ב- יוונית: φύλλο, מבוטא FEE-lo
Phyllo הוא בצק המשמש במגוון של מאפים מתוקים יוונית ומנות מלוחות, כגון בקלאווה ו spanakopita. שכבות דקות רקמות לעשות תוצאות רעוע, אבל יכול גם להיות מאתגר לעבוד עם. על ידי להיות סבלני בעקבות כמה צעדים פשוטים, עם זאת, אתה יכול ללמוד בקלות להתמודד עם זה בצק עדין.
אף על פי שבצק פיילו זמין בקפאה ברוב השווקים, הבצק של פיילו טרי (מאויית גם "פילו") עדיף תמיד , וזה לא קשה לעשות. לאחר השלמת הבצק, יהיה עליך להפוך את הבצק לסדינים דקות - אתה יכול להשתמש במכונת פסטה או לגלגל אותו בעזרת סיבוב ; האחרון לוקח זמן וניסיון לשלוט (ראה להלן הוראות מיוחדות). כמו כן, לשים לב כי הטכניקה להכנת הבצק משתנה בהתאם לאיזו שיטה אתה משתמש כדי לרדד את הבצק.
מתכון זה קורא raki, משקה חריף נטול אניס, אבל אתה יכול להחליף חומץ לבן אם תבחר. כמו כן, המפתח לבצק מוצלח הוא להשתמש במי הברז החמים ביותר האפשריים. הבצק הוא אידיאלי עבור פשטידות קטנות מטוגנות ומאפות, כמו גם פאי בגודל פאי.
מה אתה צריך
- 8 כוסות
- קמח לכל מטרה (ועוד יותר עבור משטח העבודה)
- 1 1/4 עד 1 1/3 כוסות מים חמים
- 2 כפיות raki (או
- חומץ לבן )
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- מיץ של 1 לימון
איך לעשות את זה
שימוש במכונת פסטה
- מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה ומערבבים ביד עד שהיא מחזיקה יחד.
- על משטח מקומח, ללוש ביד במשך 15 עד 20 דקות עד רך וחד, עם תחושה חלקה.
- עוטפים בניילון ומקררים בן לילה לפני השימוש. מחלקים את הבצק ל 18-20 חתיכות שוות.
- כדי להכין סדינים פיילו, מעבירים את חתיכות הבצק דרך מכונת הפסטה. התחל עם הגדרה 1 (העבה), ולהפעיל את הבצק באמצעות מספר פעמים, להגדיל את מספר ההגדרה בכל פעם שאתה שם דרך. עבור מאפים, לסיים את הגדרת 9; אם אתה עושה פיטאס מטוגן קטן (פשטידות), השתמש הגדרת מספר 6.
- ניתן להשתמש במקרר, תוך עטיפה הדוקה לאוויר, עד 10 ימים לאחר ההרכבה.
באמצעות פין מתגלגל
- מוסיפים 6 כוסות קמח לקערה גדולה (2 הכוסות הנותרות ישמשו לגלגול הבצק). הפוך היטב במרכז ולהוסיף מים (להתחיל עם כוס 1) ו raki או חומץ. שלב עם מזלג. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון וממשיכים לערבב, מוסיפים עוד מים במידת הצורך להכנת בצק רך.
- מסירים את הבצק על משטח מקומח ומלטפים ביד, משמנים ידיים אם יש צורך, עד שהבצק רך, חטוב וחלק כ -10 דקות.
- מחלקים את הבצק ל -18 עד 20 חלקים שווים ומגלגלים כל חתיכה החוצה לגודל סגלגל בערך, בין 18 ל -19 אינץ ', ומפזרים את משטח העבודה ואת הפילה עם קמח כדי שלא ידבקו.
הערה
בעת שימוש בשיטת גלגול, הגיליונות יהיו על עובי שני גליונות נייר העתקה. עם הזמן, כפי שאתה להכיר את המרקם ואת תהליך מתגלגל, אתה אמור להיות מסוגל להפוך את הבצק אפילו רזה; אבל מתגלגל אל עובי בצק פיילו מסחרי - אשר נעשה עם מכונה - לא יכול להיות מושגת. יש לציין כי גם עובי נייר ההעתקה יפיק קרום דק וקטיפתי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 25 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 71 מ"ג |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |