היא חמאה מרוקאית משומרת עם ריח חריף, גביני דומה לפרמזן. כפית קטנה היא בדרך כלל מספיק להשאיל טעם ייחודי מנות קלאסי מרוקאי כגון טאטין או מעורבב עם קוסקוס. כמה מרוקאים גם ליהנות ממנו כמו פרוס על לחם במקום חמאה או גבינה רכה.
Smen הוא די קל לעשות, אבל תצטרך לתכנן מראש - אתה רוצה לאפשר חודש מלא או יותר עבור חמאה לשבת ללא הפרעה על מנת לפתח את המאפיין האופייני. זכור כי ככל שיותר זמן זה יושב, יותר חריף זה יהפוך. באקלים חם זה ייקח זמן רב יותר כדי להבשיל את smen; ואילו את smen מוכן להשתמש בטמפרטורות קרות יותר בחודש של זמן, זה יכול לקחת עד ארבעה חודשים באזורים חמים יותר עבור smen כדי להגיע לעומק זהה של טעם.
מתכון זה קורא (טימין פראי) או אורגנו אשר מבושל במים כדי להחדיר את המים עם טעם של עשבי תיבול. אתה צריך להיות זכוכית נקייה או צנצנת קרמיקה על היד לאחסון את smen .
מה אתה צריך
- 1/2 כוס זעתר מיובש (או אורגנו מיובש או טימין)
- 2 כוסות / 1/2 ליטר מים
- 2 כפות מלח
- 1 פאונד / 500 גרם חמאה ללא מלח (טמפרטורת החדר)
איך לעשות את זה
- בסיר קטן, מוסיפים את העשבים היבשים למים ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות. מעל קערה לשפוך את המים דרך מסננת כדי להסיר את עשבי תיבול ולהשאיר את המים כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. מחק את עשבי תיבול.
- בקערה גדולה, ללוש את המלח לתוך החמאה עם הידיים. מוסיפים את המים המתוחים והמצוננים וממשיכים ללוש את התערובת כדי להבטיח שכל החמאה תיצור קשר עם המים.
- מסננים את המים מן החמאה, לסחוט את החמאה כדי להסיר עודף. מניחים את החמאה בכוס נקייה או בצנצנת קרמיקה, לוחצים עליה ואורזים אותה כדי לוודא שאין כיסי אוויר. כיסוי.
- השאירו את הצנצנת ללא הפרעה במקום קריר וחשוך (ארון הוא בסדר) במשך 30 יום, או יותר אם אתם מעדיפים יותר pungency. לאחר הפתיחה, לאחסן את הזעיר במקרר.
שיטה חלופית של עשיית עשבים עם עשבי תיבול היא לעקוב אחר שיטת החמאה הבהירה המתוארת מתכון סלט מלוחים רגיל , אלא כי כמה כפות של טימין או אורגנו קשורות לתוך cheesecloth ומבשלים בחמאה כפי שהוא מבהיר. עשבי תיבול נמחקים והחמאה מתוחה ומלוחה כרגיל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 105 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 30 מ"ג |
| נתרן | 438 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |