מתכון "לא צרפתי" זה הוא בן דוד רחוק למאכל עגל מטוגן איטלקי שנקרא Vitello francese המשתמש ברוטב הדומה לאלו המשמשים בצרפת. המתכון הגיע לניו-יורק עם הגל הראשון של המהגרים האיטלקים-אמריקאים והוכר בשם "צרפתים עגלגלים". בסופו של דבר, המתכון היגר לרוצ'סטר, הקהילה האיטלקית-אמריקנית הגדולה של ניו יורק, שם הוחלף העוף לעגל היקר יותר.
מה אתה צריך
- עבור עוף:
- 1 1/2 lb ללא עצמות, חזה עוף ללא עור, פרוס או דפוק החוצה, לתוך 1/4-in עבה חתיכות
- 4 ביצים, בתוספת 2 כף חלב, מכות
- 1 כוס קמח
- 1 כף
- 1 כפית פלפל שחור
- קאיין לפי הטעם
- 2 כף
- שמן זית , בתוספת 1 כף חמאה עבור sautéing
- בשביל הרוטב:
- מיץ של 2 לימונים
- 1/2 כוס יין לבן טוב או שרי יבש
- 1 כוס מרק ירקות או עוף המניות
- 4 כף חמאה קרה, לחתוך לקוביות
- 1 כף פטרוזיליה איטלקית קצוצה
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
איך לעשות את זה
- עוף חתיכות עוף משני הצדדים עם מלח פלפל שחור טחון הקרקע. מניחים את הקמח, המלח, הפלפל והקאיין בתבנית אפייה ומערבבים היטב.
- מערבבים את הביצים והחלב בתבנית אחרת. לטבול את העוף, אחד אחד, בקמח כדי מעיל שני הצדדים ולאחר מכן להעביר לתוך צלחת של ביצים. סובבים את העוף בביצה כדי מעיל את שני הצדדים, ולהשאיר את הביצה.
- לאחר כל עוף מקמח ומועבר לתוך צלחת של ביצים, במקום במקרר עד הצורך. במחבת גדולה לא מקל, להמיס את החמאה בשמן זית מעל חום נמוך, עד שהוא מתחיל לרחוש מעט. מרימים את חלקי העוף מתוך תערובת הביצים, ומאפשרים עודף לטפטף, ואת sauté עבור 2 עד 3 דקות לכל צד עד זהוב חום. מבשלים בקבוצות ומתחממים בתנור נמוך מאוד.
- כאשר כל עוף מבושל, מוסיפים את מיץ לימון, יין, מרק למחבת. מביאים לרתיחה על חום גבוה עד מופחת בחצי. מכבים את המחבת ומוסיפים למחבת את הפטרוזיליה והחמאה הקרה. מקציפים עד שהחמאה נמס. טעם מלח ופלפל, ולהתאים.
- מניחים את העוף על צלחות חמות וכף מעל הרוטב. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 491 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 254 מ"ג |
| נתרן | 1,678 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Netanyahu |