טנדרלוין בקר ברוטב פורט רוטב מתכון

קל מספיק כדי להפוך לארוחת ערב משפחתית, אך אלגנטי מספיק כדי לשרת את האורחים היוקרתיים ביותר. הפטריות ויין הנמל יוצרים רוטב עשיר וטעים להפליא.

מה אתה צריך

1 כף
שמן זית
2 ציפורן גדולה
שום , טחון
1/2 כפית
מלח
1/2 כפית שחור גס הקרקע
פלפל
3 קילו ברוטב מוגש היטב, צלי בקר
3 כפות חמאה
1 פאונד מעורב פטריות טריות (shiitake, cremini, ו צדפות), גבעולים הוסרו וחותכים לחצי אם גדול
1/4 כוס קצוץ דק
בצלצלים
1 כוס יין פורט טוב
1 ניתן (13 3/4 עד 14 1/1/2/1) מוכן לשרת בשר בקר
1/4 כוס גרגרי גרגר בסגנון דיז'ון
חרדל
1 כף cornstarch, מומס 2 כפות. מים
אופציונלי: 1 כף חמאה, מרוכך

תנור חימום ל 425 מעלות צלזיוס
מערבבים שמן זית, שום, מלח ופלפל. לחץ באופן שווה על פני השטח של בשר בקר. מחממים מחבת נונסטיק גדולה מעל לחום בינוני עד חם. בשר בקר חום בכל הצדדים כדי לצרוב. העברה למעמד במחבת צלייה רדודה. הכנס מדחום בשר כל כך עצה מרוכזת בחלק העבה של הצלי, לא נחה בשומן. אין להוסיף מים או לכסות. צולים בתנור 425 כ 30 עד 35 דקות עבור בינוני עד נדיר בינוני.

בינתיים, באותו מחבת, חום 1-1 / 2 כפות חמאה על חום בינוני עד חם. מוסיפים חצי מהפטריות והשאלוט. מבשלים ומערבבים עד שהפטריות רכות. הסר מהמחבת. חזור עם שאר החמאה והפטריות. לְהַפְרִישׁ.
באותו מחבת, להביא יין פורט להרתיחה על אש גבוהה. מבשלים 5 עד 7 דקות או עד כמעט סירופי (מופחת על כ 2 כפות). מוסיפים מרק, חרדל, תערובת תירס. מבשלים עד מעט מעובה ומבעבע, ומערבבים מדי פעם. מחזירים את הפטריות לרוטב.
הסר צלי מהתנור כאשר מדחום בשר רושם 135 F. העברת צלוי ללוח גילוף. אוהל רופף עם רדיד אלומיניום. תן לעמוד 15 דקות. (הטמפרטורה תמשיך לעלות על 10 מעלות כדי להגיע 145 F עבור בינוני נדיר).
לגלף צלוי לפרוסות. אם רוצים, מיד לפני ההגשה, מערבבים 1 כף חמאה מרוככת לתוך רוטב . מגישים עם צלי.

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).