כיצד "עגן" מאפה

כדי "לעגן" מאפה פירושו זין קרום פאי עם מזלג לפני האפייה. עגינה מתרגם "חורים poking", באמת. זה מאפשר לברוח קיטור כך קרום העוגה לא נשף בתנור. בדרך כלל, טכניקה זו משמשת כאשר אפייה עיוור קרום פאי לפני מילוי.

אתה יכול "לעגן" מאפה ידי דוקר אותו במזלג, או באמצעות כלי במיוחד עבור משימה זו. אלא אם כן אופים פשטידות בכל יום, מזלג יהיה בסדר גמור.

אם אינך רוצה להשתמש במזלג כדי לקצץ את הקצה, אתה יכול להשתמש בידיים שלך כדי לצבוט או לחליל את קצה הקרום עם האגודל ואת האצבע. אלה אפייה על הרגיל, עם זאת, צריך להסתכל לתוך כלי עגינה אתה יכול לקנות כי יהיה לעגן קרום לפני שאתה שם אותו במחבת פאי.

כיצד לעגן קרום פאי

אתה אולי שומע שף מאפה לספר לעוזר שלהם "לעגן את קרום העוגה" לפני אפיית זה כך שהוא יישכב שטוח לא לנפח. את החורים שנעשו על ידי מזלג או כלי עגינה ימלא כאשר המאפה אופים, אז אתה לא צריך לדאוג המילוי דולף דרך הקרום למחבת העוגה למטה. הקפד לא להפוך את החורים גדול מדי, כפי שהם צריכים להיות גדולים מספיק כדי קיטור יברח, אבל לא כל כך גדול שאתה קורע את המאפה בנפרד.

למד כיצד לעגן את בצק העוגה שלך בשני שלבים פשוטים:

  1. מרדדים את הבצק. אחרי שאתה מגלגל את הבצק, אתה יכול לנקב חורים לתוך כך שהאדים נמלט בזמן שהוא אפייה. אחרת, יהיו לך הרבה בועות וכיסים בקרום שלך אשר תיצור משטח לא מאוזן לבחירתך של מילוי.
  1. לחץ על הבצק למחבת. ברגע שזה מוכן, בצורת קצה על ידי דוקר אותו עם מזלג, כולל הצדדים. אתה יכול גם לשנות את השיטה באמצעות משקולות עוגה, אשר משרתת את אותה מטרה.

הבועות אינן הדבר הגרוע ביותר /

עגינה מועיל קרום tart, crackers, פיצה, flatbreads, ועוד.

ללא עגינה, זה נכון כי סדקים בבצק יכול להוביל דליפות, ואת הדלפות יכול ליצור מבולבל בסופו של המוצר ואת סכנה במטבח. פעמים אחרות, עם זאת, זה פשוט יוצר כמה בועות בבצק. כמה מומחים קולינריים, כמו השף מארק בלו של פיצה a קאזה פיצה הספר בניו יורק, מאמינים כי "בועות הן נקודות נוספות." בועה קלוי לא חייב להיות דבר רע, זה יכול ליצור אופי, הרחבה, ואכילה אכילה מושלמת.

אם אתה צריך

בסופו של דבר, העגינה תלויה בתוצאה הסופית והיא נפוצה ביותר באפייה. אפילו חיית המחמד מעוגנת לפני שהם אפויים. הקפד לבצע חתכים על פני השטח של קרום שלך, לחמים, ולחמניות לפני האפייה כך הבצק עולה רק את הדרך בה אתה צריך את זה על המתכון שלך. למד כיצד להכין קרום מאפה חמאה טעים מאפס עבור עוגה מתוקה ומלוחים. בתוך פחות משעה, אתה תהיה מקצוען ב pateee breeee ו עגינה.