איטליה מתגאה מסורת עשירה של מרקים לחם, אשר נולד הצורך: בעבר אנשים היו עניים מדי לזרוק לחם מעופש, קשוח. הם, לפיכך, היו צריכים להמציא דרכים חכמות, חסכנות כדי להפוך אותו אכיל שוב; אחת הדרכים הברורות ביותר (וטעימות) היא לעבוד אותו לתוך מרק. דבר אחד חשוב: תזדקק ללחם איטלקי לבבי בסגנון כפרי, מהסוג שנאפה ישירות על רצפת תנור או על אבן פיצה, עם קרום מוצק ופירם סמיך, שיכול להיספג במים מבלי להפוך למשחה דביקה. לחם כריך לבן בסגנון אמריקאי, מה שהאיטלקים קוראים לו בקאסטה , לא יעבוד במתכונים האלה.
[בעריכת Danette St. Onge]
Friday of 05
מרק ירקות טוסקני (אקוקהוטה מרמנה) Acquacotta, מרק ירקות טוסקני מסורתי. דנט סנט אונגה Acquacotta פשוטו כמשמעו מים מבושלים, והוא אחד המרקים הקלאסיים של Marusma טוסקנה. המנה מוגשת בדרך כלל כארוחה אחת, ובעבר נאכל בשדה על ידי רועים ואנשים - אוכל איכר, בקיצור. כמו במקרה של כל צלחת אזורית, יש גרסאות רבות ככל שיש טבחים.
02 מתוך 05
ריבוליטה מרק טלבני ריבוליטה (מרק פלורנטיני) עשוי מקליפת לאקינאטו, שעועית קאנליני, לחם טוסקני ושמן זית. ניקו טונדיני / גטי מינסטרה די חלונית ribollita הם שני השימושים הטובים ביותר עבור לחם טוסקני פרוס (קרום, פירור פירמה, ללא מלח) יש לי אי פעם נתקל. הטוסקנים עושים את זה מרק חורף לבבי עם שעועית cavolo nero, כרוב עלים שחורים, מגוון רחב של עלים של כרוב חורף שעלים הם בצבע ארגמן כהה מאוד. כאשר זה מחומם למחרת, Minestra di Pane הופך Ribollita, והוא אפילו טוב יותר!
03 מתוך 05
קאצ'וקו ליבורנזה
Cachiucco - ליבורנזה מאכלי ים תבשיל עם לחם קלוי. תמונות Caccicco הוא למעשה תבשיל דגים לבבי עשה עם כל מה fishmonger היה שאריות בסוף היום - קצת זה, קצת מזה, ואת מגוון יותר טוב יותר. אבל זה לא יהיה בסדר גמור בלי לחם קלוי משוחת עם שום כדי לסדר את קערות המרק, ולכן אני רואה את זה מרק לחם.
04 מתוך 05
זופה די פאן קוטו
זוג מתכונים דרום איטלקי כי הם פשוטים מאוד: אחד הוא לחם, מים, ועשבי תיבול, ואילו אחרים מרוויח קצת חומר מ ביצה קל מכות. אוכל איכר ברמה הגבוהה ביותר, והם גם קל לעיכול, מה שהופך אותם אידיאליים להתמודדות עם קיבה כועסת.
05 מתוך 05
זופה לומברדה
זופה לומברדה היא למעשה מרק טוסקני, אשר נעשה על ידי משרת שעועית מרק שעועית, עם פרוסות דקות של לחם קלוי ו טפטוף של שמן זית. נשמע פשוט מאוד, אבל הוא גם טוב מאוד.