כיצד להפוך לחם ללא גלוטן - מדריך שלב אחר שלב

01 מתוך 11

איסוף ללא גלוטן המצרכים

כדי להפוך את המתכון הזה לחם ללא גלוטן תוצרת בית, תצטרך את החומרים הבאים ללא גלוטן . כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני תחילת.

לקבלת תוצאות עקביות, מומלץ מאוד כי אתה לא עושה תחליפים המרכיב מתכון זה, כי אתה שוקל את החומרים היבשים שלך על סולם מטבח באיכות טובה. אם אתה אופה לחם לעתים קרובות, זה הרבה יותר מהר וקל יותר לשקול מאשר למדוד.

מרכיבים יבשים

• 135 גרם / 4.8 גרם / כ 1 כוס קמח אורז לבן
• 100 גרם / 3.5 גרם / כ 1 כוס עמילן טפיוקה
• 75 גרם / 2.6 גרם / כ 1/2 כוס קמח דורה מתוק
• או קמח כוסמת - ראה הערה להלן.
• 70 גרם / 2.5 גרם / כ 1/2 כוס קמח אורז חום
• 20 גרם / 2 כפות שמרים פעילים
• 25 גרם / 2 כפות סוכר קנים
• 11 גרם / 1 1/2 כפיות מלח
• 3 גרם / 1 כפית מסטיק guar
• 2 גרם / 3/4 כפית מסטיק קסנטאן
• 1.25 גרם / 1/4 כפית זנגביל הקרקע (מוסיף טעם ומשמש כחומר משמר טבעי)
• אופציונלי - 7 גרם / 1 כף סיבים תפוחים (תוסף תזונה יבש, זמין בחנויות מזון בריאות)

חומרים נוזליים

• 3 לבן גדול חלבונים, טמפרטורת החדר (114 גרם / 4 גרם)
• 2 כפות שמן זית אור (25 גרם)
• 1 כפית חומץ תפוחים תפוחים (5 גרם)
• 286 מיליליטר / 9.66 גרם מים פושרים / 1 כוס + 3 כפות + כפית 1 (לא משתמשים במים חמים - זה יהרוג את השמרים)

הערה: אם אתה שומר את הקמח ללא גלוטן במקרר או במקפיא, הקפד להביא את החומרים הללו לטמפרטורת החדר לפני הכנת מתכונים ללחם. מרכיבים צוננים יהיה פעלולים את עליית הלחם.

ללא גלוטן מתוק קמח דורה או קמח כוסמת קלה הן עבודה יפה כמו חלק הקמחים המשמשים מתכון זה. שניהם Bouchard משפחה חוות בפורט קנט, מיין ו באפלו עמק דגנים ב Buffalo, MN למכור קמח כוסמת מקוונת באינטרנט.

אם יש לך טחנת תבואה, אתה יכול לטחון קמח כוסמת ללא גלוטן שלך ללא כוס. השתמש כוסמת ללא כוסמת כוסמת. Birkett מילס ו עדן מזונות שניהם מוכרים כוסמת כוסית ושני המוצרים להפוך נהדר הביתה הקרקע קמח כוסמת.

02 מתוך 11

השתמש בשני מסטיק Xanthan ו מסטיק Guar ב מתכון זה לחם ללא גלוטן

אם אתה בדרך כלל לא מרוצה מרקם, חיי מדף, ואת המראה של הלחם גלוטן תוצרת בית, אם אתה משתמש מסטיק קסנטאן (או מסטיק guar), שקול להשתמש בשילוב של שני מסטיק קסנטאן ו מסטיק guar מתכונים שלך . הנה למה.

אתה צריך 3/4 כפית של מסטיק xanthan ו 1 כפית של מסטיק guar עבור המתכון הזה.

03 מתוך 11

כלים להכנת לחם גלוטן חינם

הכלים הבאים יעזרו לכם להפוך את הלחם ללא גלוטן באופן עקבי:

