זה מרק ירקות טלה סרבית ( Chorba od Janjetina ) מבוסס על עצמות כבש בשר, ולאחר מכן מתכון משתנה מבית לבית.
זה יכול לכלול שלולית של פלפלים ירוקים, בצל ועגבניות ולאחר מכן להיות מועשר עם חלמונים ביצים ושמנת חמוצה. וריאציות אחרות כוללות אורז ללא עגבניות המרק נשאר ללא חלום.
לאחר צלחות של נקניקיות ופלפלים מועברים, כבש טלה הוא בדרך כלל המנה הראשונה של חג הפסחא הסרבית המפואר, עם כבש בתפקיד בכיכובם, או קלויים או קלויים קלויים.
המרק יכול להתבצע גם עם עצמות בשריות שנותרו מן ארוחת טלה צלוי או כבש קלוי, למרות הטעם יהיה שונה במקצת.
מתכון זה דורש 2 חלמונים שלם. פשוט להקפיא את חלבונים ביצה שאריות ולהשתמש בהם אלה מתכונים לבנים ביצה .
מה אתה צריך
- 2 קילוגרמים טלה shanks, הכתף או הצוואר, לחתוך
- 4 ליטר מים
- 2 עלי דפנה
- 1 שורש פטרוזיליה גדול, קלופים וקצוצים
- 3 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים
- 2 צלעות סלרי קצוצות
- 1 שום שן, קצוץ דק
- 2 עגבניות בינוניות, מקולפות, מזוננות וקצוצות
- 1/4 כוס ירקות או שמן קנולה
- 3 בצלים בינוניים קצוצים
- 1 פלפל ירוק בינוני, קצוץ
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- מלח, פלפל שחור ופפריקה לפי הטעם
- 2 חלמונים גדולים
- 8 גרם שמנת חמוצה
איך לעשות את זה
- לשטוף 2 קילו לחתוך טלה שאנק, כתף או צוואר בשר ומניחים בסיר עם 4 ליטר מים 2 עלי דפנה. מביאים לרתיחה, מעלים קצף. הפחיתו את החום למבשלים.
- מוסיפים 1 שורש פטרוזיליה קצוצה, 3 גזרים קלופים וקצוצים בינוניים, 2 צלעות קצוצות סלרי, 1 שיני שום קצוץ דק 2 קלופים קלופים בינוני, זרעי קצוץ. חוזרים לרתיחה, מפחיתים את החום וממשיכים לבשל 2 שעות או עד שהבשר רך.
- הכינו רוו על ידי חימום של 1/4 כוס שמן צמחי או קנולה בסיר בינוני. מוסיפים 3 בצל קצוץ בינוני ופלפל ירוק בינוני קצוץ ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים 2 כפות לכל מטרה קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד עד חום בהיר. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם.
- מזג את zafrig ידי הוספת קצת מרק חם אליו וערבב כל הזמן עד חלקה. יוצקים את הזפריג חזרה לסיר המרק, מערבבים היטב ומבשלים עד להמסה של כ -15 דקות. כבה את החום והסר מרק מן המבער.
- מקציפים 2 חלמונים גדולים עד צבע עבה ולימוני. מוסיפים 8 אונקיות של שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים עם קצת מרק חם, תוך ערבוב מתמיד עד חלקה. יוצקים את החלמונים הביצים לתוך המרק, תוך ערבוב עד שהמרק מתעבה מעט.
- מוציאים עלי דפנה ומגישים בקערות מחוממות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 579 |
| שומן טוטאלי | 39 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 236 מ"ג |
| נתרן | 385 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |