תחליפי חלב וגבינה
תחליפי חלב וגבינה רבים משתמשים בסויה כבסיס, אך בדומה למחלבה, יש אנשים הסובלים מאלרגיות ואינסולריות למוצרי סויה, דבר המקשה על גורמנדס ללא חלב עם אי סבילות של סויה. אין פחד - אפשר לאפות לבשל ללא חלב ללא מוצרי סויה! בעוד רבים של המתכונים שלי כוללים מוצרים כגון סויה כמו סויה, אבקת חלב סויה, מרגרינה סויה, רשימה זו ייתן לך כמה רעיונות על איך להחליף אלה עדיין לייצר ארוחות טעימות ללא חלב.
01 מתוך 08
חלב קוקוס
מטבח תאילנדי המוכן מבשר קוקוס טרי, חלב קוקוס הוא אופציה נהדרת עבור מנות עשירות יותר ללא חלב. למרות היותה גבוהה בשומן ובשומן רווי, חלב קוקוס הוא דרך טעימה להוסיף שמנת לכל מספר של מנות חלביות טבעוניות , מ קארי מרקים שמנת כדי רטבים פסטה כדי פודינג כדי קצפת ללא קצפת. ניסיתי zillions של חלב קוקוס לאורך השנים, אבל הבחירה שלי עבור חלב קוקוס הטוב ביותר, נגיש בשוק הוא חלב קוקוס של תאילנדית חלב הן לייט הזנים המקוריים.
02 מתוך 08
קוקוס חלב משקאות
בשנים האחרונות, הציבור נעשה מודע יותר ויותר גלוטן סויה אלרגיות כמו גם אלרגיות מוצרי חלב, ולכן מוצרים מבוססי קוקוס כי הם ללא סויה, ללא גלוטן חינם חלב היו עושים את דרכם אל מדפי מכולת יותר ויותר. צב ההר, היצרנים אשר עושים כמה האהובים עלי חלב ללא גלידות , גם להפוך את החלב המועדף עלי קוקוס חלב, כל כך טעים חלב קוקוס. השם מדויק: הוא כל כך טעים! עשיר ושמנוני, אז טעים חלב קוקוס הוא נהדר בבישול ואפייה, וזה תחליף חלב ללא חלב מועדף שלי כאשר אני רוצה לשתות אותו ישר מן הזכוכית.
03 מתוך 08
גבינה Daiyaעבור פיצות, סטרומבוליס, ומאכלי פסטה אפויות, עדיין לא מצאתי גבינה נוספת ללא חלב שאני אוהבת יותר מאשר Daiya Mozza Shreds. הוא נמס, הוא מתמתח, ואת טעמו מאוזן טעם ועושר. ומעל הכל, זה ללא חלב, ללא סויה, ללא גלוטן, ולכן זה מתאים למגוון של דיאטות.
04 מתוך 08
אֱגוֹזִים
אגוזים פועלים היטב כדי להוסיף מימד ומרקם למתכונים חסרים חלבון ושומן למצוא מוצרי חלב , ובמידה פחותה, מוצרי סויה. חלב אורז ומוצרים אחרים המבוססים על אורז טעים מאוד בכוחות עצמם, אבל הם מאוד נמוכים בשומן ואין להם כמעט חלבון. כאשר החלפת סויה מתכונים המשתמשים בסויה במקום מוצרי חלב, אגוזים יכול להסביר את הפער צפיפות. אני אוהב לשמור על מיכל קטן של אוויר חזק של קשיו ושקדים דק על הקרקע עבור פתרונות אפייה מהירה בישול.
05 מתוך 08
שמן קוקוס מעודן
שמן קוקוס מזוקק נהדר להחלפת חמאה, גבינת שמנת ללא גבינת שמנת ללא סוכר ומרגרינה סויה מתכונים אפייה עשירים כגון עוגות, עוגיות, לחם מהיר בצק פאי. מצאתי כי קוקוס מעודן מוסיף טעם מעט מטורף על מה אני משתמש בו, אז אני אוהב במיוחד את זה עם מוצרי מאפה שוקולד כמו בראוניז.
אנשים רבים בוחרים להתרחק משימוש בשמן קוקוס מעודן בגלל תכולת השומן הרוויה הגבוהה (12 גרם בכפית אחת), אך אם משתמשים בו במתינות, הוא יכול לעבוד טוב מאוד עבור "ללא פינוקים" ללא מוצרי חלב.
06 מתוך 08
חלב אורז
אורז חלב יכול לעתים קרובות להחליף soymilk ב אפייה מתכונים כגון עוגות ולחם מהיר עם הבדל קטן מאוד בתוצאות. עם זאת, מתכונים כגון רטבים ומרקים, איזה סוג של thickener או מייצב הוא הכרחי בדרך כלל, כמו חלב אורז הוא רזה באופן משמעותי, נמוך יותר שומן וחלבון מאשר חלב סויה. לקבלת רטבים כי קוראים חלב או חלב סויה, אני ממליץ להשתמש חלמונים, קורנפלור, קמח, מסטיק קסנטאן או אחר עיבוי או מייצב הסוכן עם חלב האורז כדי להתאים את ההבדלים בצפיפות ולפעול כמו מתחלב. אורז חלב גם הוא מתוק יותר מאשר רוב זנים soymilk, ולכן, במיוחד בעת בישול מאכלים מלוחים, לשמור את זה בחשבון ולהיות בטוח לעשות "מבחן טעם" ולהתאים את התבלינים בהתאם.
07 מתוך 08
קיצור ירקות
קיצור ירקות עומד היטב על חמאה, גבינת שמנת סויה ומרגרינה סויה במתכונים לאפייה, כגון עוגיות, בצק עוגות ועוגות, אם כי אין להשתמש בו לבישול במקום חמאה במתכונים כגון רטבים או מנות מטוגנות. (עבור אלה, פשוט להשתמש בשמן קנולה או שמן סויה אחר.) למרות השומן הרווי (6 גרם לכל כף), הוא עדיין נמוך יותר בשומן רווי מאשר חמאה (7 גרם לכל כף)! קמח ירקות אורגני, שאינו חלבון, שאינו מיוצר, אינו מומלץ, והוא מופק משמן דקלים אורגני של 100%.
08 מתוך 08
מסטיק קסנטאןXanthan מסטיק הוא פוליסכריד מיקרוביאלי כי הוא נמצא בדרך כלל תחבושות סלט מסחרי, גלידות, ועוד השעיות או מוצרים נוזליים הדורשים מתחלב, אבל זה יכול להיות קנה לשימוש ביתי והוא דרך מצוינת לעבות לייצב אורז חלב מבוסס רטבים, מרקים וגלידות. זה אולי נראה יקר על $ 10 - $ 12 עבור 8 אונקיות, אבל מעט מאוד עובר דרך ארוכה! כדי להשתמש מסטיק xanthan שלך ללא חלב מתכונים ללא מתכון ללא סויה, להשתמש בערך 1/8 t. לכל כוס חלב אורז ולשלב אלה בבלנדר, לא ביד, כפי שהוא "מסטיק" כמעט מיד. (מצאתי כי ערבוב מסטיק קסנטאן הראשון עם קצת שמן לפני הוספת חלב אורז מייצרת את הטעם הטוב ביותר ואת מרקם רטבים.)