פרחי "אביב" פורים ומתקדמים, נראה כמו גבעולים של ורוד ירוק או אפילו סלרי מגנטה. הטעם שלה, לעומת זאת, הוא הרבה יותר טארט, מה שהופך אותו החברה האידיאלית עבור סוכר מנות מתוקות כמו צ 'יפס, compotes, פשטידות (שממנו הוא מקבל את השם השני, "עוגה צמח"), אבל ריבס גם lends-tart puckery כדי מנות מתובל, זוגות יפה מאוד עם בשר חזיר ועוף.
ריבס הוא בדרך כלל נמכר ללא עלים המצורפת שלה, ומסיבה טובה: העלים רעילים.
אם לגדול ולקצור ריבס עצמך או לקנות אותו עם העלים המצורפת, יודע לא לאכול או לשרת את העלים.
מתי ראבס בעונה?
ריבס החממה זמין רוב השנה, בעוד גידולי שדה גדל זמינים בתחילת האביב. צפון האוקיינוס השקט הוא בר מזל מספיק כדי לקבל הקציר השני של ריבס בין יוני ליולי.
שני סוגי ריבס
ישנם שני סוגים בסיסיים של ריבס שנמצאו בשווקים ובחנויות מכולת גדולות יותר: המגוון המבוגר והמסורתי יותר, עם גבעולים עבים יותר, ירוקים יותר, וצבעים עזים יותר, דקים-גבעולים, שנקראים לפעמים ריבס של חממה. הגבעולים האדומים העמוקים בהחלט יוצרים תפריטים בהירים יותר, אטרקטיביים יותר, אבל הצבע המרוכז מעיד על סחרחורת מרוכזת, והגבעולים הירוקים יותר הם בעלי טעם מאוזן ויפה.
קניית & ריבס אחסון
לא משנה מה צבעם, גבעולים צריך להיות כבד ופריך עם עור מתוח, מבריק. תיזהר גבעולי גומי, סיבי, יבש.
לשטוף את הגבעולים היטב לקצץ את הקצוות היבשים ועלים, להשליך אותם (זכור, העלים רעילים, הם מכילים חומצה אוקסלית, כמו גם גליקוזיד אנתרקווינון.
אחסן את הגבעולים הקטנים, הניקויים והיבשים בתוך פלסטיק רופף במגירת המקרר.
איך לחתוך ריבס
עלי ריבס מכילים גם חומצה אוקסלית וגם רעלן חזק יותר, לא מזוהה, ולכן גזום והשליכה אותם הוא חיוני.
אמנם זה מפתה לקלף את העור סיבי כמו שאתה קוצצים את הגבעולים, מנסה להתנגד לזה - העור מחזיקה המון צבע וטעם.
המדע של ריבס בישול
שני דברים לקרות ריבס כאשר הוא מבושל: מיצים שלה עבות, והוא מתפרק לתוך ריסים שוצפים של סיבים שקופים. ריבס מבושל היטב יש עקביות jellied מושלם ריבות, chutneys, ו compotes, אבל הוא לא כל כך אטרקטיבי כאשר מוקפצים או מסודרים על טארט. חום מהיר התשואות רך אבל חתיכות ריבס מלוכדת עם טעם עשיר ברק טבעי, מבריק.
מתכונים ריבס
הפרייות של הטעם ריבס עושה את זה מושלם לשימוש קינוחים.
הטרטיות העזה של ריברב הופכת אותו לסכל נחמד למנות מלוחות:
ללא שם: לא מרגיש כמו בישול? לחטיף פשוט, טובלים חתיכות של ריבס בדבש או בסוכר.
עוד סיבות לאכול ריבס
גבעולי ריבס הם מאוד מזינים, המכילים המון סידן, מנגן, ויטמין C, ויטמין K, סיבים, וכן שורה שלמה של נוגדי חמצון.