טרי, סלסה תוצרת בית: A-To

לפני שנים עשיתי סמסטר בחו "ל במקסיקו, ואחד הדברים הראשונים שעשיתי כשהגעתי לאוקסאקה היה לקנות מלט של 10 פאונד ועלי בזלת מוצקה. פעולה מדהימה זו של קוצר ראייה פירושה שהייתי מבלה את ארבעת החודשים הבאים תוך כדי גרירת גוש של סלע וולקני סביב המזוודות שלי.

זה נקרא molcajete, כלי מסורתי זה עדיין נפוץ עבור טחינה תבלינים עושה סלסות טריות guacamole. אבל באמת, מה חשבתי? הם עושים אותם במשך 8,000 שנה, אבל לא יכולתי לחכות עד סוף הסמסטר לקנות אחד?

הייתי כל כך נרגש על ידי הדרך מולקאג'ט בשילוב טעמים דרך כוח פראי מוחלט. לכן, עד היום אני עדיין קצת חשודה בסלסות המורכבות מקוביות של עגבניות, בצל, וכן הלאה. Molcajete פשוט crverizes כל החומרים, meld אותם לתוך תערובת מספקת של צבעים וטעמים.

עדיין אין לי את המולקאג'ט. זה היה כבד מאוד, וקשה מדי לשמור על ניקיון. אבל אני ממשיך להאמין כי הדרך הטובה ביותר לעשות סלסה היא לשלב את המרכיבים כמו ביסודיות ככל האפשר.

למרבה המזל, יש כלי מטבח נוסף שישיג את אותה תוצאה. זה נקרא בלנדר. זה לא רק מייצר סלסה מעולה, אבל זה מהיר הרבה פחות מייגע לעשות את זה ביד.

כוסברה היא לא רק עשב!

המרכיבים החיוניים של סלסה הם עגבניות, בצל, צ 'ילי, עשבי תיבול, מיץ ליים, ומלח. בהתחשב במספר סוגים שונים יש של chiles ועגבניות לבד, זה פשוט הכנה יכול לתת דרך מיליון וריאציות.

זה סיפור אחר כשזה מגיע עשבי תיבול, עם זאת. רוב המתכונים סלסה (כולל זה) לציין כוסברה, כוסברה הוא עשב נפלא להשתמש סלסה. אבל יש אחרים. דבר ראשון, לא כולם אוהבים את הטעם של כוסברה . אבל גם, לא כל סלסה צריך לטעום כאחד. פטרוזיליה, עירית, טרגון, ואפילו רוזמרין הן בחירה טובה להחליף חלק או את כל כוסברה. ברצינות, נסה רוזמרין טרי בסלסה שלך. (אבל רק החלקים הירוקים, לא החלקים העבים, העבים).

אתה הולך צריך לגלגל את זה כשזה מגיע עשבי תיבול. אם אתה משתמש כוסברה, על 1/2 כוס של עלים שלם צריך להיות נכון. אותו דבר לגבי פטרוזיליה. עם עירית ייתכן שתרצה להתחיל עם 1/4 כוס של צ 'יפס snipped. אם אתה משתמש רוזמרין, להתחיל עם כף אחת. בכל מקרה, אתה יכול להוסיף יותר לטעום, אז אין נזק מתחיל עם פחות.

עגבניות, בצל וצ'יל

סלסה מתכון זה משתמש עגבניות רומא, אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג שאתה רוצה. יש עגבניות שרי גדל בגינה שלך? להשתמש בהם! כנ"ל לגבי בצל - המתכון הזה קורא בצל לבן, אבל בכל האמצעים לנסות צהוב, אדום, מתוק, האביב, מה.

ועכשיו בואו נדבר על צ 'יילים. Jalapeños הם כנראה הנפוצים ביותר, והם חום בינוני נחמד. אבל תחליף פלפלים סראנוס אם אתה אוהב, שהם קצת חם יותר, או habanero פלפלים אם אתה מעדיף סלסה spicier הרבה יותר. אבל להיזהר, כי habaneros יכול להיות בכל מקום בין 10 ל 100 פעמים חם יותר jalapeños.

צלייה מרכיבים מוציאה טעמים

אני ממש אוהב לצלות את chiles כשאני עושה סלסה. זה מביא טונות של טעמים תוך הרפיה גם את החום הגולמי של פלפלים חריפים.

מחממים מחבת ברזל יצוק יבש, מניחים את הצ 'ילי על זה ולתת להם לשבת שם עד שהם קצת שחורים. לגלגל אותם עם מלקחיים כדי להשחיר אותם מסביב. משם אתה יכול לשלוף את הגבעולים ולהוסיף את הצ 'יילים ישר לתוך הבלנדר.

או לאטום את הפלפלים הקלויים בשקית פלסטיק במשך חמש דקות, אשר משחרר את העור כדי שתוכל לקלף אותם. זה לא נחוץ בהחלט, אבל עורות יכול להיות קשה עבור אנשים מסוימים לעכל, וברגע שהם קלויים את הקליפות לקלף מיד, אז זה קל מספיק לעשות.

אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם הבצל שלך. חותכים אותו לחצי, מקלפים אותו ומניחים את החצאים חתוכים בצד על המחבת עד שהיא חומה וקרמל .

לצורך העניין, אפשר אפילו לצלות את העגבניות. כדי לעשות זאת, חותכים אותם, מטפטפים אותם בשמן זית וקולים אותם על סדין בתנור של 450 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 20 דקות, עד שהם רכים ונבנים.

לאחר החומרים שלך הם בכל צורה שאתה רוצה אותם, פשוט puree אותם בבלנדר או מעבד מזון. באופן אידיאלי היית נותן סלסה לשבת במקרר במשך כמה שעות, כך הטעמים יכולים להתחתן, במיוחד אם חלק או כל החומרים שלך הם עדיין חמים מ קלייה. אבל אם אתה רעב, יש לך רשות שלי לפרוץ את הצ 'יפס ולחפור ישר פנימה.

לבסוף, אם אתה מעוניין, הנה molcajete מקסיקני מסורתי כי מישהו יספק ישר אל הדלת שלך במקום שאתה צריך לסחוב אותו באמצעות אבטחה התעופה וכל.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. אם אתם צולים את העגבניות, חותכים אותם ומטפטפים בשמן זית. מפזרים מלח כשר וצולים בתנור 450 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 20 דקות. אחרת, לרבע אותם ולהוסיף אותם על בלנדר.
  2. אם אתם צולים את הבצל ו / או ג'לפינוס, מחממים מחבת ברזל יצוק יבש. חותכים את הבצלים, מסירים את העור ומניחים את הבצל לחתוך בצדדים על המחבת יחד עם jalapeños. צולים את הבצל עד שהצדדים חתוכים ומעט קרים. לגלגל את jalapeños מסביב עד שחורה מסביב.
  1. חותם את jalapeños בשקית ניילון במשך 5 דקות, ולאחר מכן להסיר את הגבעולים, לקלף את העור, ולהוסיף את הפלפלים על הבלנדר.
  2. מכרסמים את הבצל ומוסיפים לבלנדר.
  3. מוסיפים את עשבי תיבול, מיץ לימון ומלח על בלנדר תהליך עד pureed ביסודיות. מעבירים לקערה וקירור במשך 4 שעות לפחות לפני ההגשה.