• מחבת מתאבנים איכותית ומקצועית. אנחנו אוהבים להשתמש באמריקאים Loaf Pans מ ארה"ב Pans. הלחם אופים באופן שווה, והציפוי הלא רעיל גורם לדביקה של העבר. הם זמינים באינטרנט במגוון רחב של גדלים. סוחרים כמו אמזון למכור אותם במחירים סבירים. הם זמינים גם בחנויות כלי מטבח.
• סולם מטבח איכותי ומדויק כדי לשקול מרכיבים. כאשר אתה שוקל מרכיבים, תקבל תוצאות עקביות כאשר אתה אוף. קשקשים הם מה אופים מקצועיים להשתמש עבור סיבה חכמה - עקביות!
• מדחום דיגיטלי איכותי לקריאה מיידית. זה כלי קטן נפלא יכול להגיד לך מתי הלחם שלך נעשה. זה הרבה יותר חכם מאשר טיימר כשמדובר לדעת מתי הלחם הוא אפוי לחלוטין.
• מפזר דק ניילון מרזב עובד נהדר לעיצוב גלובוסים של לחם ללא גלוטן החובט לתוך כיכרות נאה. זה סוג של spatula הוא זול זמין בחנויות אספקת מסעדה באינטרנט באתרי האפייה כמו המלך ארתור קמח.

לא בתמונה אבל שימושי מאוד לחם אפייה היא עמדה מערבל כגון סיוע למטבח. מיקסר עמיד חזק עושה עבודה קלה מתוך ערבוב ללא גלוטן batters לחם.

04 מתוך 11

לקבלת התוצאות הטובות ביותר השתמש סולם מטבח לשקול מרכיבים יבשים

לחוות אפיית לחם עקבית כאשר אתה משתמש בקנה מידה מטבח איכותי לשקול את המרכיבים מתכון במקום באמצעות כוסות מדידה.

השתמש בסולם המטבח שלך כדי לשקול את הקמח ללא קמח ללא עמילן ועמילנים:

• 135 גרם / 4.7 גרם / 1 כוס קמח אורז לבן
• 100 גרם / 3.5 גרם / 1 כוס עמילן טפיוקה
• 75 גרם / 2.6 גרם / 1/2 כוס קמח סורגום מתוק או קמח כוסמת קלה
• 70 גרם / 2.5 גרם / 1/2 כוס קמח אורז חום

כדי לשקול את המרכיבים היבשים הנותרים, משקולות הן כדלקמן:

• 25 גרם סוכר קנה
• 11 גרם מלח
• 20 גרם שמרים פעילים יבשים
• 3 גרם מסטיק guar
• 2 גרם xanthan מסטיק
• 7 גרם סיבים פקטין תפוח
• 1.25 גרם זנגביל הקרקע

כאשר כל החומרים היבשים הם שקולים, תערובת ביסודיות עם מקציף ומניחים בקערת ערבוב גדולה.

הערה: כל ניסיון לספק משקולות ומדידות מדויקים של המרכיבים במתכון זה נעשה, אך קשקשים משתנים כמו לעשות מדידת כוסות ובני אדם המשתמשים בהם. השתמשנו בסולם שמשקלו בגרמים או גרם ומספק אותם משקולות מתכון זה, למעט המדידה עבור מים, אשר כוללת גם מדידה מיליליטר עבור אלה שיש להם כוס עם מדידות מיליליטר. אם אתה מעדיף למדוד נוזלים מיליליטר, להשתמש באחת תוכניות המרה נוחה באינטרנט להמיר מ גרם למיליטר.

05 מתוך 11

חומרים נוזליים ללחם ללא גלוטן

כל החומרים נוזלי צריך להיות בטמפרטורת החדר כדי לקדם עלייה טובה עבור החובט לחם.

• 3 גדול, טמפרטורת החדר לבנים חלבונים / 114 גרם / 4 אונקיות
• 25 גרם / 2 כפות שמן זית אור או שמן הצמח האהוב עליך
• 5 גרם / 1 כפית חומץ תפוחים תפוחים
• 286 מיליליטר / 274 גרם (אם אתה משתמש בסולם משקל יבש) / /.66 אונקיות נוזל / 1 כוס + 3 כפות + 1 כפית חם (לא מים חמים)

מקום טמפרטורת החדר לבנים חלבונים בקע ערבוב נפרד. רצוי להשתמש מיקסר לעמוד עם מצורף ההנעה והיכו על גבוה במשך כ 1 דקה, או רק עד קצף. מוסיפים שמן זית קל וחומץ תפוחים ומכניסים בינוני על מנת לשלב.

מוסיפים מרכיבים יבשים לתערובת הביצה הלבנה. עם מערבל נמוך, בהדרגה לשפוך מים חמים לתוך הקערה. מקציפים נמוך עד שהעיסה יוצרת תערובת עבה. השתמש מרית כדי לגרד את הצדדים של הקערה ערבוב.

מקציפים את הלחם ללא גלוטן על כ -3 דקות. זה עוזר לנוזל להיות נספג היטב על ידי החומרים היבשים וגם משלבת את האוויר לתוך הבלילה.

משמנים תבנית של 8 X 4 אינץ ', רצוי במחבת מתכת כבדה. מתכון זה פותח במיוחד לשימוש במחבת הגודל הזאת.

06 מתוך 11

הנה מה שלך לחם ללא גלוטן החובט צריך להיראות כמו

כאשר תסיים להכות את הבלילה ללא גלוטן לחם, זה צריך להיראות כמו התמונה לעיל. זה צריך להיות עבה יהיה להיאחז כדי לערבב את המשוט מבלי לנשום. עם זאת, זה לא יהיה ליצור כדור בצק כמו לחם בצק לעשות.

07 מתוך 11

השתמש רזה "מפזר" Spatula להעביר לחם ללא גלוטן החובט

רזה, "מפזר" מרית עובד באופן מושלם לגרד בליפות לחם ללא גלוטן לתוך מוכן 8 x 4 אינץ 'מחבת. לאחר הבלילה היא במחבת, להשתמש מרית לחתוך דרך הבלילה כדי להסיר כל כיסי אוויר להחליק את הבלילה לתוך צורת כיכר נחמד. טובלים את המרית במים מספר פעמים בזמן שאתה מעצב את הכיכר כדי למנוע את הבלילה מלהדביק את המרית.

Spatulas Spreadulas זמינים בחנויות כלי בישול ומקוונת מאתרים כמו המלך ארתור קמח.

08 מתוך 11

ללא גלוטן לחם לחם מוכן להתרומם

זה מה הלחם לחם ללא גלוטן שלך צריך להיראות כמו לאחר להחליק אותו עם מרית מפזר. אם הלחם שלך נראה ככה, אתה תהיה בסופו של דבר עם כיכר לחם יפה.

מכסים את הבלילה ברפיון עם עטיפת פלסטיק ולהגדיר את המחבת במקום חם, טיוטת חינם לעלות. זה לוקח בערך 30 עד 45 דקות. כיכר צריך לעלות רק על הקצה העליון של המחבת שלך.

בשלב זה של הכנה, לחמם מראש את התנור ל 375 F / 190 C. לקבלת התוצאות הטובות ביותר אפייה להשתמש במד חום תנור כדי לוודא טמפרטורות התנור שלך מדויקים.

09 מתוך 11

לחם לחם ללא גלוטן מוכן לאפות!

התמונה לעיל ממחישה מה הלחם ללא גלוטן שלך צריך להיראות כמו כאשר הוא עלה לשלב הנכון לאפות.

מניחים את התנור בתנור שחומם מראש. אופים כ 30 דקות או עד חום זהוב. אוהל רופף עם נייר. אופים עוד 30 דקות או עד שקריאה מיידית של מדחום דיגיטלי קוראת 208 F / 97.8 C. זהו צעד חשוב ויבטיח כי הלחם מבושל היטב.

10 מתוך 11

השתמש דיגיטלי "מיידי לקרוא" מדחום לדעת כאשר הלחם נעשה!

במקום לנחש, יש דרך טובה יותר לדעת מתי הלחם שלך הוא אפוי לחלוטין. השתמש "לקרוא מיידית" מדחום דיגיטלי. בסוף האפייה מתוזמן, הכנס המדחום הדיגיטלי שלך במרכז כיכר. הקפד לא למקם אותו קרוב מדי לצדדים או לתחתית המחבת.

אנחנו יודעים כי כיכר לחם ללא גלוטן שלנו הוא אפוי לחלוטין, כי המדחום הדיגיטלי שלי מראה טמפרטורה פנימית באמצע כיכר של 208 F / 97.8 C. קל. לא עוד ניחוש כאשר הלחם שלי נעשה.

11 מתוך 11

לחם חדש ללא גלוטן פרוס מוכן לאכול!

השתמש במרית המפיצה הדקה או בסכין כדי לשחרר את הלחם מהמחבת מיד לאחר הסרתו מהתנור. מגניב על מתלה. כאשר לחם פרוסה לגמרי מגניב.

קרום פריך. פתוח, קליל, מרקם קפיצי, ניחוחות וטעם הלחם. זה לחם תוצרת בית ללא גלוטן.

תמיד לוודא משטחי העבודה שלך, כלי, מחבתות, וכלים ללא גלוטן. קרא תמיד תוויות מוצרים. היצרנים יכולים לשנות את נוסחאות המוצר ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנה או תשתמש במוצר לפני פנייה ליצרן כדי לוודא שהמוצר נטול גלוטן.