זה מתכון טוקין מרוקאי טעים יכול להיות מוכן סיר לחץ, סיר קונבנציונאלי או tagine טיט מסורתי. הכיוונים כלולים בכל השיטות. ריחני עם זנגוויל וזעפרן, זה האהוב האישי שלי. בשר העזים יכול להיות מוחלף עבור כבש או בשר בקר.
מה אתה צריך
- 1 lb. (כ 1/2 ק"ג) כבש או בשר, לחתוך 2 "ל 3" חתיכות
- 1 בצל בינוני קצוץ (בתוספת בצל נוסף, פרוס אם מבושל בטאטין)
- 3 ציפורן
- שום , קצוץ דק או לחוץ
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות זנגביל
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית
- כּוּרכּוּם
- 1/4 כפית חוטי זעפרן, מתפוררים
- 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (כוסברה)
- 1/2 כוס
- שמן זית
- 1 ק"ג (כ 1/2 ק"ג) אפונה
- 1 ק"ג (כ 1/1 ק"ג) תחתית ארטישוק
- 1 לימון משומר, אופציונלי
איך לעשות את זה
לחץ או סיר רגיל קונבנציונאלי שיטה
- מערבבים יחד את הבשר, הבצל, השום, שמן זית, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים (למעט הזעפרן) בתנור לחץ או בסיר רחב עם תחתית כבדה. מבשלים מעל לחום בינוני עד בינוני גבוה, שנחשף, כ 10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים כדי להפוך את הבשר לחום אותו מכל הצדדים.
- מוסיפים כ 3 כוסות מים, מכסים ומגדילים את החום עד שהלחץ מושג או שהנוזלים רותחים. הפחיתו את החום למדיום ומבשלים בלחץ במשך 25 דקות (או מבשלים באופן קונבנציונלי במשך 40 עד 60 דקות).
- מוסיפים את אפונה, תחתיות ארטישוק זעפרן. אם נוזלים אינם ברמה עם הירקות, להוסיף קצת יותר מים. מכסים, מביאים ללחץ ומבשלים במשך 12 עד 15 דקות (או מבשלים במשך 25 עד 30 דקות) עד שהירקות רכים. בדוק את התבלינים ואם יש צורך, להפחית את נוזלים עד רוטב עשיר נוצר.
- מגישים עם לחם מרוקאי לגילוי בשר וירקות.
חימר או קרמיקה טגין שיטה
- אם משתמש אפונה מופגז טרי, parboil אותם במשך כמה דקות; לנקז, ולהניח בצד.
- מעילים את הבסיס של tagine שלך עם קצת שמן OIIVE. חותכים בצל נוסף לתוך הטבעות ולהפיץ את הטבעות על החלק התחתון של טאטין.
- בקערה מערבבים את הבשר עם שאר שמן הזית, בצל קצוץ, שום, תבלינים וכוסברה קצוצה ומניחים על הבצל פרוס. מוסיפים את התערובת לטאטין, דואגים לסדר את הבשר באמצע.
- להקיף את הבשר עם אפונה, ואז לסדר את ארטישוק תחתית מסביב.
- מערבולת על 2 1/2 כוסות מים בקערה המשמשת את הבשר כדי "לשטוף" את התבלינים בצד הקערה, ולהוסיף את המים כדי tagine. מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך בקושי לכסות את אפונה.
- סגור את התנין ומניחים חום בינוני-נמוך. (מפזר הכרחי אם מבשלים על מבער חשמלי ומומלצים גם למקורות חום אחרים.) הישארו סבלניים בזמן שהגוף מגיע למלחה - זה עלול להימשך זמן מה. לאחר שהנוזלים הגיעו למבשלים, המשיכו לבשל את התנין במשך כשלוש שעות, לבדוק את הנוזלים פעם או פעמיים בשעה האחרונה של בישול והוספת מעט מים רק אם אתם מרגישים צורך.
- את tagine נעשה כאשר אתה יכול בקלות לשבור את הבשר חוץ עם האצבעות. אם יש צורך, להמשיך המבעבע חשף כדי להפחית את הרוטב.
- מקשטים לפי הצורך עם רצועות של לימון משומר. מגישים את המנה ישירות מן tagine עם לחם מרוקאי בצד עבור scooping את הבשר ואת הירקות.
טיפים מתכון
המתכון קורא תחתיות ארטישוק. ראה כיצד לנקות ארטישוק Bottoms אם אתה מתכנן להשתמש ארטישוקים טריים, אשר העדיף במרוקו. תחתית ארטישוק קפוא עשוי לשמש גם.
זמן הבישול משקף העדפה מרוקאית אפונה מבושל עד מאוד רך. זה מאפשר אפונה לקלוט את הרוטב בטעם מלא. פעמיים את זמני הבישול ציינו אם באמצעות תנור או סיר הולנדי, ולאפשר זמן אפילו יותר אם בישול איטי ב tagine.