הרוטב, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת וחום בתנור.
תפריט ראש השנה
לובסטר thermidor הוא מאכל מהודרת ראוי הלילה הגדול ביותר של גלאם צד של השנה. בין אם אתה רק שניים או כמה חברים הכי טובים שלך יחד כדי להביא את השנה החדשה, זוהי תוכנית חגיגית. יחד עם כמה מנות ראשונות מפואר על פי בחירתך, לשרת את לובסטר עם תפוחי אדמה גביני או פסטה מודגש עם פטריות, שום, בצל ירוק או שאלוט. טוסט שום קצוץ וסלט ירוק לבוש עם ויניגרט חרדל להרמוניה עם לובסטר לסיים את התפריט. מסתיימים עם מוס שוקולד או נפולונים. וכמובן, היין של הלילה הוא שמפניה. שנה טובה!