Dum Pukht פירושו בישול איטי במיכל אטום. זו שיטת בישול פופולרי חוזר מאות שנים. זה כמעט תמיד משמש לבשל מנות בשר וכמעט שום מים הוא הוסיף, כך טבחים בשר מיצים משלה! Dum Pukht Biryani ניתן להכין עם בשר כבש, בשר עזים או עוף. האהוב עלי הוא עשה עם בשר עזים אז זה מה המתכון הזה דורש אבל אתה מוזמן להחליף עם כל הבשרים האחרים. Dum Pukht Biryani הוא לא מאכל כי ניתן למהר אבל כאשר זה נעשה אתה תאהב את זה ואת ההמתנה יהיה כדאי. זה מאכל נהדר לשרת בארוחת ערב הבא שלך! נסה זאת…
מה אתה צריך
- 1 ק"ג בשר עיזים (אני אוהב לחתוך את הרגל לתוך 2-3 "חתיכות, עצם על)
- עבור המרינדה:
- 2 כוסות יוגורט רגיל (טרי, עבה, לא ממותק)
- 2 צ 'ילי ירוק (קצוץ דק מאוד)
- 1/4 כוס כוסברה (עלי כוסברה טריים, קצוצים דק מאוד)
- 1 קמצוץ של כורכום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדומה
- 1 כפית
- גאראם מאסאלה
- עבור הרוטב:
- 4 כפות שמן צמחי (או קנולה או שמן חמניות בישול)
- 2 בצל גדול (קצוץ דק מאוד או מגורר)
- 1 כף הדבק שום
- 1 כף ג'ינג'ר להדביק
- 1 כף חאוס-חאוס (קרקע לאבקה)
- 1 כף קוקוס מיובש (הקרקע לאבקה)
- 6 עד 8 קשיו (הקרקע אבקה, או 1 כף אבקת אגוז קשיו)
- 3 עגבניות גדולות (הקרקע לתוך להדביק חלקה במעבד מזון)
- 3/4 ק"ג אורז (בסמטי)
- 2 עד 3 טיפות צבע כתום
- 2 עד 3 טיפות צבעי מאכל ירוק
- 1 כפית מלח
- לקישוט:
- כמה גדילי זעפרן
- 2 עד 3 כפות חלב (חם)
איך לעשות את זה
- מכניסים את כל המרכיבים (כולל אבקת גראם מסאלה ) למרינדה לקערה גדולה ללא מתכתיים ומערבבים עד להרכבה חלקה של המרינדה, וכל המרכיבים מתערבבים היטב.
- מוסיפים את חתיכות בשר העיזים ומערבבים את המעיל לכל פיסה. מהדקים את הקערית ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מחממים את שמן הבישול במחבת / סיר עמוקה ומוסיפים כאשר חם, מוסיפים את הבצל. סוטה עד שהבצל מתחיל להפוך צבע זהוב חיוור. עכשיו מוסיפים את הג 'ינג' ר ואת שום משחות sauté לרגע. זה יהיה splutter בהתחלה כדי להיות זהיר בזמן שאתה מערבב.
- מוסיפים את הח'וס-ח'וס, הקוקוס, אבקות הקשיו והסאוטה עוד 1-2 דקות, תוך ערבוב רצוף כדי למנוע שריפה.
- מוסיפים את רסק העגבניות שביצעת מוקדם יותר, ומטגנים לרגע.
- עכשיו מוסיפים את בשר העיזים המרינדה ואת המרינדה לסיר ומערבבים היטב כדי לערבב הכל.
- מכסים ומבשלים עד שבשר העיזים מבושל לשלושה רבעים.
- בעוד הבשר מבשל, מכינים את האורז. כדי לעשות זאת, לשטוף את האורז ביסודיות מתחת למים זורמים עד המים רץ. עכשיו לשים לתוך סיר עמוק להוסיף מספיק מים כדי להטביע את האורז וללכת 2 אינץ 'על פני השטח שלה. מבשלים את האורז בחום בינוני עד שהוא כמעט נעשה. כדי לבדוק, פשוט לסחוט גרגר בין האגודל לאצבע. עדיין צריך להיות ליבה לבנה לא מבושלת במרכז כאשר אתה עושה את זה. כאשר להיפטר נעשה, לסנן אותו במסננת ולשמור בצד מאוחר יותר.
- אם אתה משתמש צביעת מזון, מחלקים את האורז מקורר לתוך 3 מנות שוות לשים לתוך מנות נפרדות. מוסיפים את צבעי המאכל הכתום לחלק אחד של האורז ואת צבעי המאכל הירוקים לחלק אחר של האורז. השאירו את החלק השלישי לבן. עם כל מנה, לערבב את האורז עד כל הגרגרים הם צבעוניים היטב. שמור בצד במשך 10 דקות לאחר מכן ניתן לשלב את כל 3 מנות של אורז יחד בקערה לשימוש בשלב הבא.
- משרים את קווצות הזעפרן בחלב החם.
- טרום חימום התנור שלך ל 350 F / 180 C / סימן גז 4.
- משמנים תבנית אפייה עמוקה ומוסיפים את שכבת האורז המבושל לתחתית. עכשיו מוסיפים חצי בשר עיזים (ואת הרוטב שלה) על גבי האורז. מוסיפים עוד שכבה של אורז, עוד שכבה של בשר ואחר כך את השכבה האחרונה של אורז (אורז בשר אורז בשר אורז.
- מקציפים את הג'י ואת תערובת הזעפרן והחלב על ידי טפטוף בכל רחבי הדף.
- מכסים את התבנית בחוזקה. אם התבשיל אינו מכוסה בחוזקה בנייר כסף ומניחים עליו עוד תבנית אפייה בגודל זהה.
- אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש.
- כבו את התנור והניחו למאכל לשבת בתנור עד שאתם מוכנים לאכול. רק לפתוח כאשר אתה מוכן לאכול. הדרך לשרת Biryani היא בעדינות לחפור עם כפית כך שתוכל לעבור את השכבות.
- מגישים עם סלט Raita ו Kachumbar.