שיטת קרמינג: כיצד להשתמש בו באפייה שלך

באפייה, איך לערבב את החומרים שלך קובע איך עוגיות שלך, עוגות או לחם מהיר להתברר.

יתר על המידה הבלילה או בצק overworks את glutens בקמח , מה שגרם המוצר הסופי להיות קשה מדי. אז המטרה של ערבוב היא לשלב את המרכיבים כמו ביסודיות ככל האפשר מבלי overmixing.

בדרך כלל זה נעשה על ידי ערבוב החומרים הרטובים בנפרד מן היבש, ולאחר מכן שילוב של שני.

הסיבה לכך היא רק פעם אחת הקמח רטוב מתחיל גלוטן להתפתח. אתה יכול לבחוש קמח יבש כל היום, ואת הדבר היחיד שאתה overwork הוא הזרוע שלך.

שומן, למשל חמאה, קיצור או שמן, משמש גם כמכשול להתפתחות של גלוטן. עוד שומן מייצר מרקם מתפורר, שכן הוא פשוט מקצר את קווצות המולקולות של הגלוטן בבצק. זה המקום שבו אנו מקבלים את המונח "קיצור".

לפעמים, כמו עם עוגיות חמאה, אתה רוצה מרקם מתפורר. אותו הדבר עם ביסקוויטים, שבו גושים של שומן בבצק הם מה שנותן להם מרקם רעוע שלהם. אבל עם עוגות ולחמים מהירים, המטרה היא מרקם עשיר, עדין, לח וחלק. זה המקום שבו creaming נכנס.

שיטת הקרם ללחם מהיר

רוב המתכונים ללחם מהיר, כולל כיכרות ומאפינס, משתמשים בשיטת המאפין , שבה המרכיבים היבשים משולבים בקערה אחת וביצים רטובות, כולל ביצים, שמן או חמאה מומסת או קיצור, באחרת.

זוהי שיטה ניסו ואמיתית, ואתה באמת לא יכול לטעות באמצעות משהו שנקרא "שיטת מאפין" כדי להפוך את המאפינס שלך.

אבל עם שיטת הקריירה, השומן מעורבב יותר ביסודיות עם הסוכר ותבלינים אחרים, כך הלחמים המהירים שלנו ייצאו אפילו עשירים וחלקים יותר מאי פעם. (זה ייקח קצת יותר זמן, כלומר הלחמים המהירים שלך יהיה קצת פחות מהר.) הנה איך:

1. מערבבים את השומן הנוזלי עם הסוכר, המלח ותבלינים אחרים (כגון קינמון, תמצית וניל וכו ') בקערה של מיקסר. עם המשטח ההנעה, שמנת במהירות בינונית עד רכה.
2. מוסיפים את הביצים אחד בכל פעם, מחכים עד לשלב מלא לפני הוספת הבא.
3. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את כל החומרים הנוזליים שנותרו, שבדרך כלל הם רק חלב. אם המתכון שלך קורא לאבקת חלב ללא שומן, יש להוסיף את אבקת החלב בשלב הראשון ואת המים הנלווים בשלב זה .
4. מנפים יחד את החומרים היבשים, ולאחר מכן מוסיפים את המרכיבים היבשים והנוזלים, שליש בכל פעם, לתערובת השומן המפויחת.

ברגע שאתה מקבל את זה "רטוב" החומרים ואת "נוזלי" החומרים הם לא אותו דבר, אתה תהיה בסדר. הראשון מתייחס שומנים מוקרם עם ביצים, ואילו האחרון פירושו חלב ו / או כל מרכיבים נוזליים אחרים (חלב, מים, וכו ').

שיטת הקרמים בעוגות

עם עוגות, שיטת קרירה היא די דומה לזה של לחמים מהירים, וזה הגיוני כאשר אתה מחשיב כי יש הבדל קטן בין שני batters. שוב, אתה חושב במונחים של שלוש קבוצות של מרכיבים נפרדים: רטוב, נוזלי, ואת יבש:

1. מקציפים את החמאה או מקצרים עד שמנת וקל במעמד לעמוד באמצעות המשוט ההנעה. מוסיפים את הסוכר, המלח ושאר הטעם והקרם למשך 8 עד 10 דקות. עכשיו זה גם כאשר היית מוסיפים שוקולד מומס אם המתכון שלך קורא לזה.
2. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, בדיוק כמו שעשינו בסעיף מאפינס לעיל. מקציפים עוד 5 דקות.
3. עכשיו מוסיפים את החומרים היבשים המסוננים, לסירוגין שליש בכל פעם עם שאר החומרים הנוזליים. הקפד לגרד את הצדדים של הקערה. מערבבים עד תערובת.

שיטת הקרמה בעוגיות

עם עוגיות, יש בדרך כלל לא הרבה נוזלי, אז אנחנו לא נעשה שימוש בהליך של הוספת מרכיבים יבשים לסירוגין. אבל כל השאר, ייראה מוכר.

1. קרם את השמן בעמדה מיקסר עם המשוט, יחד עם סוכר, מלח, תבלינים ותבלינים. קרם במהירות נמוכה. כמה זמן אתה שמנת תלוי אם אתה רוצה עוגיות מצית או צפוף אלה לעייף. ככל שאתה קרם, יותר אוויר תוכל לשלב, מה שהופך את העוגיות מצית. פחות creaming עושה אותם chewier ( והם גם להתפשט פחות ).

1. מוסיפים את הביצים ואת הנוזל הנותר ואת תערובת עד בשילוב.
2. מנפים בקמח ומרכיבים יבשים אחרים, כולל אבקת אפייה ו / או סודה לשתיה . מערבבים עד לשלב. אתה יכול לסובב את העוגיות ואופים אותם מיד, או לגלגל את הבצק לתוך פלסטיק או לקרר או להקפיא.

כמה עצות כלליות:

שקלו את הקמח שלכם, אל תקחו אותו .

אתה יכול להחליף קיצור חמאה (או להיפך), אבל לזכור כי חמאה הוא סביב 20 אחוזים מים, בעוד קיצור הוא 100 אחוז שומן. אז אם אתה עושה תחליף, תצטרך להתאים .

כאשר יש ספק, בצע את המתכון !