ארוחות חגיגיות טוסקניות בדרך כלל להתחיל עם תערובת של אנטיפסטי, המורכב חתכים קרים, crostini, ובדרך כלל משהו אחר, או חמוצים או גבינה או אולי שניהם, ואולי רוטב או שניים. אם אתה בבית antipasti יוצגו platters, אשר אנשים עוברים על, לבחור ובחירה.
במסעדה זה ללא ספק מעשי פחות, וכדי למנוע את הסיכון של לרוץ על משהו מפתה במיוחד משאיר אחרים ליד השולחן ללא, לעתים קרובות את האנטיפסטו התאספו במטבח והוציא בחלקים בודדים, כמו זה, שהוכן על ידי האוסטריה L'Antica Quercia, ב ברברינו ואל ד 'אלזה.
החל בשעה 6, יש לנו מגוון crostini, ואחריו חתכים קרים שונים, ובמרכז נתח נחמד של פקורינו טוסקאנו טפטוף עם בלסמיו aceto. בתצלומים הבאים הדגשתי אותם אחד בכל פעם, כדי לעזור לך לזהות אותם.
פגטיני הם כבדי עוף, ואני יכול לומר מניסיון אישי שאפילו אלה שאינם מעריצים גדולים של כבד מברכים את כבד העוף קרוסטיני בחיוך: תהליך הפיכת הכבד לפאטה יוצר טרנספורמציה קסומה על הכבד, אשר שומרת על עצמה מבטאים אבל הופך להיות ממכר איכשהו.
היה דיון מסוים בשולחן שלנו על מה הם היו, ואנחנו בסופו של דבר החליט שהם מבוססים על ברוקולי. וטוב למדי. אין לי מתכון לפטולי הברוקולי, אבל אפשר להשיג אפקט דומה עם פטה פאן מיובש , או שאפשר להכין קרוסטיני עם תרד ואנשובי:
8 פרוסות לחם קלוי מהסוג המועדף (להסיר ולהשליך את הקרום אם אתה רוצה), לחתוך משולשים אם תרצה 1 פאונד (450 גרם) תרד, שטף היטב (קפוא גם לעבוד - להפשיר אותו) 3 אנשובי, עצמות, שטופים ומתפוררים 2 כפות חמאה ללא מלח 1/4 כוס שמנת כבדה 1 כוס (50 גרם) פרמיגנו מגורד טרי מכסים את התרד בסיר, תוך שימוש במים הדבקים בעלים לאחר שטיפתם. כאשר הוא מיובש היטב, לטמיון אותו היטב, למזוג אותו או למזג אותו באמצעות פולסים קצרים, והכניס אותו במחבת עם חצי חמאה ואת אנשובי.
מבשלים את התערובת לכמה דקות, בוחשים כל הזמן, ובעוד עושים את הלחם הזה.
מערבבים את השמנת ואת הגבינה לתערובת התרד, מערבבים היטב ומכבים את החום.
מחממים את הלחם הקלוי עם החמאה שנותרה, מפזרים את התרד מעליו ומשרתים.
אנשים כתבו ספרים על החמס הגלם של צפון איטליה. באופן כללי, ניתן לחלק את פרושוטו לשתי קטגוריות: דולצ'ה (מתוק), סלטו, קזאלו, או טוסקאנו (מלוח, תוצרת בית או טוסקנה). כאן יש לנו את האחרון.
סלטו Prosciato הוא יותר מלוחים בכבדות מאשר דולצ'ה Prosciutto, והוא גם שפשף עם תערובת תבלינים שנקרא agliata, עשה עם שום ופלפל. הבשר הוא לעתים קרובות כהה בצבע, ואת השומן יכול להיות ורדרד.
המושג נשמע פשוט הוא, אבל בתוך הקטגוריה יש וריאציות עצומות, הן בטחנה של בשר ושומן, אשר התוצאה מרקמים שונים, ואת תערובות התבלינים המשמשים העונה בשר.
בגלל זה, כמעט בכל עיר באיטליה יש סלאמה מקומית, ואם העיר אינה ידועה חזיר שלה זה עשוי להיות עשוי סוג אחר של בשר, למשל asino (התחת) או oca (אווז - Friuli ונציה ג 'וליה ידועה בסלמי אווז ופרוצ'וטו, שניהם מבוצעים תחת פיקוח רבני וכשרות).
Finocchiona הוא וריאציה על סלמי כי כביכול חייב את מוצאה לגנב ביריד ליד העיר פראטו, שגנב סלמי טרי והסתיר אותו בעמדה של שומר בר. כשחזר אליה גילה שספג את ניחוחות מחבואו והשתלב באלים.
ישנם שני סוגים של finocchiona.
אחד נקרא פינוקיונה, והוא עשוי בשר חזיר דק ושומן, משומר בשומר, וזקן לזמן מה; זה די מוצק.
השני נקרא sbriciolona, מילה זה אומר מתפורר, ועל אף התערובת היא זהה זה הרבה יותר רענן - טרי כל כך זה פשוט מתפורר אלא אם כן פרוס על חצי אינץ 'עבה. Sbriciolona טוב הוא פינוק מדהים, במיוחד על פרוסת schiacciata.
את finocchiona המוצגת כאן היה רק המשרד מספיק כדי להיות sliceable, וכן די נחמד.
פקורינו טוסקאנו הוא גבינת חלב כבשה מתובלת בטעם קל, שנראית וטעמה דומה מאוד לפקורינו סרדו (והיא שונה לגמרי מהפיצ'ינו רונו). דמיון זה אינו מקרי; כאשר טוסקנים זנחו את הקרקע בסוף שנות ה -50 ותחילת שנות ה -60, והעדיפו בתים חדשים בעיר עם שירותים מודרניים ושילמו יותר מקומות עבודה במפעל, רועים סרדינים לקחו את מקומם, הביאו איתם את העדרים ועשו גבינה כמו תמיד. וגבינה משובחת מאוד. פרוסה זו היתה מטושטשת עם Aceto Balsamico, אשר מספק ניגוד מענג החלב חריף מעט שמנת של גבינות חלב כבשים בגיל מבוגר.