ייתכן ששמעת כי אתה לא יכול לעשות ריבה אננס ופפאיה כי הם מכילים אנזימים שונים שלא יאפשר את הבשר לג'ל. ובכן, בראש ובראשונה, כן, פירות אלה לא ריבה טוב בגלל אנזימים מסוימים. שנית, אתה בהחלט יכול לעשות ריבה משניהם אם אתה משתמש כמה טריקים.
אבל בואו נחזור לאותו דבר על האנזימים. מה הם האנזימים האלה ומה בדיוק הם עושים?
אנזים ברומליין
ראשית, בואו נדבר על האנזים הנקרא ברומלין. אננס ארוזים עם החומר, אם כי במיוחד את הגבעול ואת העור.
ברומליין ידועה ביכולתה לפרק שרשרות חלבון. זה נותן לו שימוש קולינרי כמכרז כדי לרכך את קיצוץ קשה של בשר. למעשה, זה כזה מכרז גדול, כי בעת שימוש במיץ אננס כמו מרינדה אתה רק צריך באמת למרינדה לזמן קצר. מרינטי יותר מדי זמן והבשר ממש יתמוטט.
אנזים זה הוא גם הסיבה אננס לא טופס ריבה וריבה כאשר ג'לטין משמש אנזים שובר את הג'לטין. עם זאת, ניתן להוסיף אגר אגר לנטרל את התגובה הזו.
למעשה, אנזים זה כל כך חזק, כי מעבדים אננס צריך ללבוש כפפות ומסכות מאז המיץ בסופו של דבר לאכול משם את הידיים ואת הפנים. כאשר חותכים הרבה אננס זה לא נדיר לבוא עם עור יבש, flaky או אפילו פצעים קטנים.
יש כמה מחקרים על מנת לראות אם זה אנזים יכול לשמש לטיפול osteoarthritis, אך התוצאות עד כה עדיין ממתינים או לא חד משמעיים.
אנפי האפיפיור
אז זה משאיר פפאיה. Papayas מכילים אנזים הנקרא, papain. האנזים הזה עשיר בפרי והלטקס של העץ. עם זאת, כמות הפרי מוריד כפי שהוא מבשיל; בעוד פפאיה ירוקה, צעירה, עמוסת פאפאין.
פאפאין, כמו ברומלין, משמש לעתים קרובות כמכרז. למעשה, ילידי דרום אמריקה נהגו להשתמש בפירות ובמיץ כמכרז לקיצוץ בשר קשה.
כיום, פאפאין הוא מרכיב מפתח אבקות בשר אבקת.
Papain משמש גם משחת שיניים כמו מלבין שיניים. היא הראתה גם להפריע בדיקות סמים מבוססות שתן עבור קנבינואידים.
אז מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בפירות אלה בבישול? ובכן, ראשית, אל תהסס להמשיך לאכול אותם מיצים, סלטים, או ישר. עם זאת, כאשר בשר מבשר, לערבב את המיץ או עיסת עם שום, זרעי כמון, שמן, צ 'יליס קצוץ, סיד, כוסברה ולהשתמש בו עבור עוף או חזיר. הקפידו לא למרוח במשך יותר מ -30 דקות. תערובת זו ניתן להשתמש על דגים, אבל רק למרינדה במשך 10 דקות.
באופן אישי, אנחנו אוהד של המרינדה הזאת עבור עזים וכבשים. השתמש בו על הקיצוצים הקשים או להשתמש בו ישירות נוזלי braising לארוחה פנומנלית.