אין כמו כוס אספרסו טובה. האידיאל, כמובן, הוא מתוך מכונת אספרסו נכונה, אבל רובנו לא יכולים להרשות לעצמנו יש מכונת אספרסו באיכות מקצועית בבית, ולמרבה הצער, כמה מכונות אספרסו התחתון סוף עשה במפורש לשימוש ביתי להתברר קפה נחות באמת.
אבל רוב האיטלקים עושים אספרסו הבוקר שלהם עם מכונת קפה stovetop שנקרא moka, שהופק לראשונה על ידי חברת ביאלטי בשנת 1933.
אלה קומקומים stovetop להשתמש בלחץ אדים כדי לאלץ מים דרך קרקע קפה לתוך חדר הגשה נפרד. הם זולים, קל משקל, במהירות להפוך כוס גדולה של קפה. מבחינה טכנית, זה לא אותו דבר כמו אספרסו, כפי שהוא נעשה באמצעות לחץ הרבה יותר נמוך מאשר מכונת אספרסו מקצועי, אבל, אם אתה משתמש קפה באיכות טובה בבית לטחון נכון עבור סירים moka (טחינה בינוני, לא בסדר כמו מכונת אספרסו), זה ייתן תוצאות טובות למדי ואפילו עם קצת קרמה על גבי - את השכבה הנחשק של קצף אור על גבי כוס עשוי היטב של אספרסו.
כדי להפוך את הקפה מקיאטו (אספרסו ירה עם מגע של חלב מוקצף) או קפוצ'ינו מהקפה מסיר הקוקאין שלי, אני משתמש בספל קצף חלב על ידי פראבוסק. הם עושים הן גרסאות קרמיקה (לשימוש במיקרוגל) או מתכת אלה (לשימוש stovetop). אתה פשוט לחמם את החלב (כ 45 שניות במיקרוגל גבוה עבור הגרסה קרמיקה, ועל חום נמוך רק עד החלב חם עם גרסת stovetop) ולאחר מכן לשאוב את הקצף מקציף חלב במרץ למשך כ 20 שניות עד שזה יוצר קצף עבה וקטיפתי.
אני בדרך כלל לתת את תחתית הספל ברז חדה על הדלפק כדי לשבור את כל הבועות גדול יותר, ולאחר מכן לתת לו לשבת במשך 1 דקה לפני הוספת אותו לקפה, לתת קצף לגדול צפוף יותר וחלק. ניתן גם להשתמש מכונת קפה צרפתית הקש לחלב קצף באותו אופן!
קושי: קל
הזמן הנדרש: 10 דקות
הנה איך:
- פתחו את המחצית העליונה של סיר המוקה, הוציאו את סל המסנן ומילאו את החלק התחתון במים רק לרמת החלק התחתון של שסתום הבטיחות העגול שתוכלי לראות בתוך תא המים.
- החלף את סל המסנן על החלק התחתון של הסיר.
- ממלאים את סל המסנן בקפה בינוני. הקפה צריך להיות ברמה עם החלק העליון של המסנן. אתה יכול בעדינות לסובב אותו עם הגב של כף או את האצבעות כדי להפוך את פני השטח ברמה, אבל לא להדק אותו בחוזקה (זה היה ליצור יותר מדי לחץ יכול לגרום קפה חם לרסס בכל מקום - בהחלט לא מה שאתה רוצה לִקְרוֹת!).
- הפעל את קצה האצבע סביב הקצה של סל המסנן כדי להסיר כל grinds קפה תועה, כך תוכל לדפוק את החלק העליון על ללא כל חסימות.
- הברג את החלק העליון בחוזקה, וודא שהוא ישר.
- הניח אותו על הכיריים, מעל להבה מהירה שאינה גדולה מקוטר תחתית הסיר. אם אין לך מבער קטן מספיק, ייתכן שיהיה עליך להשתמש מפזר חום stovetop כדי לאלף את הלהבה. (סוג זה של סיר עובד הכי טוב עם גז stovetop - סירים אלומיניום לא עובד על תנורים השראה ו מבער חשמלי קשה מדי להסדיר.)
- ברגע שהקפה מתחיל לצוץ (תשמעו אותו מתחיל לגרגר ולבעבע), כבו את הלהבה והניחו לשאר הקפה לחלחל לאט.
- הקפה מתבצע כאשר החלק העליון מלא, ורק אדים עולה מן הזרבובית.
טיפים ו tidbits:
- אתה חייב להשתמש קפה זה קלוי להכנת אספרסו של טחינה בינונית. קפה סטנדרטי אמריקאי / צפון אירופה לטפטף (אפילו "תערובות אספרסו") לא יעבוד כי הם לא הקרקע על עקביות נכונה מכילים יותר מדי שמנים מרים. אני משתמש אספרלי בינוני אספרסו אילי, אשר מיועד לשימוש סירים moka. זה בא בצילינדרים כסף ואדום. הוא נמכר גם שעועית שלמה, כי אתה יכול לטחון את עצמך.
- למרות קפה אספרסו טעם חזק יותר מאשר לטפטף קפה, יש לו בערך אותה כמות של קפאין, או אפילו פחות.
- אם הקפה שלך הוא מריר, רק כמה גרגרי מלח יכול לאזן את הטעם.
מה אתה צריך:
- סיר אספרסו מוקה
הערה: סיר בסגנון stapetop בסגנון נפוליטנית שונה מ moka. לקבלת הוראות כיצד להשתמש באחד מאלה, עיין בדף זה.
[בעריכת Danette St. Onge]