ברווז ו חזיר Terrine מתכון

זה טריין אלגנטי הוא לארוחת צהריים מיוחדת או ארוחת ערב מיוחדת. זה לוקח קצת זמן לשים את כל החומרים יחד, אבל התוצאה הסופית היא באמת שווה את המאמץ. למרות מתכון קורא לך למרוח את חזה ברווז בן לילה, זה יסתדר בסדר עם רק כמה שעות. הטריין מבושל יום לפני שאתם רוצים לשרת אותו בקירור, אשר ג 'לים את הבשרים יחד ומשפר את הטעם. הטרינה גם קופא להפליא.

מה אתה צריך

• חזה ברווז שלם
• מלח כשר
• 2 רגליים ברווז
• 1 קילו בייקון
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס מדיירה או נמל
• 1 קורנית טריים טימין
• 1 עלה דפנה
• 2 כוסות פטריות קצוצות דק
• 2 שאלוט, קצוץ דק
• 2 כפות חמאה
• חצי פאונד כבדי עוף
• 3/4 קילו חזיר קוצצים, עצמות ובשר קוביית
• 2 ביצים גדולות
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 2 כפיות טחון טרי
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כפית ציפורן
• 1/4 כפית זנגביל
• 4 פרוסות לחם לבן צפוף, קרום הוסר
• 2/3 כוס חלב

איך לעשות את זה

1. הסר את העור מן החזה ברווז וזורקים. חותכים את חזה ברווז לרצועות 1/4 אינץ 'עבה. מיץ 1 שיני שום לאסוף אותו לתוך ערימה על לוח חיתוך שלך. מפזרים 1/4 כפית מלח כשר על השום. בעזרת סכין השף, לטחון את המלח לתוך השום, ויוצר דבק.
2. לזרוק את רצועות השד ברווז, להדביק שום 1/4 כוס של Madeira או הנמל בקערה. מכסים ומקררים לפחות 2 שעות או למשך הלילה.

1. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית וגבוהה ומוסיפים את הצלצלים הקצוצים. סוטה 3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות הקצוצות ואת sauté 5 דקות, מערבבים את הנותר 1/4 כוס מדיירה או נמל, ולאפשר לו לבשל. קח את המחבת מן החום.
2. חותכים את העור מן הרגליים ברווז, ולאחר מכן באמצעות סכין חדה קטנה, פורסים את הבשר ברווז את העצם ואת קוצצים גס. שים את הבשר הקצוץ ברווז הבשר, כבדי עוף, 6 גרם בייקון, ביצים, 2 שיני שום, טימין יבש, 2 כפיות פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט וג'ינג'ר בקערה של מעבד מזון. דופק כמה פעמים כדי לקצץ הכל באופן שווה לגרד את הצדדים של קערה המעבד, ולאחר מכן רסק עד חלקה. מעבירים לקערה.
3. מערבבים את הלחם והחלב בקערה קטנה, עד שפשוט מתרככים, ואז מעבירים בעדינות את הלחם עם אצבעותיך לתערובת הכבד. מחממים קצת שמן זית במחבת ומטגנים חתיכת בשר קטנה. טעם, ולהוסיף מלח ופלפל לפי הצורך.
4. מחממים תנור ל 350 F. הקו מחבת חזה או טרין עם כמה שכבות של עטיפת פלסטיק, המאפשר overhang מסביב. הניחו את רצועות הנותרות של בייקון אנכית בתחתית הסיר, משאיר את הקצוות לתלות על החלק החיצוני של המחבת.
5. מחלקים את כוח העבודה לשלוש מנות. בעזרת מרית קיזוז, להפיץ שליש של כוח בתדירות שווה לאורך התחתונה של הטרינה. מחלקים את הפטריות לשתי מנות, ומפיצים מנה אחת על הכף. הניחו את מחצית רצועות הברווזים על הפטריות, ואחר כך פרשו את השכבה השנייה של משחה על הרצועות.

1. חזור עם כוח, פטריות ורצועות ברווז פעמיים נוספות. לחץ על הטרינה כדי לדחוס. מקפלים את קצות בייקון מעל הדף, ואז לקפל את העטיפה פלסטיק תלוי על בייקון. כסו שוב עם רדיד כבד או עם מכסה הטרינה.
2. מניחים את הטריין במחבת צלייה עבור הכרס-מארי רק גדול מספיק כדי להחזיק את הטרינה. מביאים קומקום מים לרתיחה. מכניסים את מחבת הצלייה לתנור, ואז שופכים את המים הרותחים לתוך המחבת, כך שזה במחצית הדרך. אופים 1-1 / 2 שעות, או עד הטמפרטורה הפנימית קורא 140 F.
3. בזהירות לקחת את traine מתוך bain-marie וזורקים את הסכל. מקפלים פיסת נייר חדשה גדולה ארבע פעמים כך שזה מתאים על העליונה. משקל הטרינה למטה עם לבנים עטוף בנייר כסף או ירקות משומרים או פירות, ואז תן לו להתקרר 1 שעה. מקררים בן לילה.
4. שעה אחת לפני ההגשה, להסיר את המשקל ואת לסכל. שחרר את העטיפה הפלסטית מלמעלה. הפעל סכין דקה סביב הקצוות של הטרינה. החזק צלחת על גבי הטרינה, ואז להפוך את הצלחת כך הקופץ קופץ על הצלחת.
5. הסר בזהירות את העטיפה הפלסטית. חותכים לפרוסות ומגישים עם cornichons או gherkins, חרדל דיז 'ו, בגט פרוס.