זה אולי נשמע מוזר, אבל התוצאה היא פנטסטית כמו caramelizes הסוכר על הסוכר האלה בגריל סוכר עבור תחושה טעם יוצא דופן.
שיטה זו היא הטובה ביותר בשימוש עם סטייקים פחות בעובי 1 אינץ '. אחרת, הסוכר יהיה לשרוף לפני הבשר נעשה.
מה אתה צריך
- 4 סטייקים רצועות ללא עצמות (כל אחד על עובי 3/4 אינץ 'ושוקל 8 עוז, ראה הערה של המחבר להלן)
- שפע של מלח גס (כשר או ים) ופלפל שחור טרי
- 3 עד 4 כפות סוכר מגורען או חום בהיר (ראה הערה של המחבר)
איך לעשות את זה
- מניחים את הסטייקים על מגש גדול ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים. מורחים כ 1/2 כף סוכר על גבי כל סטייק ומבשלים לתוך הבשר עם גב כף. סובבים את הסטייקים וחוזרים.
- הגדר את הגריל עבור גריל ישיר מחממים גבוה. זה רעיון טוב להדליק את האש בצורה כזו שיש חלק קריר של הגריל. בדרך זו, אם הסוכר מתחיל לשרוף על חום גבוה, אתה יכול להזיז את הסטייקים לקטע כי הוא פחות חם.
- כאשר מוכן לבשל, מברשת ושמן גריל באח. מסדרים את הסטייקים על הסורג החם בזווית של 45 מעלות לסורגי הסורג כך שכולם יתייצבו באותו אופן.
- גריל את הסטייקים עד מבושל לפי הטעם, 4 עד 6 דקות לכל צד עבור בינוני נדיר, סיבוב אותם 90 מעלות לאחר 3 דקות כדי ליצור מחצית נאה של סימני גריל. בדוק את הצד התחתון של הסטייקים כפי שהם מבשלים על ידי הרמת קצה אחד. אם הקרום מתחיל לשרוף, עליך להזיז את הסטייקים לחלק קריר יותר של הגריל.
- מעבירים את סטייקים בגריל על מגש reseason עם מלח ופלפל. תנו את הסטייקים לנוח 2 דקות לפני ההגשה.
הערה:
המתכון יכול להיעשות באמצעות סוכר חום או לבן. האחרון נראה קרמל מגע טוב יותר, אבל שניהם עובדים היטב. ואל תהיי קמצנית במלח. אתה צריך את זה כדי לקזז את המתיקות.
סוכר שורף כאשר בגריל, כך תצטרך לבחור סטייק כי הוא רזה למדי בישול מהיר - 3 / 4- עד 1 אינץ 'עבה הוא אידיאלי. אל תנסה את זה על סטייק עבה עבה. הסוכר השרוף יהפוך למריר לפני שהבשר מבושל.
מקור: מאת סטיבן רייכלן (הוצאת וורקמן)
נדפס באישור.