קטייה פולנית, או פודינג מבושל של חג המולד, המורכב מחיטה מלאה או מקופסת של שעורה (אורז לאריסטוקרטיה!), זרעי פרג , דבש וממתקים כמו תאנים, צימוקים ואגוזים, ולפעמים קרם, הוא בדרך כלל המנה הראשונה הוגשה בארוחת ערב חג המולד המכונה wigilia .
במקור, קוטיה נאכלה רק במזרח פולין שם היא גובלת עם אוקראינה, בלארוס וליטא, אבל היום זה נהיה יותר פופולרי בכל רחבי הארץ. המרכיבים משתנים בהתאם לטעם, זמינות החומרים והתקציב.
ישנם מאות וריאציות עבור kutia והוא קיים בתרבויות אחרות, כולל רוסיה Ukaine שם הוא ידוע בתור kutya או sochivo , ליטא, סלובקיה. (סרביה - koljivo , רומניה - קוליבה , בולגריה - kolivo , יוון - kollyva , המזרח התיכון - kahmieh , ארמניה - anoushabour , אנגלית עתיקה -).
חיטה חיטה זמינים בחנויות מזון בריאות באינטרנט, אבל קמו פירות יער, דגנים מלאים או אורז יכול להיות מוחלף עם אפקט טוב (זמן בישול חייב להיות מותאם).
מה אתה צריך
- 1 כוס גרגרי חיטה או גרגרי קמוט, שטופים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס פרג
- 1/2 כוס ממתקים
- 4 כפות דבש
- 1 כפית וניל
- צום של לימון אחד
- 2/3 כוס צימוקים שמנים
- 1/2 כוס אגוזים קרקעיים (אופציונלי)
- 1/2 כוס שקדים טחונים גס (אופציונלי)
- 5 תאנים ממולאות, קצוצות (אופציונלי)
- 5 תמרים מנותקים, קצוץ (אופציונלי)
- חצי כוס וחצי וחצי
איך לעשות את זה
- המקום שטופים גרגרי חיטה בסיר גדול או תנור הולנדית לכסות במים על ידי כ 5 ס"מ. מערבבים, מכסים ומאפשרים לעמוד בין לילה.
- כאשר מוכן לבשל, לנקז את גרגירי החיטה , לשטוף, לנקז שוב במקום חזרה בסיר. מוסיפים 6 כוסות מים קרים ומלח, מביאים לרתיחה, מפחיתים חום ומבשלים ומבשלים עד למכרז (בכל מקום בין 90 דקות ל -3 שעות). מסננים ומניחים בצד.
- הכינו זרעי פרג על ידי הצבת אותם בסיר עם מים כדי לכסות על ידי כמה סנטימטרים. מערבבים ולתת לעמוד 20 דקות. יוצקים כל זיהומים העולים אל פני השטח, ולאחר מכן לנקז דרך מסננת, לשטוף מתחת למים קרים ולרוקן שוב. להחזיר זרעי פרג לסיר ולזלוט עם מים רותחים כדי לכסות על ידי סנטימטר. לכסות ולתת לעמוד 15 דקות.
- מניחים סיר על המבער, מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום ומבשלים על האש במשך 30 דקות. זרעי פרג מוכנים כאשר הם יכולים להיכתם בין האצבעות. מסננים ולטחון פעם במטחנת פרג או 3 פעמים במטחנה רגילה.
- בקערה גדולה משלבים חיטה מבושלת, מבושלת, זרעי פרג טחונים, סוכר, ממתקים, דבש, וניל, זסט, צימוקים וחלקם, אם משתמשים בהם - אגוזי מלך, שקדים, תאנים ותאריכים. מערבבים היטב ומוסיפים חצי וחצי, בשילוב יסודי. מקפיאים עד מוכן לשרת.
הערה: מתכון זה הוא שילוב של כמה מן רוברט ומריה סטריבל של "מורשת פולנית בישול" (היפוקרין ספרים בע"מ, 1999).