מרק תפוחי אדמה כרישה לתת לנו אחד הטעמים הגדולים שילוב מרקם בכל האמנויות הקולינריות. הכריש ותפוחי האדמה מתאחדים עם תפוח האדמה העמילני, העמילני ומגדילים אותו עם הטעם הטרי, החריף, הבצלני של הכרישה. בינתיים, כרישה לתרום קצת קראנץ מרקם חלק של תפוח אדמה. בסך הכל, זה מרק נהדר ומספק.
כאשר אתה עובד עם כרישה, חשוב לוודא שאתה לשטוף החוצה לכל לכלוך וחצץ כי לפעמים יכול להיות מופקדים בתוך צינורות קונצנטריים המרכיבות את הגבעול. כדי לעשות זאת, זה לעתים קרובות יש צורך לחתוך את גבעול לאורך כך שאתה יכול לשטוף את הלכלוך מתוך השכבות.
לחלופין, אתה יכול לחתוך את כרישה לקטעים ולאחר מכן לשטוף אותם בנפרד. שיטה זו יש את היתרון של שמירה על הטבעות של כרישה, אשר לא משנה הרבה במידה כי הכרכים הם pureed בכל מקרה. אבל : תראה בשלב 5 כי אנחנו להפריש כמה כרישה מטוגן להשתמש כקישוט. והטבעות השלמות יעשו קישוט יפה, אז זה משהו לחשוב עליו.
אגב, אתה יכול להחליף קרם fraîche עבור הקרם אם אתה רוצה למקסם את התחושה של אכילת קערה של מרק תפוחי אדמה אפויים. זה כמו שמנת חמוצה, רק שזה לא ישבור כאשר הוא הוסיף למרק חם כמו שמנת חמוצה יהיה. ואתה לא צריך לחמם את fraèche קרם לפני הוספת אותו. רק מוסיפים אותו ישירות למרק לפני מתבלים ומשרתים.
מה אתה צריך
- ½ lbks כרישה, שטוף היטב
- 2 עד 3 בינוני תפוחי אדמה ראסט (או עמילנים אחרים)
- 3 עד 4 פרוסות של בייקון, חתוך לקוביות
- 1 ½ כפות חמאה ללא מלח
- 1 בצל בינוני, קלופים וקצוצים בגסות
- 1 שום ציפורן, קלופים ומעוכים
- ½ כוס יין לבן יבש
- 1-quart הירקות מרק או מלאי
- מלח כשר, לפי הטעם
- פלפל לבן טחון, לפי הטעם
- ¼ כוס שמנת כבדה, מחומם
איך לעשות את זה
- חותכים כרישה לתוך (בערך) חתיכות בגודל זהה, על ½ אינץ '1 אינץ' עבה, בהתאם לקוטר. אנחנו רק רוצים את חתיכות להיות בגודל אחיד, כך שהם מבשלים באופן שווה, אבל הם לא צריכים להיות לחתוך במדויק.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות בערך באותו גודל של הכרישה.
- בסיר מרק עבה, מחממים את החמאה מעל חום נמוך עד בינוני. מוסיפים את הבייקון והבצל ומבשלים באיטיות עד שרוב השומן נתגלה, והבן הוא חום זהוב קל אך לא שרוף. מוציאים את הבייקון מהמחבת ומניחים בצד על מגבות נייר כדי לנקז.
- מוסיפים את הבצל, השום והכרישה ומבשלים 2 עד 3 דקות או עד שהבצל שקוף מעט, תוך ערבוב פחות או יותר ברציפות. מוסיפים את היין ומבשלים עוד דקה או שתיים או עד שהיינות צמצמו בכמחצית.
- מוסיפים את המניה ואת תפוחי האדמה. להגדיל את החום בינוני עד גבוה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן להוריד את חום ומבשלים במשך 15 דקות או עד תפוחי אדמה הם רכים מספיק, כי הם יכולים בקלות להיות פירסינג עם סכין. אבל אל תתנו להם להתעצבן.
- משוך כמה כרישה מבושלת והנח אותה בצד. אתה יכול לקוביות אותו קצת יותר קטן ולהשתמש בו כקישוט.
- מוציאים את המרק מהחום והפירה באמצעות בלנדר טבילה, או בבלנדר רגיל. אם אתה משתמש בלנדר רגיל, ייתכן שיהיה צורך לעבוד בקבוצות, כך שאתה לא למלא יתר על המידה את הקנקן. התחל במהירות איטית עם מכסה מעט לפתוח כדי לפרוק כל קיטור, ואז לאטום את המכסה ולהגביר את המהירות.
- מחזירים את המרק המרוקן לסיר ומביאים שוב למבשלים, מוסיפים מרק נוסף או מלאי כדי להתאים את עובי במידת הצורך.
- מוסיפים את השמנת יחד עם בייקון שמורות, מתבלים לפי הטעם עם מלח כשר ופלפל לבן. מקשטים עם כרישה שמורה קצוצה ומשרתים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 192 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 16 מ"ג |
| נתרן | 433 mg |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |