טקס הקפה האתיופי הוא חלק חשוב מהתרבות האתיופית. זה כרוך צלייה שעועית קפה , הכנת קפה מבושל בכלי שיט דומה לאייבריקס המשמש להכנת קפה טורקי .
משמעות תרבותית
בחלקים מאתיופיה משתתפת אשת הבית (או אישה צעירה במשק הבית) או משתתפת בטקס הקפה בן השתיים עד שלוש פעמים כל יום (פעם אחת בבוקר, פעם אחת בצהריים ופעם אחת בערב ).
מקובל גם על נשים לבצע את הטקס כאשר מברכים מבקרים לתוך הבית בעת חגיגה.
טקס הקפה נחשב לאירוע החברתי החשוב ביותר בכפרים רבים, וזה סימן של כבוד וידידות להיות מוזמנים לטקס קפה. אורחים בטקס עשויים לדון בנושאים כגון פוליטיקה, קהילה ורכילות. יש גם שפע של שבחים על הביצועים של הטקס ואת brews שהיא מייצרת.
ללא קשר לשעות היום, אירוע (או היעדרה) ואורחים מוזמנים, הטקס בדרך כלל עוקב אחר פורמט נפרד, עם כמה וריאציות.
מעבר לסוציאליזציה הטהורה, גם לטקס הקפה תפקיד רוחני באתיופיה, המדגיש את חשיבות תרבות הקפה האתיופית . לקפה יש היסטוריה ארוכה של אסוציאציה עם האיסלאם, ונאמר כי טרנספורמציה של הרוח מתרחשת בשלושת סיבובי הקפה בזכות הקפה הרוחני.
טקס הקפה
טקס הקפה האתיופי הארוך כרוך בעיבוד פולי הקפה הגולמיים, הלא רחוצים, לספלי קפה מוגמרים. זה מתחיל עם הכנת החדר לטקס.
ראשית, האשה המבצעת את הטקס מפיצה עשבים טריים, ארומטיים ופרחים על הרצפה.
היא מתחילה לשרוף קטורת כדי להדוף רוחות רעות וממשיך לשרוף קטורת במהלך הטקס. היא ממלאת קנקן חרסית שחורה עגולה, הידועה כג'בנה , ומניחה אותה על גחלים לוהטות.
אחר כך, המארחת לוקחת קומץ של פולי קפה ירוקים ומנקה אותם בקפידה מחוממת וממושכת, דמוית ווק. מחזיקה את המחבת על גחלים חמות או אש קטנה, היא מתנערת ומנערת את הקליפות והפסולת מתוך השעועית עד שהן נקיות.
לאחר שעועית נקייה, היא צולה לאט אותם במחבת היא היתה לנקות אותם. במהלך הצלייה, היא שומרת את הצלי ככל האפשר על ידי טלטול שעועית (כמו אחד היה לנער פופר פופקורן מיושן) או לערבב אותם כל הזמן. את הצלייה ניתן לעצור לאחר שעועית הם חום בינוני, או שהוא עשוי להיות נמשך עד שהם מושחרים מנצנץ עם שמנים אתריים. הניחוח של קפה קלוי הוא חזק נחשב היבט חשוב של הטקס.
אחרי שהמארחת צלתה את השעועית, היא תטחון אותם. היא משתמשת בכלי דומה למכתש ועלי. ה"טיח "הוא קערת עץ קטנה, כבדה, הנקראת mukecha ( מבו -מפתח-צ'ה), ו"העלי" הוא גליל עץ או מתכת עם קצה קהה, הנקרא zenzena .
בעזרת הכלים האלה היא מוחצת את השעועית לאדמה גסה.
בזמן שעועית הקרקע, המים בג'באנה מוכנים בדרך כלל לקפה. המבצע מסיר מכסה קש מהקומקום ומוסיף את הקפה היחידי. התערובת מביאה לרתיחה ומוציאה מחום.
בשלב זה, הקפה מוכן להיות מוגש. מגש של כוסות קטנות מאוד, ללא קרמיקה או כוסות זכוכית מסודרים עם כוסות קרוב מאוד יחד. מבצע הטקס מוזג את הקפה בזרם בודד ממרחק של כמטר מעל הכוסות, וממלא את כל הספלים באותה מידה בלי לשבור את זרם הקפה. שאריות הקפה נשארות בסיר. טכניקה זו מונעת בסיס גס מסתיים בספלי הקפה .
במקרים מסוימים, הילד הצעיר ביותר עשוי לשרת את האורח הוותיק בכוס הקפה הראשונה.
לאחר מכן, המשרת משרת את כולם.
האורחים יכולים להוסיף את הסוכר שלהם אם הם רוצים. חלב לא מוצע בדרך כלל. לאחר הוספת סוכר, האורחים bunna tetu ("לשתות קפה"), ולאחר מכן לשבח את המארחת על מיומנויות הקפה שלה ואת הקפה על הטעם שלה.
לאחר הסיבוב הראשון של הקפה, יש בדרך כלל שתי מנות נוספות. שלוש המנות נקראות אבול , טונה וברקה . כל מנה הוא חלש יותר ויותר מאשר הראשון. כל כוס הוא אמר להפוך את הרוח, ואת המשרת השלישי נחשב לברכה למי לשתות אותו.
וריאציות
הנוהל המתואר לעיל נפוץ ברחבי אתיופיה. עם זאת, יש כמה וריאציות. אלה הם הנפוצים ביותר: כאשר הקפה מתחיל להתפוצץ כמו שהוא קלוי, המארחת עשויה להוסיף הל , קינמון , ציפורן לתערובת. מסעדות (במיוחד אלה במערב) עשויים להשתמש במטחנת חשמל כדי להאיץ את תהליך השחזה. למרות הקפה הוא מסונן בדרך כלל, כמה hostesses עשוי לסנן אותו דרך מסננת בסדר כדי להסיר את השטח. באזורים הכפריים, קפה עשוי להיות מוגש עם מלח במקום סוכר. באזורים מסוימים של אתיופיה, חמאה או דבש ניתן להוסיף לחלוט. חטיפים של שעורה קלוי , בוטנים, פופקורן או דובדבנים קפה עשוי ללוות את הקפה.