בגרמנית, הבליץ פירושו "בורג", "ברקים", "פלאש" ועוד, וכל זה מעביר את המושג "מהיר", שהוא בדיוק מה שמציף בצק עלים - גרסה מהירה של מאפה עלים שקיימת כמעט בכל מטבחים.
זה נפוץ למצוא Viennoiserie, מילה צרפתית משמעות "דברים מוינה", בארוחת בוקר או זמן תה במלונות יוקרתית במזרח אירופה. Viennoiserie הם מאפים עשוי בצק שמרים או בצק עלים או בצק עלים בליץ. אלה סוגים של בצק ידועים כמו בצק למינציה, אלה המורכבות של שכבות דקות רבות של בצק מופרדים על ידי חמאה המיוצר על ידי קיפול חוזרת ומתגלגל.
מתכון זה ניתן להכפיל או לשלש וקבוצות גדול יותר יכול להתבצע עם וו בצק של מיקסר לעמוד . שמור את הבצק היטב מקורר כאשר עובדים עם זה ולהשתמש קמח קטן ככל האפשר בעת גלגול. הבצק קופא היטב. השתמש בצק עלים בליץ זה מתכון סלסלות גבינה דובדבן .
הנה תמונה גדולה יותר של מאפה בצק אפוי אפוי.
מה אתה צריך
- 2 כוסות
- חמאה ללא מלח (קר)
- 3 1/2 כוסות
- קמח לכל מטרה
- 1 3/4 כפיות מלח
- 1 כוס מים קרים
איך לעשות את זה
- חותכים את החמאה לקוביות 1/2 אינץ '. מקפיאים עד שהקוביות צוננות ומוצקות.
- בקערה גדולה משלבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה וזורקים בקצות האצבעות עד שהחמאה מצופה בקמח. מוסיפים את כל כ 2 כפות מים קרים. מערבבים עם בלנדר בצק או מזלג שולחן עד בצק לח אך שווה, אך עדיין מחוספס. מוסיפים מים נוספים, אם יש צורך, כאשר אתה מערבב את הבצק אם הוא לא לח מספיק כדי להחזיק יחד כאשר לחוץ לתוך הכדור.
- מכסים בצק בחוזקה בניילון. מקפיאים עד חמאה בצק הוא מוצק אבל לא שביר, על 20 דקות.
- מכניסים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות או שיש. לגלגל אותו לתוך מלבן 12x30 אינץ 'בערך 1/2 אינץ' עבה.
- מקפלים בצק שליש כמו מכתב (זה הראשון מבין ארבעת הקפלים). מכסים בצק 90 מעלות. מגלגלים את הבצק שוב למלבן כמתואר לעיל ומקפלים שוב (זהו השני מבין ארבעת הקפלים). עוטפים את הבצק בחוזקה בעטיפת פלסטיק ומקררים במשך 30 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר וממשיכים לעבוד מהר, ממשיכים לגלגל ולקפל בצק עבור הקפלים השלישית והרביעית, כפי שתואר לעיל, מצננים את הבצק בין כל אחד מקפלים אלה במשך 30 דקות בכל פעם.
- לאחר השלמת הקופה השלישית, עוטפים את הבצק בעטיפת הפלסטיק ומאפשרים לו לעמוד תחת קירור למשך שעה לפחות לפני השימוש. הבצק יימשך עד שבוע בשבוע במקרר או עשוי להיות קפוא עד 2 חודשים.
מקור: "המכון הקולינרי של אמריקה: ארוחות בוקר ובראנץ '" (הוצאת לבאר-פרידמן, 2005)
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 146 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 39 מ"ג |
| נתרן | 221 מ"ג |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |