המאפה הצרפתי המתוק, המתפורר, הוא קרום אידיאלי לקינוחים קינוחים צרפתיים קלאסיים. פירות tarts, בפרט, פופולריים במרוקו, ולעתים קרובות כוללים שכבת קרם patissiere , או קרם בצק.
המתכון הבא עושה מספיק בצק עבור שני 9 "או 10" פגזים טארט. אם אין צורך בשני קרום, אופים פגז אחד להקפיא אותו, או להתאים את הבצק הנוסף לתוך מחבת טארט להקפיא את הבצק unbaked.
אפשר שתיים או יותר שעות מצמררות לבצק. הבצק עשוי להיות מקפיא עד 24 שעות, או קפוא במשך עד חודשיים.
מה אתה צריך
- 3 כוסות (340 גרם) קמח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס (220 גרם) חמאה ללא מלח קר, חתוך לתוך חתיכות
- 2
- חלמונים
- 1-4 כפות מי קרח (לפי הצורך)
איך לעשות את זה
- מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. חותכים את החמאה הקרה עם חותך או מאפה בצק עד לתערובת דומה ארוחה גסה עם חתיכות של חמאה לא גדול יותר אפונה. (לחלופין, אתה יכול לעבד את התערובת על מצב הדופק במעבד מזון.)
- מוסיפים את החלמונים, וממשיכים לבלבל עם חותך בצק (או על מצב הדופק במעבד) עד שהביצים משולבות באופן שווה והתערובת מזכירה ארוחה משובחת.
- מערבבים במי קרח עם מזלג, כפות אחת בכל פעם, עד התערובת היא רק לחה מספיק כדי לאסוף עובש לתוך כדור חלק. (או, עם מעבד מזון לרוץ, להוסיף את המים כף אחת בכל פעם רק עד התערובת יוצרת בצק.)
- מחלקים את הבצק לחצי ומשטחים כל מנה לדיסק חלק. לעטוף עם פלסטיק, צונן במקרר לפחות 2 שעות, או לילה אם אתה מעדיף. הבצק עשוי להיות קפוא גם עד חודשיים.
- מוציאים את הבצק הצונן מהמקרר ומאפשרים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 30 דקות. על משטח מקומח קלות, מגלגלים את הבצק. הרם וסובב את הבצק תוך כדי עבודה, שמירה על משטח העבודה מאובקת בקמח כדי למנוע דבק. הכניסו את הבצק למחבת טארט ולחצו אותו בחוזקה כנגד הצדדים והתחתון מבלי למתוח אותו. חתוך את כל הבצק עודף ולאחר מכן לכסות ו לצנן את הבצק במחבת לפחות 30 דקות לפני מילוי ואפייה.
- כדי לאפות מראש את הקליפה הטארטית הריקה, מזיזים את הבצק על כל המזלג, מכסים קלות בנייר כסף ואופים ב 375 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מוציאים את הנייר, וממשיכים לאפות עד שצבעם בקושי פגז אפוי, או חום זהוב לקליפה אפויה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 185 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 65 מ"ג |
| נתרן | 114 mg |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |