מרק ירקות טוסקני (אקוקהוטה מרמנה)

התרגום המילולי של השם של המרק הטוסקני המסורתי הזה, שנקרא " קקוטה" , הוא "מים מבושלים", שכנראה לא נשמע מושך במיוחד, אבל למרות שזה פשוט ומהיר לעשות, הוא גם עשיר, מתובל ומספק. זה מזכיר את הסיפור העממי הישן של "מרק אבן", במובן מסוים - מרק עם שם מסכן למדי, עשוי עם שאריות ושאריות, אבל מסתיים בצלחת שהוא גדול מסכום החלקים שלה.

זהו, בלב, מנה איכרית כפרית, שנעשתה על ידי בצלים רותחים במים (במקום מרק) יחד עם כל הירקות שהיו זמינים, והגישו על גבי פרוסות קלויים של לחם מעופש מפוזרים בגבינת פקורינו מגורדת ומבושלת - דרך חסכונית לשימוש לחם מעופש שהיה קשה מדי לאכילה. הלחם היה מתרכך במרק והופך אותו לארוחה משמעותית יותר. הגרסאות הקדומות ביותר של המרק הזה היו אולי פשוטות כמו בצל מטוגן בשמן זית, ואחר כך מושרות במים עם עגבנייה קטנה ומוגשות על הלחם הקלוי.

אין באמת אחד מתכון אמיתי עבור צלחת זו מאז זה נעשה עם כל מה שהיה על היד, אז אתה מוזמן לעקוב אחר העונה ואת ההעדפות שלך לבוא עם הגירסה שלך. יש, למעשה, סוגים רבים של מרק " acquacotta " ברחבי מרכז איטליה, אבל זה גרסה מסוימת היא מן החוף Maremma באזור בדרום טוסקנה.

מרק זה הוא פרימו נחמד (קורס המתנע) עבור כל ארוחת ערב איטלקית בסתיו או בחורף, או אפילו ארוחת צהריים קלה, יחד עם סלט וכמה לחם לבבית.

מה אתה צריך

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל בינוני, קלופים ופרוסות דק
• 2 TB קצוץ עלים סלרי טרי (ו / או עלי שטוח עלי פטרוזיליה או ריחן)
• 4 עלים גדולים של בשר שוויצרי, כרוב לאקינאטו, כרוב סאבוי, או כל עוד כהה, עלים ירוקים, צלעות הוסרו וזורקים ומשאירים קצוץ גס
• 1/4 כוס יין אדום
• 1 1/2 כוסות פירה עגבניות (passata di pomodoro)
• 4 כוסות מים
• מלח ים, לפי הטעם (אני משתמש בכ 3 כפיות)
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 3-4 פרוסות לחם כפרי מעופש, קלוי כל אחד עם שפשוף בקצה של 1 שן שום גלם זה היה מקולף פרוס לחצי (1 פרוסת לחם למנה). אם אין לך לחם מעופש, אתה יכול רק טוסט לחם טרי.
• אופציונלי: גבינת טוסקנו מגוררת טרייה או גבינת פקנו רומנו, מגישים את הטעם הטבעי (אפשר להשמיט את זה כדי להפוך את המתכון לטבע)

איך לעשות את זה

בתנור הולנדי גדול או במלאי, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל פרוס ומטגנים עד להתרכך וזהב קל, כ 5-8 דקות.

מוסיפים את עלי סלרי קצוצים (ו / או עשבי תיבול) קצוץ עלים ירוקים (ראה לעיל הצעות). מטגנים עד שיורקים את הירקות, בערך 2 דקות.

מוסיפים את היין ומבשלים עד שריח האלכוהול התפוגג, בערך דקה.

מוסיפים את רסק העגבניות והמים.

מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.

טוסט פרוסות לחם (או טרי) פרוסות. משפשפים פרוסת לחם קלוי עם ציפורן של שום גלם, לחתוך לחצי, לפני הצבת פרוסה אחת בתחתית כל קערה. מדליקים את המרק על הלחם הקלוי, מניחים לשבת במשך 1-2 דקות כדי לאפשר ללחם להתרכך, ומעל כל מנה של מרק עם גרירה נדיבה של פקורינו (אם רוצים) ומשרתים.

וריאציות וטיפים:

• מטגנים סלרי גזר קצוץ ושום דק טחון יחד עם בצל פרוס, עבור טעם עשיר.
• מוסיפים ביצה על כל קערה, על המרק.
• הוסף שעועית - כגון cannellini (שעועית חיל הים) או חומוס (שעועית garbanzo) - עבור מרק לבבי.
• מוסיפים רק קורטוב של רוטב סויה או מאגי כדי להגביר את הטעם של המרק.
• מוסיפים פטריות פורצ'יני מיובשות קצוצות לגרסת פטריות ארצי.
• תחליף את פרמיגיאנו-רג'אנו לפקורינו.
• השתמש ירקות תוצרת בית או מרק בשר במקום של מים לטעם עשיר יותר. (אני מוצא כי רוב משומר, חנות קנו בחנויות בימים אלה, עם זאת, הם כל כך נורא, כי עדיף להשתמש במים, ולא רק בעת ביצוע קקוטה !)
• אם יש לך כל קליפות פרמיגיאנו שאריות כי אתה כבר שמירה (אני תמיד לשמור קצת במקפיא שלי), זו הזדמנות מצוינת להשתמש בהם! לזרוק חתיכת 1 או 2 אינץ 'לתוך מרק ומבשלים אותו יחד עם כל שאר החומרים, ולאחר מכן להסיר ולזרוק אותו לפני ההגשה. זה באמת מגביר את הטעם של המרק שלך.